揉捻的目的是什么
揉捻的目的一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。
揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外，新工艺白茶有轻微揉捻）。
揉捻怎么操作
红茶揉捻机是一种用于制作红茶的设备。以下是红茶揉捻机使用技巧：
1. 准备好新鲜的茶叶，确保其脆嫩有弹性，并且与茶树品种、茶生长地、选择采摘时间等因素相匹配。
2. 茶叶的浸泡时间和水温都会影响揉捻机的效果。通常来说，经过预处理的茶叶需要较长的揉捻时间和较高的揉捻温度。因此，需要根据不同的茶叶品种、级别和处理方式，调整机器的揉捻时间和温度。
3. 茶叶的质地和叶型对揉捻的影响也非常重要。较轻柔的叶片需要较轻柔的揉捻，而较硬的叶片需要较强的揉捻力度。因此，需要对揉捻机的压力进行适当的调整，以适应不同茶叶的特点。
4. 在揉捻茶叶时，要注意及时转动揉捻机的滚筒，避免茶叶在滚筒上粘连和受损，以保证茶叶的均匀和质量。
5. 揉捻完成后，必须要对茶叶进行一定的膨胀和松散处理，避免过多的压缩和损伤。
总之，红茶揉捻机是一种精细的制茶设备，在使用时需要考虑多方面因素，并调整机器的参数和操作方式，以确保揉捻出质优、味美的优质红茶。
揉和捻的区别
捻niǎn 部首笔画 部首:扌部外笔画:8总笔画:11 基本字义 1.用手指搓转（zhuàn）：～麻绳。
2.搓成的条状物：灯～儿。
详细字义 〈动〉 1.(形声。
从手,念声。
本义:用手指搓转) 2.同本义轻拢慢捻抹复挑。
——唐·白居易《琵琶行(并序)》
3.又如:捻就(揉缩);捻髯(用手指搓着腮上的胡须);捻断髭须(比喻费尽心思);捻绳;捻灯芯;将两股纱捻成一根线 4.领导[lead] 驱梨园领袖,总编修师首,捻杂剧班头。
——贾仲明《凌波仙》
5.驱逐;追赶[drive]。
如:捻出门(驱赶出家门) 6.聚;聚合成股。因称成群的人为捻。
亦为清代中叶后反政府农民武装捻子或捻军的简称。
如:捻分子(凑分子);捻信(火药引线);捻党(清军对捻军的称呼) 7.用同“捞”。
如:捻河泥 8.拿;捏;提;举闲捻紫箫吹。
——杜牧《杜秋娘》
9.又如:捻着汗(捏着汗) 〈名〉 1.用线、纸等搓成的条状物宁恋本乡一捻土,莫爱他乡万两金。
——《西游记》
2.又如:灯捻;纸捻儿 3.另见niē
揉捻有哪些方式和作用呢
揉捻绿茶对品质形成的作用如下：
1，揉捻是绿茶对塑造它形状的一种工艺，通过外力使叶片变轻，体积缩小，从而便于茶叶的冲泡。
2，在揉捻的过程中，部分茶汁附在茶叶食物表面，对提高茶滋味浓度也有很大的帮助。绿茶的揉捻分为冷揉和热揉：冷揉是杀青叶经过摊凉后揉捻，热揉是杀青叶不经过摊凉趁热进行的揉捻。
揉捻有什么作用和功效呢
可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。
揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。
其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。扩展资料：揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则：“热揉”：乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节，鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多，体现出揉捻叶较松散，略有弹性，较难卷曲成条，所以，应及时“热揉”，炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高，内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀。
适当快速重压：热揉过程中，桶内叶团温度高，容易造成闷黄味，影响色泽和香气，因此，要求快速短时。
快速短时可能揉捻不足，须加以一定的压力，乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻叶有较好的卷曲状态，和一定比例的破碎率，红茶揉捻破碎率为80-85%，绿茶为50-65%，乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率，总破碎率略高于绿茶，是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。-揉捻
揉捻的工艺原则
绿茶杀青后，就要进行揉捻，造型，一般来说会用揉捻机或者手工揉捻成条形的绿茶，比如碧螺春一类的，也有用理条机进行塑形的，比如浙江金华的武阳春雨。
揉捻的把握主要是力度，刚开始是利用茶叶自身的压力去进行揉捻，一般是轻重轻的原则，也就是说先轻揉，再加压重揉，最后再轻揉。
揉捻的原因就是要让茶汁泄露出来，做好的茶叶冲泡起来更容易出味道。
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