氨基酸在茶叶上的作用是什么
第一、起到氮平衡的作用。
第二、能参与构成人体必需的酶、激素和部分维生素。
第三、能够帮助头发抵抗自由基，氨基酸还是很好的抗老氧化物质，可以帮助头发及皮肤抵抗自由基，防止细胞衰老。
绿茶中的氨基酸作用
茶叶中对味觉起作用的物质有茶多酚、氨基酸、茶碱、咖啡碱、原糖等。这些物质的物理和化学特性，使其在不同含量、不同组成比例时，表现出不同茶类的滋味特征。
决定茶叶是否杀口并非哪一种物质，而是多种物质综合作用的结果，一般而言主要取决于茶多酚、氨基酸、咖啡碱和茶碱的成分。
例如，绿茶冲泡出来鲜爽的感觉主要是氨基酸和茶碱的作用，如果氨基酸含量过低，而茶碱含量过高，就会觉得涩味较重，即俗称的“杀口”。
氨基酸最多的绿茶
这不能一概而论，不同的茶的氨基酸和茶多酚含量是不一样的！ 茶多酚含量 不同种的茶或同一种茶的不同叶龄，其茶多酚含量有极明显的差异。
其中毛瓣茶的茶多酚含量最高，尤其是幼叶，含量高达11.7%，比目前用于制茶的茶高出2.5%，而与市售的昭平仙回茶(18.3%)和灵山中秀福云绿茶（16.6%) 的茶多酚含量较为接近。因而，就茶多酚含量而言，毛瓣金花茶较适于制茶，而东兴茶无论是成熟叶还是幼叶，其茶多酚含量均属最低。氨基酸含量 各种茶成熟叶的氨基酸含量均在2.0%以下，而幼叶氨基酸含量却较高，除东兴茶外，其余种的氨基酸含量均在4.6%以上，其中毛瓣茶幼叶氨基酸含量高达6.3%，明显高于昭平仙回茶(5.4%)和灵山中秀福云绿茶(4.1%)，也高于已用于生产茶制品的茶(5.79%)。本文《氨基酸在绿茶中的作用》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayegongxiao-81127.html
