茶叶的主要内含物质
1、茶叶主要含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质四种成分，茶多酚是形成茶叶色、香、味的主要成份之一，而氨基酸则是茶叶鲜爽的主要来源，咖啡碱则是苦味的来源，而芳香物质则促成了茶叶香气形成。
2、除此之外，还有脂类、糖类、维生素、有机酸、蛋白质等物质。茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶色、香、味，更是一杯好茶的源头，其次亦能补充日常所需的物质。
茶叶的各种内含物质的功效
茶叶里有结晶是茶叶里含有的茶多酚，也就是所说的白色沉淀物，茶多酚的抗氧化作用是维生素E的十八倍，具有很好的美容护肤作用，
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。
茶叶中的内含物质功效
煮茶的好处：1、提升茶香，煮茶可以持续保持高温，充分激发出芳香物质，使茶香香气更加馥郁，层次更为丰富。
2、释放茶味，煮茶可以让茶叶中的内含物质充分释放出来，茶汤滋味也会变得更加醇厚浓郁，风味独特。
茶叶的内含物质与口感的关系
因为采摘嫩度较高，且茶叶氨基酸含量、芳香物质丰富，而咖啡碱、茶多酚的含量较低，茶叶越淡：品质优异的茶叶其原料内含物质丰富，氨基酸含量比较高，茶叶的甜度、鲜爽度、顺滑度较高，而 唯有苦涩度低，因此入口后感觉味道淡，总之，好的茶叶一般苦涩味低、杂质较少、滋味清淡，但其茶汤甜度及鲜爽度颇高。

茶
越好的茶，茶氨酸含量都比较高，从而导致茶叶的甜度、鲜爽度较高、顺滑度较高，唯独只有苦涩度大大降低，因此喝茶的时候常有淡淡的感觉。
因此茶叶的鲜爽度、甜度、顺滑度更高，但味蕾更加醇爽、丰厚、持久，因此略显清淡。
茶叶内含物质详解
茶叶的化学成分是由3.5—7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。
茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种 茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20—30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的
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