茶饼的鉴别方法
颜色与香气：通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。若苦味不化，则属于制程失败所引起。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
生茶饼好坏鉴别图解
熟普洱茶好坏的鉴别方法如下
第一，做旧茶往往色泽陈旧，还能看到白色的霉斑，冲泡后汤涩浑浊甚至呈黑色。好的茶，生茶则茶汤清澈，叶底柔软有弹性;熟茶冲泡后叶底干瘦像粗纤维。
第二，看茶饼、看条索，好的普洱茶饼整洁干净，极有光泽。好的生普条索清晰粗壮，好的熟普金芽显著。
第三，闻茶香，好的普洱茶闻起来有一种山野香味，而不是霉味。好的生普闻起来清新自然，好的熟普没有杂味、堆味。
第四，品口感，好的普洱茶泡出来的茶水明亮清透，喝起来口中生津，没有麻舌或喉咙干燥的感觉，喝后还能感觉一股茶香味。好的生普回甘生津，好的熟普顺滑、不挂喉。
第五，看汤色，汤色红浓剔透则是品质较高的普洱茶，其颜色犹如红酒一般。颜色偏向深红、红褐均属正常，但如果汤色暗红、暗黑浑浊的为劣质。
第六，看茶渣，熟茶的颜色呈红褐色，很柔软，能捏成泥团状，劣质的普洱茶茶渣，摸起来则很硬，像粗纤维的感觉。
茶籽饼好坏的辨认方法
通常来说，人们将油料作物的残渣称之为饼肥，其中包括菜籽饼、豆饼、花生饼、棉籽饼、桐籽饼、麻子饼、茶籽饼等，除了可以作为饲料，也可以直接作为有机肥，不同的饼肥的有机质含量有所差异，一般在75-86%之间，属于优质有机肥。饼肥一般需要经过发酵才能使用，其快速发酵的方法如下：
1.制作液肥。将饼肥粉碎以后，加入3-5倍的水，再加入甘蔗渣或者红糖，用于调节碳氮比，不需要进行密闭也不会产生臭味，而且有芳香味，15-20天即可完全腐熟。
2.制作固态肥料。粉碎饼肥以后加入专用发酵剂，开始喷水，加水量掌握在总重量的20%左右，充分搅拌，让饼肥达到手握成团，落地即散的标准，然后堆成50-70厘米的高度，上面覆土20厘米，再覆盖薄膜，即可避免产生臭味和快速发酵，15-20天即可完全腐熟。腐熟以后的饼肥颜色变红，有酵母香味，晒干以后贮藏备用。
3.加入柑橘皮等含有柠檬烯的原料，可以减轻臭味。
怎么鉴别茶饼的好坏
1、看外观，普洱茶存在缺陷可以通过普洱茶饼的颜色看出来。良好仓储陈化的普洱茶饼，应该是干净、油亮、有光泽，条索清晰，失重感明显，且随着年份增加，茶饼更加油润，条索更加清晰，表面及边缘逐渐松散。
2、闻香气，除了看茶饼饼面，闻茶香也是分辨普洱茶是否存在缺陷的重要因素。邓时海教授曾经说过，“茶香”是一款茶的灵魂，好的普洱茶的茶香鲜爽自然，沁人心鼻；带来的是愉悦的感觉。
3、从香气上闻，无异味、杂味，无受潮、表里如一是优质普洱茶的重要特征。如果闻茶香的时候，普洱茶中已经带有霉味、土味等其他杂味，那么这片茶极有可能是已经出现缺陷了。
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