茶叶叶底有什么作用与功效禁忌
一、颜色匀称。
六大茶类里，绿茶是不发酵茶，绿叶清汤，叶底颜色也以嫩绿为主。
若在绿茶叶底里发现红斑或者黑褐焦点，显然是工艺有问题。
那些焦黑碎屑，多数来源自炒青绿茶杀青不当。
温度过高，时间过长，将茶炒焦所致。
红茶的叶底颜色以古铜色为主，颜色红匀。
色泽红且偏深，稍微带点青褐色。
和其它茶相比，红茶发酵程度偏高。
若是发现某款红茶的叶底，有红有绿，颜色深浅不一致。
色系驳杂，带有明显青条，多半是发酵不足或发酵不均匀导致。
（有机牡丹王的叶底，颜色匀称）
至于白茶的叶底，得结合具体茶类来分析。
白毫银针，叶底偏鹅黄嫩柳色。
白牡丹，芽白叶绿，泡开的叶底里，芽头底色也是以绿为主。
春寿眉，整体是深浅不一的绿色。
秋寿眉，叶片上绿色占据大多数，但也有分布砖红、郝色、土黄等。
新白茶的叶底颜色，大致如上。
若是老白茶，随着年份递增，叶底色系不会彻底颠覆，只不过颜色深浅略有不同罢了。
（金奖大红袍的叶底）
《3》
二、茶梗柔软，没有麻梗、剥皮梗。
茶叶里该不该保留茶梗？得具体情况具体分析。
连梗带叶一齐采摘的白茶寿眉，经萎凋、干燥后，成品茶里保留茶梗，再常见不过。
对武夷岩茶（属乌龙茶）来说，岩茶虽说是“开面采”，茶青采摘时也是连梗采下。
但岩茶加工工艺复杂，初制结束后，还要专门剔除茶梗与老叶，再进行焙火。
因此但凡在岩茶叶底发现茶梗，都是挑拣不精、工艺粗糙的表现。
红茶该不该保留茶梗，得看具体情况。若是金骏眉，只取芽头为原料，何谈茶梗？
（金奖大红袍的叶底）
另外，即便是“有梗”的茶，对茶梗的要求也不能放松。
泡开的叶底里，茶梗是身段柔软的。
不能像是牙签那样，捏着偏硬，没有半点弹性。
按照《茶叶审评术语》描述，还得另外留意这两类特殊情况。
一是麻梗。
指陈年老梗、粗老梗，偏麻白色。
这样的粗老茶梗，一早就脱离适采范围。若是成品茶内保留过多老茶梗，会导致茶汤滋味偏薄，带粗老味，不耐泡，质量不高。
一是剥皮梗。
个别红茶、岩茶里若发现大量剥了皮的茶梗，证明它在加工时，揉捻不当，用力过猛，是典型制茶败笔。
（假冒金骏眉的叶底，僵硬、无弹性）
《4》
三、叶底要有弹性、有韧性。
早些年在上海的茶博会上，见过一泡古怪的熟普。
接过工作人员递来的盖碗后，先打开往里瞅了瞅叶底。
发现里面是软趴趴的，一点也不鲜活。
见状，对方解释称，这是因为熟普是渥堆茶，渥堆发酵后的茶叶，都是如此。
（假冒金骏眉的叶底，僵硬、无弹性）
这番话不可信。
叶底软烂，像烂菜叶那样，一捏就稀巴烂。
用审评术语来看，这属于“丝瓜瓤”。
是渥堆过度，叶底腐烂的表现。
叶片沤烂，留下明显叶脉网络，形似瓜瓤。
这种叶底软烂，没有弹性的茶，慎买！
（2019白露茶叶底，即便是老白茶，也能很快泡开）
《5》
四、叶底不能僵化，泡不开。
之前在试茶时，领教过这样的病火岩茶。
一提到病火茶，估计有的茶友会纳闷，病火属于什么火功，它和足火茶又有什么差别？
个中差距，天差地别。
足火茶属于正常火功范畴，而病火茶纯属焙过头，将茶焙焦了。
（2019白露茶叶底，即便是老白茶，也能很快泡开）
鉴别病火茶，可从叶底进行分别。
正常的岩茶叶底，不论轻火、中火、足火，干茶条索在经历轮番沸水冲刷后，会慢慢舒展。
而病火茶的条索，颜色炭黑，没有光泽。
比较僵硬，顽固不化。
用手轻轻一捏，毫无弹性。
哪怕闷再久，冲泡次数再多，叶底里的干茶条索仍旧直挺挺的。
像被大火吞噬过的山林，彻底成了焦条，没有半点活力！
（2016白露茶叶底）
《6》
五、叶底留香。
内质充足的好茶，芳香物质积累丰沛。
干茶香、盖香、落水香、挂杯香、以及泡淡后的叶底，无处不香。
冲泡6、7冲，甚至更多次数后，茶味逐渐变淡。
这时，凑近盖碗去闻叶底。
若能闻到清晰的茶香，说明这泡茶的表现可圈可点。
闻香时，要注意温度变化。
（2016白露茶叶底）
绝大部分品质过得去的茶叶，泡茶出汤后，趁热去闻。
感受到茶香的存在，倒也不稀奇。
难能可贵的是，叶底在彻底凉透后，依旧保留丝丝缕缕冷香。
一泡茶喝完后，撂在桌上半小时、一小时再回来收拾。
当你准备倒掉叶底，清洗茶具时，不妨低头闻一下余香。
赠人玫瑰，手留余香。
好茶哪怕在泡淡的、凉透的叶底里。
冷后的茶香依旧清清爽爽，没有半点杂味怪味！
（有机牡丹王叶底，芽叶大小较为匀称）
《7》
六、芽叶大小相对匀称。
不同茶叶之间，采摘标准不同。
比如，岩茶要“开面采”，采茶时不含芽头，连梗采下嫰梢的三叶、四叶为原料。
白茶白毫银针的采摘，却要采特定茶树品种的粗壮芽头，并且芽头不能是光秃秃的，芽身旁带有小叶壳，一旗一枪才是标准。
但同种茶叶之间，有等级高低之分。
以白茶白牡丹为例。
虽说同是一芽一叶、二叶，但芽头粗细、叶片宽窄不同，能分出特级白牡丹（牡丹王）、一级白牡丹、二级白牡丹等差别。
（有机牡丹王叶底，芽叶大小较为匀称）
等级标注清晰，归类鲜明的茶叶，芽叶大小要相对匀称。
像买苹果，分特大果、大果、中果、小果等选项。
如果买了5斤大果回来，开箱后却发现果子个头偏小，名不副实，无疑是太吃亏。
买茶也是如此，当你买了半斤牡丹王后，将茶叶泡开，叶底等级混乱。
芽头偏瘦、叶片太宽，根本达不到要求。
花买牡丹王的高价，结果却买到普通白牡丹，实在是白白多花冤枉钱。
茶叶的叶子有什么特征和作用
泡茶后，茶叶的外观和状态可以反映出泡茶的质量和口感。以下是一些常见的指标来判断泡茶后叶子的好坏：
1. 茶叶展开：好的茶叶在泡开后能够完全展开，叶片呈现出完整的形状。如果茶叶未能充分展开，可能是因为质量较差或处理不当。
2. 茶汤颜色：好的茶叶在泡制后应该有明亮透亮的颜色，如绿茶应呈现出鲜绿色、红茶应呈现出红褐色。如果颜色暗淡或浑浊，可能是因为质量不佳或保存不当。
3. 茶叶香气：好的茶叶在泡制后应该散发出清香扑鼻的香气，如绿茶应具有清新的草香、红茶应具有花果香等。如果没有明显香气或有异味，可能是因为品质较差或存放时间过长。
4. 叶底情况：好的茶叶在泡制后，叶底应该均匀柔软，没有明显的黄褐色或枯叶。如果叶底颜色不均匀或有较多的枯叶，可能是因为茶叶质量较差或加工不当。
需要注意的是，不同种类的茶叶有不同的特点和标准，以上指标只是一般性的参考。此外，个人口味也会对茶叶的评判有所影响。最好的茶叶应该符合你个人的口感和喜好。希望对你有帮助！
茶叶的叶子有什么用处呢
叶是茶树重要的营养器官，茶树生长发育需要的有机物质和 能量，主要是靠叶片进行光合作用形成的。所以，人们又称叶片 是茶树养分的“加工厂”。同时，叶又是茶树进行蒸腾作用和呼吸作用的重要器官。
茶树依靠这种蒸腾作用来散发树体因阳光照 射而积累的热量，并通过蒸腾促使根系吸收更多的水分和养料。 茶树也需要通过呼吸与外面交换氧气与二氧化碳，进行正常光合 作用。
可见叶片在茶树生活中处于十分重要的地位。另一方面，人们种茶主要是为了采收幼嫩的芽叶制造成品茶。因此，处理好 采叶和留叶的关系，更为重要。茶树叶片互生，有锯齿、短柄和叶脉。叶脉多为8 ~ 12对， 沿主脉分出侧脉，侧脉至叶缘2/3处向上弯曲，呈弧形与上方支 脉相连，这是茶树的特征之一。
茶叶的芽有什么特殊作用吗
茶芽和茶叶是从同一棵茶树上获得的两种不同的产品，它们的区别如下：
1. 采摘时间不同。茶芽是在茶树的芽叶生长期采摘得到，主要在春季采摘，是整个茶树体中最嫩、最柔软、含有最多的养分和芳香物质的部位；而茶叶则是在茶树芽叶已经成长，还未形成了成熟的茶叶时期采摘得到，主要在春、夏和秋季采摘。
2. 用途不同。茶芽主要用于制作优质绿茶和白茶，如龙井茶、毛峰茶、白牡丹茶等；而茶叶则可以制成各种茶类，如绿茶、红茶、乌龙茶等。
3. 味道和口感不同。茶芽所产的茶具有清香、口感醇厚、回甘强的特点；而茶叶所制成的茶则因熟化程度、制作工艺等不同，具有不同的香气和口感。
总之，虽然茶芽和茶叶都来自茶树，存在一些相似之处，但它们采摘时间、用途和味道等方面都存在显著的差异。
茶叶有什么特别作用和功效
1、有助于延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。
2、有助于抑制心血管疾病：茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、有助于预防和治疗辐射伤害：茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
4、有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。中国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、茶叶中富含维生素，然后提供给人体所需要的各种维生素，B族维生素可以预防癞皮病，维持神经、心脏和消化系统的正常功能，参与脂肪代谢。维生素E还能阻止人体中脂肪的过氧化过程,具有抗衰老的功效，还可以促进肝脏合成凝血素。维生素C还可以降低眼睛晶体浑浊度，对减少眼部疾病、护眼明目有积极的作用。
6、茶叶中的矿物质元素更为丰富，氟元素能够坚固牙齿，可以防止龋齿，并且对防止老年骨质疏松症有明显的效果。
7、减肥去脂：茶叶中富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分。关于茶叶有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱和儿茶素能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。从而达到减少腹部脂肪的效果。
8、提神：茶叶中的咖啡碱与咖啡中的咖啡碱一样，能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果，这也是睡觉前应注意适量饮茶的原因之一，另外，对于缓解偏头痛也有一定的功效。
茶叶的八种作用
1. 去除异味：将隔夜茶倒进一个容器中，放入冰箱中，放置一段时间后，茶叶中的芳香物质会释放出来，可以去除异味。
2. 去除油污：将茶叶浸泡在温水中，然后将茶水倒入马桶，再用清水冲净，可以有效去除马桶中的油污。
3. 去除霉斑：将泡好的茶水倒在有霉斑的物体上，放置一小时左右，可以消除霉斑，让物体更干净。
4. 去除酱油味：将浸泡过的茶水在冰箱中放置一个多小时，可以清除冰箱中的酱油味，让酱油味更清新。
5. 去除咖啡味：先将泡好的隔夜茶叶倒在杯子中，倒入热水，放置一会儿后，可以除掉杯子中的咖啡味，增加咖啡的香气。
6. 去除酒味：在酒中加入一些隔夜的茶叶，可以防止酒的发霉，让酒味更淡。
7. 去除食物残渣：将茶水中的茶多酚等物质倒入洗好的食材中，可以分解残留在食材中的残渣，让食材更干净卫生。
8. 用隔夜茶洗头：去除头皮屑，用隔夜茶刷眉毛还可以使眉毛变得乌黑发亮。
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