正宗纯手工炒茶
手工炒茶是一种传统的制茶方法，需要一定的技巧和耐心。以下是手工炒茶的基本步骤：
1. 准备工具：炒锅、火源（如木炭或燃气灶）、茶叶、竹筷或木棒、铁铲等。
2. 将新鲜的茶叶放入炒锅中，用火源加热炒锅，使茶叶受热均匀。
3. 当茶叶开始变软时，用竹筷或木棒轻轻搅拌茶叶，使其受热更加均匀。
4. 继续加热炒锅，直到茶叶开始变色，散发出香气。此时需要注意火候，避免茶叶烧焦。
5. 当茶叶变色后，用铁铲将茶叶从炒锅中取出，放在盘子或纸上晾凉。
6. 晾凉后的茶叶可以进行下一步处理，如揉捻、烘焙等。
需要注意的是，手工炒茶需要掌握好火候和时间，否则会影响茶叶的品质和口感。此外，炒茶过程中也需要注意安全，避免烫伤和火灾等意外情况的发生。
糖炒茶的鉴别方法
焦糖色是因为糖，第一步你可以先炒茶，将茶叶炒香；
其次倒入牛奶，将牛奶煮沸，第三根据自己喜爱的甜度放入糖；
第四步是过滤出茶叶；
第五步在拿一个器具来回倒做好的奶茶，这样做出来的奶茶味道更好喝。同时做出来的奶茶不会有焦糖色了。
手工炒茶与机器炒茶的区别
区别：产量、口感、外观品质不同。
一、产量不同
机器茶的速度快，产量高。
手工茶成本高，产量低。
二、口感不同
手工茶制作过程中，寸步不离茶叶，随时都要注意茶叶的成色以及状态，有经验值在，口感更好。
三、外观不同
手工茶的茶叶外观看起来比较自然；
机器茶的茶叶外观更加均匀且规则。
手工炒茶为什么发红
茶叶出现红梗，有些时候是茶树的品种形成，这是由茶树本身的品类决定，这样的茶叶也称为紫茶或紫芽
茶叶在杀青揉捻时水分揉得不干净，水分滞留在茶叶中晒干后显红叶红梗。茶叶在杀青环节出现红梗也与上一个环节——萎凋环节有联系。萎调工序做得不够到位或根本来不及做萎调使得杀青时叶片和叶梗的含水量过多。从茶叶采摘后到进行萎调，间隔时间过长，茶叶被捂到后再进行萎调造成杀青揉捻后红梗红叶比较多
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