茶香气鉴别

茶叶香气的鉴别方法

喝茶的香味是指茶在冲泡过程中释放出的香气，它是茶叶中芳香物质挥发的结果。不同种类的茶叶，其香味也会有所不同。

茶的香味可以分为前香、中香和后香三个阶段。前香是指茶叶刚泡出来时散发的香气，通常是清新的草香、果香或花香等，持续时间较短。中香是指茶叶在冲泡过程中释放出的香气，通常是茶叶的本身香气，持续时间较长。后香是指茶叶冲泡后余留的香气，通常是沉稳的陈香、木香等，持续时间最长。

喝茶的香味不仅可以增加茶的口感和滋味，还可以带来愉悦的感官体验。同时，茶叶中的香气物质也具有一定的保健作用，如清热解毒、提神醒脑等。因此，在品茶时，我们不仅要关注茶叶的味道，还要注重茶的香味，以充分体验茶文化的魅力。

茶香气排名

1.武夷岩茶 是我国传统名茶，乃具有岩韵（岩骨花香）品质特征之乌龙茶，是中国乌龙茶中之极品。产于福建武夷山一带，其茶树生长在岩缝之中。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

 2.大红袍 大红袍为千年古树，稀世之珍，产于福建。 

3.铁观音 铁观音，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。 铁观音原产地-安溪县 

4.白芽奇兰 属于乌龙茶类。产于福建省平和县。色泽翠绿油润，香气清高持久。

 5.漳平水仙茶 是漳平茶农创制的传统名茶。

 6.白毫银针 形状似针，白毫密被，色白如银，素有茶中“美女”之美称。 

7.政和工夫茶 为福建三大工夫茶之一。

 8.坦洋工夫 坦洋工夫，福建三大工夫红茶之首。

 9.正山小种 正山小种，产于武夷山深处桐木村，为世界上最早的红茶。 

10.茉莉花茶 茉莉花茶，产自福州市及闽东北地区。有独特的茶韵花香，滋味醇厚鲜爽，有“可闻春天的气味”之美誉。

茶叶的香气怎么识别的

关于陈香，有的茶友认为是那种类似老木房子散发的陈旧的味道；有的茶友认为是一种类似生土的气味，有的茶友认为是一种低沉内敛的气味……

其原因就是上面所说，茶叶的陈香不是一种单一的香气，而是茶叶经过存储转化而来的多种令人愉悦的香气的综合统称。

从茶叶越陈越香来看，在正确合理的存储前提下，茶叶陈期越长其综合品质提升越多。而陈香作为茶叶综合品质特征之一，能够称之为香气，其必然是能够让人愉悦的气味。

不是所有茶叶都是需要时间转化的，这点得注意。

茶叶香气判别的几个点

鉴别茶叶的好坏，可从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等方面来判别。

形状观察：主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度几方面。

1、条索：条形茶的形状叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好。

2、嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

3、色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的光彩有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的光彩有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

4、净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气息。

5、香气：用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几回，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

6汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的光彩叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色昏暗、混浊者为差。

7滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部门可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

8叶底：浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质，所谓窥一斑而知全豹。而叶底鲜活则表明这款茶不论从茶青、制作工艺、冲泡方式都是好的。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。

另外，如今市场上还有一种以次充好，添加香精的茶。添加香精的陈茶，在茶友们之间肆虐，危害着人体的健康，而自己可能还丝毫不自知。

茶叶香气对照表

参考110毫升的标准盖碗，

泡黄茶，投茶3克；

泡黑茶，投茶8g；

泡生普，投茶8克；

泡白茶，投茶5克；

泡乌龙茶，投茶8克；

泡红茶，投茶5克；

泡绿茶，投茶3g，

其次，盖碗的投茶量并非固定，同时根据个人的喜好，以及冲泡习惯可适度增减。

根据长期的经验来看，110毫升左右的标准盖碗，刚刚好。此比例下滋味、香气综合，不多不少，风味极佳。

在标准盖碗中，乌龙茶、普洱生茶的投茶量较多，而其他茶品则较少。

年份茶香气特征

经过几十年存放后，老白茶内在物质发生了变化，多种芳香物质的协调作用下，茶香气是更加的明显的。

一般年份比较信的白茶，会带有一股清淡的花香味；而随着时间的推移下，里面的含量物质增加，那么会导致老白茶有不同的香味。

70年代老白茶，会出现了梅子香、药香味、枣香味等； 一些存放了二三十年时间以上的白牡丹，冲泡的时候品尝，甚至会有有一股浓郁的“可可香”。

【十几年老白茶的特点】

经过存放后，老白茶内在物质发生了变化，多种芳香物质的协调作用下，茶香气是更加的明显的。

一般年份比较信的白茶，会带有一股清淡的花香味；而随着时间的推移下，里面的含量物质增加，那么会导致老白茶有不同的香味。

如出现了梅子香、药香味、枣香味等；不同等级的老白茶，里面所含芳香物质有差异，所以时间越长，那么芳香物质就越丰富，等级就越高。

一些存放了几年时间以上的白牡丹，冲泡的时候品尝，甚至会有有一股浓郁的“可可香”。

【70年代老白茶的功效】

1、清热、降火

老白茶，在夏天饮用，具有清热降火的功效，因为老白茶经过陈放以后，性质寒冷，有清热去火功效，并且还可以调节情绪，缓解心烦、情绪焦虑等问题，饮用以后有安神定智的功效，可以帮助提高人的睡眠质量。

2、明目

饮用老白茶，具有护眼、明目的功效，因为老白茶在存放过程中，转化物质包括了一些维生素A原，这些物质被人体吸收以后，可以快速的被人体眼睛吸收和利用，这对于预防视力下降有帮助，并且还可以减少夜盲症的发生。

3、减肥、消脂

饮用老白茶，可以达到减肥、消脂的功效，因为茶叶中所含的丰富茶多酚、咖啡碱，其他微量成分等，进入身体后，可以把身体内的脂肪分解掉，然后排泄出来；并且可以一种人体对脂肪的吸收，还可以帮助人体清理掉身体内积存的毒素，对于那些想要减肥、祛脂的人群来说，可以常喝些老白茶。

4、保护心血管

经过陈放的老白茶，里面的黄酮类化合物含量是比较高的，并且在加工过程中保留了大量的谢皮素，这些物质进入身体后，可以帮助提高血管的通透性，加速血液循环，可以有效的减少高血压、高血脂症的发生。

5、调节血糖

糖尿病是现代高发疾病，一旦发生，那么即使用药物都是无法很好的去控制的；对于老年人来说，可以多喝白茶，这样可以帮助调节血糖，减少糖尿病的发生；这是因为老白茶内含的微量元素，可以调节胰岛素功能，促进胰素分泌，可以让血糖降低，维持血糖在一个平衡的状态内。

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