萎凋过程的并筛有何作用
1.并筛的时机一般是:白茶萎凋时间约为35～45h,萎凋至七八成时,叶片不贴筛,芽毫色发白,叶色由浅绿转为灰绿色或深绿,叶缘略重卷,芽叶与嫩梗呈翘尾,叶态如船底状,嗅之无青气时,即可进行并筛。
2.一般小白茶为八成干时两筛并一筛。大白茶并筛分两次进行,七成干时两筛并一筛,再待八成干时,再一次两筛并一筛。并筛后,把萎凋叶堆成厚度10～15cm的凹状。
茶叶萎凋过程中如何并筛
自然萎凋时间18小时左右。
红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。
1、日光萎凋
想要日光萎凋，需要有很好的天气才可以，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节，气候比较温和时采用，这个时节萎凋程度容易控制，萎凋时间大约为1个小时。
2、室内自然萎凋
需要在四面通风、洁净干燥的房间内进行，对室内的温度和湿度都有很高的要求，温度在21℃〜22℃、相对湿度在70%左右为宜。萎凋时间为18个小时左右。由于这种方法萎凋时间长，产量低，不易操作，所以通常很少采用。
3、萎凋槽萎凋
由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成，温度一般控制在35℃左右。在夏秋季节，气温超过30℃以上，则可不用加温，直接用鼓风机鼓风即可。萎凋过程中要时常监测温度变化。萎凋时间3〜4个小时，春茶气温较低，需要5个小时左右。萎凋槽萎凋结构简单，工作效率高，萎凋质量好，是最为常用的方法。
萎凋的过程
方法：室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋方法。目前主要采用萎凋槽萎凋或室内自然萎凋。
（1）萎凋槽萎凋。是以人工控制的半机械化加温萎凋方式。具有操作方便、节省劳力、提高功效等优点。可克服自然萎凋的速度慢，效率低、难把控等困难，掌握得当，萎凋质量可与自然萎凋媲美，目前一般茶厂已普遍使用。
萎凋槽萎凋是用鼓风机强制冷、热空气穿透叶层，加快空气流通，或提高温度，并及时吹散叶表面水汽分子，造成水分蒸气压差，促进水分蒸发。
萎凋槽的操作技术主要掌握好摊叶厚度/均匀度，风量大小，温度、翻抖及萎凋时间等外部条件。
萎凋算是发酵过程吗
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子靭性，便于后续工序进行；同时，伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。

萎凋是不是也是发酵过程
摇青红茶是在茶叶萎凋的过程中进行的。在制作红茶的过程中，茶叶经过采摘后，会进行萎凋、揉捻、发酵和烘焙等工序。
而在萎凋的阶段，茶叶会被摇动或轻轻揉捻，以促进茶叶内部的细胞汁液流出，加速氧化反应的进行，同时也有利于茶叶香气的释放。
摇青的过程不仅可以提高红茶的口感和香气，还可以使茶叶更加均匀地进行发酵，最终形成红茶独特的色泽和口感。因此，摇青是制作优质红茶不可或缺的重要环节。
萎凋程度与苦涩味的关系
萎凋，一种降低红茶苦涩味的加工方法，该方法在红茶揉捻过程中，将纤维素酶液均匀喷施于红茶揉捻叶上，其他的萎凋、发酵、干燥工艺按照常规红茶加工方法进行加工。
所制得的成品红茶茶汤苦涩味明显降低，滋味醇和度明显提高，具有显著提高红茶品质的效果，符合消费者对红茶品质的要求。
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