云南野生红茶发酵方法
红茶的发酵是将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，发酵室温一般掌握在22-30℃，湿度要求达到90%以上，且过程中必须保持良好通风，而发酵的时间一般为4~6小时，因此在发酵时，需要注意温度、湿度和氧气量。
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味和香气物质。
发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一道工序，自红茶揉捻开始到烘干，发酵一直存在。通常在揉捻后烘干前专门设置发酵工序，使茶叶能够达到最适宜的程度。
红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶发酵的要求
温度，发酵室温一般掌握在22-30℃。
湿度，发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。
通气，因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。
摊叶厚度，根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般嫩叶宜薄摊，老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度，以云南的气温看，建议厚度增加到25厘米左右，隔两个小时用手感受发酵叶中心温度，感觉稍烫手（超过体温）就需翻叶一次，再继续发酵。
发酵时间，发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到，但实际加工中一般是4-6h，2-4h很难达到发酵适度。
红茶发酵技术教程
萎凋：分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻：揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵：发酵是最为重要的一个环节。目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
烘焙：烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
复焙：茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
云南野生红茶一般发酵几个小时
红茶发酵时间一般需要5～6小时。
发酵，俗称“发汗”，是最重要的一个环节。指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。
发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。
发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
云南野生红茶发酵超过20个小时
红茶一般需要发酵5～6小时。
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
云南野生红茶怎么泡
正确冲泡普洱红茶的方法为：1、投茶，130毫升的白瓷盖碗投茶7-8g；2、注水，水温控制在90-100度之间；3、冲泡，前三泡加盖浸泡5秒出汤，之后每一泡延长5-10秒的浸泡时间。
1、投茶
一两个人喝茶时，一般选择130毫升的白瓷盖碗，投茶7-8g，可以根据个人口味适量增减投茶量。泡茶前先温杯，用开水快速浸润茶具，提升茶具的温度。
2、注水
冲泡普洱红茶的水温一般控制在90-100度之间，品质较差的普洱红茶冲泡水温不宜过高，否则茶汤容易苦涩。而品质好的普洱红茶也可以直接用100度的沸水冲泡，全看个人的选择。
3、冲泡
沿着盖碗边缘注入二分之一水量后，再环绕盖碗注水一圈。注水后加盖浸泡5秒出汤，前三泡基本上都是五秒出汤，后面每一泡则可以延长5-10秒的浸泡时间。
云南晒红茶是全发酵吗
晒红是一种红茶，也叫滇红茶或红滇红茶。它是云南省主要的特色茶之一，产于云南省西双版纳、临沧、思茅、墨江、弥勒等地。晒红在制作过程中采用的是传统的工艺，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等，其中特别注重发酵的过程。制成的茶叶品质优良，外观呈暗红色、松散饱满、带有金黄色条索，有着独特的香气和甜味，茶汤颜色红亮，滋味浓郁醇和，且耐泡性好。
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