发酵是什么作用
熟化也叫固化，就是把已复合好的膜放进烘房（熟化室），使聚氨酯粘合剂的主剂、固化剂反应交联并被复合基材表面相互作用的过程。
熟化的主要目的就是使主剂和固化剂再一定时间内充分反应，达到最佳复合强度；其次是去除低沸点的残留溶剂，如醋酸乙酯等。
后发酵的主要作用
这就是面包的不同几种发酵方法了。
直接法生产
基础发酵后要拍扁排气，分割再滚圆收成团，进行二次发酵（中间醒发），有两个作用，一是使面团内的酵母重新分布，从而达到使面团内组织更为均匀的目的，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备。
不松弛不排气，也可以。这是快速法生产，在基础发酵前先分割再滚圆收成团，基础发酵后就可以整形了。
至于排掉的二氧化碳可惜，这话不成立。酵母吸入鲜新空气，活性更强，通过二次发酵，使用面团的发酵更充分，比快速法的面团化学残留更少，更具麦香和面包独特的风味儿。
发酵的好处和作用
. 好处：
- 预防便秘：发酵酸奶含有益生菌，能够调节肠道菌群平衡，预防便秘。
- 补钙：发酵酸奶富含钙元素，容易被肠道吸收，有补钙作用。
发酵的目的和作用有哪些
建堆发酵是平菇发酵料栽培最关键的环节，关系栽培的成败和产量的高低。发酵的原理是利用料内好氧微生物生长释放的热量提高料堆温度，高温可杀灭了料内的杂菌和虫卵，可有效地减轻病虫为害。
发酵对培养料的也起到降解和软化作用，益于菌丝生长和培养料装袋。
发酵时堆温一定要达到60℃以上，并维持一定的时间，保证培养料均匀发酵。
如发酵温度和时间达不到要求，不仅不能杀死料内杂菌和虫卵，反而会繁殖大量的杂菌，直接导致生产失败。
建堆时每堆的培养料应不少于250kg，否则堆温难以升到60℃。
发酵时先将各种培养料干翻拌匀，成团的料要打碎，难吸水的培养料可先用少量水拌湿，可溶性物质如石灰先溶于水，然后均匀拌入培养料中。
拌好的培养料含水量要适当，以手握指缝有2~3滴水滴下为宜。建堆时要保证料堆的通气性，一般料堆底宽1.2m～1.5m，高1.0m～1.2m，长依场地而定。
堆好后在料堆上每隔50cm从上到下扎一个通气孔，如果没有阴雨和大风天气，料堆不用覆盖覆盖物。
当料堆温度升到60℃以上时保持24hr翻堆，以后每天或隔天翻一次堆，共翻3～4次堆，发酵时间7～9d。
发酵时间不宜过长，否则会浪费料内营养，降低产量。
发酵过后怎么处理
1、把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅中，加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。
2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完后泡沫消失，酸味就会消失。
3、倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛中，白酒起到防腐的作用，盐能改变酸味。
4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正
本文《发酵后熟作用》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayegongxiao-94102.html
