如何鉴别好的白毫银针茶
白毫银针的鉴别方法主要从外形、香气、汤色、滋味、叶底等方面进行。
外形：优质白毫银针芽头肥壮，银毫明显，荒野银针更为明显。头轮采摘的锋苗锐利，二轮采摘的相对瘦长。明前银针芽头更为紧实，清明后的银针紧实度稍有欠缺。另外，好的白毫银针新茶色泽鲜活，如果萎凋不足，颜色会偏翠绿；如果萎凋过度，会显得色泽灰暗不够鲜活。
香气：萎凋适当的白毫银针有淡淡的清香以及适度的毫香。如果陈化得当，毫香会越发明显，有些会出现轻微的杏仁香、可可香等香气。如果萎凋不足，会出现明显的青草气；如萎凋过度，香气不够清爽，而且会有水闷味。此外，如干燥时温度过高，虽然毫香很明显，但入口后嗓子会发干。
汤色：优质白毫银针汤色一定要清澈透亮，杯中白毫历历分明，绝不会出现汤色浑浊、不透亮的现象。
滋味：优质白毫银针入口鲜爽甘醇，口感顺滑，有淡淡毫香，有些会出现花香。而萎凋过度的白毫银针，会伴随着异杂味，而且口感粗淡，不耐冲泡。
叶底：好的白毫银针叶底柔软嫩绿，芽叶部分翠绿有光泽，毫尖部分柔韧有弹性。
如何识别真假白毫银针茶
1、看外观，
银针的外形主要看芽头的肥壮程度和光泽度，以芽肥壮挺直毫多的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;芽头老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的及红变多的则品质差。毫色银白雪亮有光泽的为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。
2、嗅香气、看汤色，
香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上品，有异味、杂味，或者茶汤香气淡薄有发酵味为次。汤色以杏黄、杏绿为佳，茶汤需清澈明亮，如有泛红、暗浑则为劣。
3、尝滋味、看叶底，
入口之后，以滋味醇厚清甜爽口为佳，粗涩淡薄为次;叶底肥厚匀嫩，芽毫肥壮、色鲜明亮为上品，有花杂、焦叶红边等现象为次。
如何挑选白毫银针茶
1、看外表区分白毫银针好坏
平时区分白毫银针的好坏可以看它的外表，如果白毫银针外表芽肥壮挺，而且直毫多，就说明它是质量好的白毫银针，如果毫芽瘦小而稀少，则是质量略差的白毫银针，如果茶叶中有老叶和腊叶以及红变多则说明它是质量最差的白毫银针。
2、看颜色区分白毫银针的好坏
从白毫银针的颜色上也能区分它的好坏，好的白毫银针多是银白雪亮，而且有光泽的，而质量差些的白毫银针则多是铁板色，再就是一些外表为草绿黄以及黑色还有红色的茶叶则是白毫银针中质量最差的存在。
3、看净度闻香气区分白毫银针的好坏
平时可以白毫银针的净度，如果没有老梗和枳以及老叶以及腊叶，就说明它是质量好的白毫银针，如果发现这些杂质很多，则是质量差的白毫银针，另外质量好的白毫银针香气浓郁，清鲜纯正，而那些质量差的白毫银针则香味淡薄，青臭或者有发酵感。
白毫银针怎么分辨老茶
第一种，巧克力味
巧克力味，对于吃货而言，并不陌生，这是可可豆所散发出的一股蛋白质被烤焦的气味，搁在巧克力中，是正常气味，但在白茶中出现，却是因为发酵过度的缘故而产生。
闻到巧克力味的白茶，可别认为是什么好事，恰好相反：这是茶存放所释放的信号！
第二种，霉味
霉味的出现，直接宣布白茶“死亡”，将被投入暗无天日的冷宫中，从此不受待见。
霉味，它是一种很刺鼻的气味，闻着很沉闷，好像进入了一间没人住的房子，打开橱柜的门，迎面扑来的腐败气味。又像是下过雨后的森立，腐烂木头、树叶的气味。
不论是哪一种，闻着都十分地糟心。
第三种，酸味
酸味的出现，表示您的白茶已经发霉啦！
酸味的产生，是因为没有密封紧。在空气中经常有许多微生物，象流浪汉一样到处流浪，一些微生物落入白茶中，参与化学变化。
糖类在微生物(比如乳酸菌、醋酸梭菌等)作用下产生乳酸、乙酸等次生代谢物，从而有了酸味。
酸味白茶，已经没有饮用价值。

《4》
口感
如何从口感上判断一款茶是否发霉？
首先，我们要了解正常品质的白茶，该是什么味道。
品质没问题的白茶，它的口感是舒服的，干净的，清爽的，同时是甜润的，饱满的，甘醇的，有厚度的，柔软而妥帖的。
不同年份茶，口感上微有差别。

【新茶】
新茶的口感，最大特点是鲜爽、清甜。
喝一口新白茶，它的汤是甜的，并且带有浓郁的鲜爽感。新白茶的口感特点，源自丰富的内在物质。如各类丰富的氨基酸，它不仅是甜味的来源，更是鲜爽感的重要源头。
氨基酸含量高的新白茶，喝在嘴里十分爽口。
白茶中还有丰富的咖啡碱、茶多酚物质，这两种生化成分所形成的络合物，也是白茶中鲜爽口感的来源。
清新、清甜之余，我们还可以感受到茶汤是润的、稠的、滑的，咽下后，口腔清爽，没有苦涩味充斥着，还不断有生津感产生。

【老茶】
老茶，其汤感气质与年份相符，有着一股独特的沉稳之气，整体口感饱满、润泽，更有厚重感。
入口，同样是顺滑的，柔和的，甘醇的，甜美的。
而受潮后的白茶，品质发生了天翻地覆的变化。
汤水中原有的柔和、甜美、饱满之感全部消息，被“苦涩”、“单薄”所替代，而且受潮后的白茶，还会带有一股沉闷的刺鼻气味，喝在嘴里丝毫没有愉悦感。
受潮后的白茶，让人没有喝茶的欲望。

《5》
干茶变得潮湿，有韧性，掐不断；香气发生巨大改变，有异味产生；茶汤里有霉味、酸味，汤水单薄、苦涩……
这些，都是白茶变质后释放的信号。
当您的白茶开始出现受潮的迹象，这意味着之前付出的心血都白费了。这时请及时调整存茶方法，找到漏洞，并且改正。
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