柠檬苦素的作用和研究
柠檬苦素的最大吸收值是491nm，491nm处吸收峰最强。
柠檬苦味素功效与作用
柠檬苦是可以喝的，柠檬水本身是有点儿苦味的。柠檬变苦的原因是因为冲泡水温和时间长久的原因，和柠檬没有关系，可以放心喝。现在市面上的柠檬有柠檬片和柠檬果。如果买的干柠檬片的话，会变苦的原因是因为有柠檬籽，去掉籽粒之后再泡水就不会变苦。如果买的是新鲜的柠檬，千万不能使超过50度的开水冲泡，用开水冲泡出来的柠檬水不仅会变苦，而且柠檬里面VC也会随着高温就流失了，要用温水冲泡就不会有苦的味道，可以再加点蜂蜜会更好喝了，也可以加冰糖和白糖跟鲜柠檬泡水都不会做成苦味。
值得注意的是柠檬皮上的存有的化学物质所以在清洗的时候要仔细。柠檬皮上的天然油会略带一些苦味。所长期喝柠檬水不仅可以促进消化，还可以达到美白皮肤的效果。小孩的肠胃发育还未完善，不建议小孩子食用柠檬水。
柠檬水苦的药用价值
柠檬是芸香科柑橘属植物的果实，其中含有大的柠檬苦素，因此柠檬泡水会苦，是这种植物本身具有的特性，没有什么其他异常情况的话，不需过于担心。
但柠檬味极酸，泡水后即便是有苦味，也是酸苦的，如果没有酸味只有苦味，或者伴有其他异常情况，如有腐臭味、霉味等时，则应考虑柠檬是有变质情柠檬是芸香科柑橘属植物的果实，其中含有大的柠檬苦素，因此柠檬泡水会苦，是这种植物本身具有的特性，没有什么其他异常情况的话，不需过于担心。
但柠檬味极酸，泡水后即便是有苦味，也是酸苦的，如果没有酸味只有苦味，或者伴有其他异常情况，如有腐臭味、霉味等时，则应考虑柠檬是有变质情况。
柠檬苦素怎么生产的
最好选择鲜柠檬
新鲜柠檬香味浓郁，而干柠檬的香气成分和维生素C都有一定损失。鲜柠檬一定要带皮切薄片。因为皮的部分类黄酮物质更高，如橙皮甙、柚皮甙等，它们都是有益健康的成分，柠檬精油也主要在皮里面，而切薄则有利于柠檬皮中的香气成分泡出来。类黄酮物质有淡淡的苦味，和柠檬本身的酸味相配合，天热时喝更解渴。剩下的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜，用保鲜膜包上，能在冰箱里存三天。
水温60~70℃比较适宜
泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来。如用沸水浸泡，则会有较多的苦味物质溶出，比如橙皮甙等。有人担心，水温太高会导致维生素C的损失，其实柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性较好，没那么容易损失。因此，泡柠檬的水温一般在60~70℃比较合适。
柠檬泡水一定要淡
如果用柠檬水代替白开水来解渴，则泡水时一定要淡。一大片带皮柠檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般冲泡2~3次，没有柠檬味道时换片新的即可。这样泡出来的柠檬水不酸不涩，比较清香，不加糖或蜂蜜即可饮用，所含能量几乎可以忽略不计。如果柠檬片放的比较多，则需要加糖或蜂蜜，有利于平衡酸味。
柠檬黄酮的作用与功效
柠檬片的作用：柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。
柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。
另外，柠檬片的价格不一，少则十多块，多则几十。
柠檬苦素属于三萜类吗
您好，三萜类化合物是一类具有天然香气和味道的化合物，常见于植物中。以下是一些含有三萜类化合物的食物：
1. 橙色蔬菜和水果，如胡萝卜、南瓜、甜菜、柑橘等。
2. 芳香植物，如迷迭香、百里香、薄荷、莳萝等。
3. 菌类食物，如香菇、松茸、羊肚菌等。
4. 水果类食物，如橙子、柠檬、柚子、葡萄柚等。
5. 香料类食物，如姜、大蒜、洋葱、芹菜、小茴香等。
6. 肉类食物，如牛肉、羊肉、猪肉等。
7. 鱼类食物，如三文鱼、鲑鱼、金枪鱼等。
8. 坚果类食物，如核桃、杏仁、榛子等。
这些食物中的三萜类化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，有助于保护身体健康。
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