茶叶揉捻的三大作用
揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。
制茶过程中的揉捻作用
理条和揉捻是制茶工艺中的两个重要环节，它们在目的和效果上存在明显的区别。
理条是制作特定茶叶（如黄山毛峰）的传统工艺。在理条过程中，采摘回来的鲜叶首先经过初步烘焙，然后挤压成条状。这个步骤的目的是使茶叶内部的汁液更好地与气体接触，从而促进发酵和氧化过程。理条的特点在于它能使茶叶形状修长，色泽乌润，香气芬芳，主要强调茶叶形状的整齐和美观，以提高茶的品相。
揉捻则是一种相对较新的制茶工艺，它涉及将杀青或萎凋处理后的鲜叶通过手工或机器揉成条形、针形、颗粒状、片状等形状。揉捻的过程中，茶叶受到外力的作用，有一定程度的破损，使叶子中的汁液流出，这有助于茶叶在泡制时更容易释放味道，并且在发酵过程中能更快地进行。揉捻的结果是茶叶形状扁平而紧凑，色泽更为深翠。
总的来说，理条和揉捻在制茶过程中各有侧重。理条更注重茶叶形状的整齐和美观，而揉捻则更强调通过外力的作用使茶叶破损，以便在泡制时更好地释放味道。这两种工艺都是为了制作出高品质、口感独特的茶叶。
茶叶揉捻过程中加糖的作用
谢邀，首先告诉您我的观点：不建议加糖，如果饮茶加糖，真心建议去喝奶茶，更香甜。
祁门红茶（包括很多产区红茶都会有此特点），特别一些工艺良好的红茶。呈现出来的甜度非常舒适，柔和，并且喝完后还会有回甘。
很多人在选购红茶的时候，往往都会避免在揉捻过程中加糖的一些走捷径的工艺。一般加了糖的红茶喝起来有的会发燥，或者发酸。并不能很好的体会到红茶回甘的体验。
因为我是黄山人，专注黄山茶。所以我们当地人饮茶也不会加糖。而且一般祁红其实小投茶量+玻璃杯直接冲泡，口感更好。
茶叶手工揉捻的步骤和作用
把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。
所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。
茶叶揉捻是什么意思
揉捻的技术特点
揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则：
“热揉”
乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节，鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多，体现出揉捻叶较松散，略有弹性，较难卷曲成条，所以，应及时“热揉”，炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高，内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀。
茶叶揉捻是什么意思
适当快速重压
热揉过程中，桶内叶团温度高，容易造成闷黄味，影响色泽和香气，因此，要求快速短时。快速短时可能揉捻不足，须加以一定的压力，乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻叶有较好的卷曲状态，和一定比例的破碎率，红茶揉捻破碎率为80-85%，绿茶为50-65%，乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率，总破碎率略高于绿茶，是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。
茶叶揉捻是什么意思
揉捻的作用
揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。
揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。
茶叶揉捻有什么作用与功效
剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡薄。此类茶叶，如制造得法，则形状美观。可用重萎凋凝集其茶汁，故揉捻须较重。
第一次揉30分钟，无压力
第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力。
第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力。
第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟。
第五次揉同上在低地区揉捻茶叶，务须注意空气之温度，全部揉捻时间包括解块在内，不能超过3小时。在低地区，中等之茶叶及适中之萎凋，以下表最为适用。
第一次揉捻40分钟，无压力
第二次揉捻40分钟，中压力，加压7分钟，放松3分钟。
第三次揉捻40分钟，重压力，加压7分钟，放松3分钟。
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