如何辨别新茶和冷冻茶
一方面，真正的新茶每年产量不多，如果当年气温、雨水等不理想，可以上市的新茶就少之又少；另一方面，许多商家并不能在当年就把所有茶叶卖出，就通过冷冻等方式保存，将陈茶当新茶卖。绿茶对保鲜技术的要求非常高，茶多酚的含量以及茶叶的色泽、口感等非常容易流失，因而很难将隔年的陈茶保存到与新茶无差别。
鉴别新茶、陈茶和翻新茶可以用“三看二闻一尝”的办法。
一看外观 好茶色泽一致、光泽明亮，油润鲜活。如果色泽不一，深浅不均，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。陈茶翻新后茶色仍深暗，新茶茶色则十分嫩绿、光润。对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色的痕迹，说明这种茶叶染过色。此外，如果茶水颜色碧绿，而且冲泡了几次后仍是碧绿色，这种茶叶就很可能是翻新茶。因为真正的新茶中的天然绿色很容易在开水中褪去，只有化学的绿色素不易褪色。
新茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还带较多毫毛，色泽鲜润；陈茶则叶子松散，颜色暗。此外，新茶要比陈茶干，因为新茶要耐储存，需要足够干燥。取一两片茶叶用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足够干的茶叶，若捏不成粉末，说明茶叶已经受潮，含水量较高，这种茶不仅色香味较差，且容易发霉变质。
二看汤色 真正的新茶，汤色清碧、纯净、明亮；翻新茶泡后汤色浑浊；低级或变质茶叶，汤色混浊而晦暗。
三看叶底 冲泡后的茶叶片称为“叶底”。翻新茶的叶底发暗，新茶叶底明亮，呈黄绿色。
一闻干茶 取一撮茶叶放在手掌中，哈口气后细闻气味，无论哪种茶都不能有异味，有烟味、焦味、霉味、馊味等不良气味都不合格。新茶干茶带有自然的香气，翻新茶干茶的香气浓而不自然。
二闻茶汤 绿茶经开水冲泡加盖静置5分钟后闻气味，真正的新茶茶汤清香，陈茶翻新后茶汤带有高火味、焦味，有的翻新茶香味过于浓郁冲鼻。市面上还有一些“保鲜茶”，放在冰箱里冷藏，外观上与新茶区别不大，但冲泡后茶汤香味明显不及新茶。
销售的茶叶均应贴有“QS”标志，否则不得销售，因此，在购买新茶时也可以查看包装上QS标志和证号是否齐全。
一尝茶汤 茶汤温度降至45℃～50℃时，取1/3汤匙茶汤快速吮入口内，入口后在舌头上循环滚动3～4秒，同时宜将口腔中的茶叶香气经鼻孔呼出，再度评鉴茶叶香气。翻新茶的茶汤明显淡而无味，真正的新茶回味甘甜，劣质茶更是口味苦涩、有异味。
新茶如果存放时间短，其所含的未经氧化的多酚类、醛类和醇类都比较多，这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用。因此，胃肠功能较差，尤其是慢性胃炎患者，忌饮存放不足半月的新茶
雀舌茶碎片怎么分辨真假
如何选购优质茶叶 市场上有很多品种的茶良莠不齐，品质不一，而要选择优质的茶叶就要注意以下几个步骤：(1)察看茶叶：首先要看一下茶叶的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低(2)嗅闻茶香：嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。(3)品尝茶味：干嚼茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳，好茶喝来甘醇浓稠、有活性，喝后喉头甘润的感觉持续很久。(4)分辨茶渣：看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。 看色泽 、 闻香气、 品茶味、 捏干湿还只是消费者对茶叶的初步判断，最后大家还千万不要忘了让经销商出示一份国家质检机构对茶叶质量检测合格的报告。而消费者在看检测报告的时候首先要注意看茶叶是否符合卫生标准，是否有农药和重金属残留，是哪个等级的茶。 教你“十大名茶“的鉴别方法近年来十大名茶也出现了很多假冒产品，以下是这些名茶的主要特征和识假方法。1 西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。2 碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万至7万个芽头,芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐 ，呈黄色。3 信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细，圆，光，直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。4 君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如鲜笋出土，又像银刀直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。5 六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向 上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。6 黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄，明亮，味醇厚，回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。7 祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6至0.8厘米，味道浓厚，强烈，醇和，鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩，淡薄，条叶形状不齐。8 都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2至2.5厘米，外形条索紧细，卷曲，毫毛显露，色泽绿润，内质香气清嫩，新鲜，回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。9 铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡；叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。10 武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁，隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。 如何识别真假苦丁茶 记者在市场上做了个试验，发现不少消费者都会把颜色较绿的看为是新鲜的、上乘的茶。而颜色较暗的是陈茶、不好的茶。其实不然，要辨别真假苦丁茶要注意以下几点：质量比较低劣的苦丁茶外形比较粗糙，颜色比较绿，但有一种刺眼的反光，冲泡时颜色马上变得很绿，汤色也比较浑浊，而因为它含有一定的糖份，所以叶子会很快的张开。质量上乘的的苦丁茶外形比较匀整，颜色稍微暗一点，但有一定的润度。冲泡时汤色清澈明亮，因为含糖少，所以叶子会慢慢打开
如何分辨雀舌茶叶好坏呢
雀舌如何鉴别选购
1、看外形首先要看雀舌雀舌和绿茶哪个好蒙顶山雀舌，翠绿雀舌茶的叶片是肥大嫩白的小罐茶雀舌，越嫩的品质越好，叶子的毫芽少，瘦小纤细的品质稍差些，叶片的老又不均匀的，而且还有杂叶，品质是最不好。
2、看颜色雀舌是绿茶，当然发绿好了，发黄是因为没有保存好，变质了。一定要冷藏哦。
雀舌茶真的和假的有什么区别
有。
雀舌茶好一点的也要百元以上一斤，上等的就更高了，千元一斤的也有，不过最常见的就是在500元以上的。而几十元一斤的雀舌茶也有，只是质量基本属于较次的。因此，选购雀舌茶还是通过正规的商家购买，以免上当受骗，具体价格就看商家的报价。
怎样辨别雀舌茶的优劣
1、看色泽
雀舌的新茶色泽比较清新，多为嫩绿或者墨绿色，而且茶叶的叶片上不能有斑点存，如果发现雀舌色泽暗绿，而且茶叶表面有斑点或者茶叶中夹有黄片，都说明这种茶叶质量不好或陈旧。
2、看外形
质量好的雀舌外形与雀舌相似，而且叶片紧结，条直，如果发现雀舌的外形不完整，而且有茶梗茶籽，就说明它的质量不好，是下等的金坛雀舌。
3、闻香气
新鲜的质量好的雀舌香气格外明显而且淡雅，如果发现茶叶茶香很淡或者有刺鼻的气味，则说明这种茶叶质量不好，是雀舌中的下等品，不适合购买和饮用。
本文《如何鉴别新茶雀舌茶真假》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayejianbie-157920.html
