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茶叶鉴别要水平

文章来源:茶文化网 时间:2025-02-28 18:35 点击157次

开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水,盖上盖泡5分钟后,倒入茶杯内,先看汤色,次闻香气,再品滋味,最后看叶形。

鉴别茶叶质量的优劣,目前仍以感官审评为主,理化检验为辅,即主要通过视觉、嗅觉、触觉来审评。茶叶审评的方法有两种,一是看干茶,二是开汤评茶。

1、看干茶

看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽。

1) 松紧。条索紧细而

2) 重实的为优

3) 粗而

4) 松、细而

5) 碎为差。

6) 整碎。条多而

7) 整齐均匀者为优

8) 条粗细不

9) 匀者为差。

10) 净度。无茶梗、叶柄、茶籽者为优

11) 反之为差

12) 混有泥沙、草木者为更差。

13) 色泽。红茶乌褐而

14) 油润者为优;

15) 灰褐色者为差。绿茶翠绿有光者为优

16) 枯黄或发暗者为差。凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的;

17) 绿茶含有较多的白毫的为高级。

2、开汤评茶法

开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水,盖上盖泡5分钟后,倒入茶杯内,先看汤色,次闻香气,再品滋味,最后看叶形。

1) 汤色。要求绿茶清澈明亮

2) 红茶红艳明亮

3) 乌龙茶橙红清澈明亮。

4) 香气。要求绿茶鲜高浓强持久

5) 红茶鲜高浓强持久蜜香

6) 乌龙茶鲜高浓烈花香

7) 滋味。要求绿茶鲜细纯浓

8) 红茶鲜醇甘浓带蜜糖香

9) 乌龙茶叶浓烈韵长兰香

10) 叶形。要求绿茶肥壮、黄绿透明

11) 红茶红色明亮嫩匀

12) 乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮。

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