茶叶酚酸的功效与作用
是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物
茶叶中多酚氧化酶的作用
多酚化合物属于具有抗氧化特性的天然植
物代谢物。含有多酚化合物的食物有多
种，包括蔬菜、水果以及其他食品，如巧
克力和咖啡，还包括谷物和豆类等。多酚
一般存在于常见的植物性食物当中，在人
体内发挥着比较重要的作用，可清除自由
基、抗氧化等，平时可以通过食物的方式
补充。
1、蔬菜：蔬菜当中含有一定的多酚，比如
菠菜、洋葱、西兰花、胡萝卜、芦笋、卷
心菜、芹菜和香菜等，红色蔬菜当中的多
酚含量也比较高，比如红卷心菜；
2、水果：水果在生活当中也属于必不可缺
的食物，其中深色水果多酚的浓度比较
高。比如李子、樱桃、草莓和蓝莓等，另
外小红莓和香瓜当中也有一定的多酚抗氧
化剂；
3、其他：巧克力当中也有大量的酚酸，酚
酸厲于多酚的一种，黑巧克力中的多酚含
量比较高。咖啡和可可豆当中都含有咖啡
酸和阿魏酸，而可可豆当中的天然多酚含
量特别高。谷物属于比较常见的粗粮食
物，全谷物的食物有燕麦、黑麦和小麦
，其中都含有多酚成分。豆类食物有多
种，比如菜豆和豌豆、黄豆等，其中都含
有丰富的多酚成分。
茶叶含有儿茶酚胺的作用
茶酚胺就是儿茶酚胺，是肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺的总称，是由酪氨酸代谢生成的含有儿茶酚和胺基的神经类物质，肾上腺髓质只释放肾上腺素和去甲肾上腺素。
嗜铬细胞瘤能自主分泌儿茶酚胺，包括肾上腺素、去甲肾上腺素以及多巴胺
茶叶中多元酚的作用是什么
酚类化合物广泛存在于自然界中，如丁香酚存在于丁香油(含80%左右)、（月桂叶油含80%左右) 中，百里香酚存在于百里香油(含50%左右) 中等，都是常用的香料。酚类化合物大都具有香气，其品种约占香料总数的5%左右。如二苯醚、茴香醚、玫瑰醚等，均是常用的香料化合物。
内源性酚
研究表明，有些具有抗氧化活性的生物活性化合物对人体的健康状况起到有益的作用。在这些生物活性化合物中，已被鉴定出的有酚类衍生物。许多饮料中都含有这些化合物，如葡萄酒、茶、咖啡等等。
酚类衍生物是含有酚的化合物，这是化合物庞大的复合家族。由于其羟基取代的高反应性和其吞噬自由基的能力，这些化合物具有抗氧化活性的潜力。人们可以把这些化合物分为两类：类黄酮化合物（果皮、籽、梗的提取物）和非类黄酮化合物（细胞液泡的提取物）。类黄酮化合物组成低分子量的多酚基；它们可再分为黄酮、黄酮醇和黄烷酮。类黄酮化合物具有多种生物作用，由于其螯合的特性，已被证实具有抗炎症、抗变态反应、抗病毒和抗癌症特性。
酚类化合物存在于植物中，并在对其加工的各个阶段中，经受一系列反应而形成可改变饮料质量特性的复合酚类化合物。酚类成分同样会影响饮料质量特性的变化，如口味、颜色、收敛性等等。许多葡萄种植者已经开始利用酚类成分评定各种葡萄酒的制作方法对成品质量的影响。
饮料是类黄酮化合物和其他酚类衍生物的丰富来源。这些物质被看做是重要的抗氧化物的营养源。一些研究表明：人体对维生素和其他抗氧化物吸收的增大可促进人体抗自由基侵蚀的氧化保护。
人体存在着各种各样的可在血管中循环并具有生物作用的脂肪运载蛋白质或脂蛋白。由于自由基和其结构改变的氧化结果，低密度脂蛋白（LDL）与心脏病有直接关系。低密度脂蛋白（LDL）沉积在血管的纤维壁上并引起血液的其他成分聚集，就造成了血流量受限和导致心脏病的发生。而饮料中的抗氧化成分可减少脂类氧化和形成抗心脏病的保护。美国加利福尼亚大学的研究表明：红葡萄酒中所含的酚类化合物具有高于维生素E的抗氧化的保护潜力，并可有效地减少由于动脉变狭窄而造成的梗塞。研究还表明：酚类化合物同样可防止血小板凝块的形成；不同类型的酚类衍生物对血小板起到不同的作用。
酚类化合物同样可以抑制白血病细胞的生长，其抗增生的功效相当于甚至大于传统抗癌因素。类黄酮化合物通过其非毒机理，也可能通过DNA、RNA的转让和通过细胞中蛋白质的合成来抑制白血病细胞。
外源性酚
酚类化合物的毒性以苯酚为最大，通常含酚废水中又以苯酚和甲酚的含量最高。环境监测常以苯酚和甲酚等挥发性酚作为污染指标。
环境中的酚污染主要指酚类化合物对水体的污染，含酚废水是当今世界上危害大、污染范围广的工业废水之一，是环境中水污染的重要来源。在许多工业领域诸如煤气、焦化、炼油、冶金、机械制造、玻璃、石油化工、木材纤维、化学有机合成工业、塑料、医药、农药、油漆等工业排出的废水中均含有酚。这些废水若不经过处理，直接排放、灌溉农田则可污染大气、水、土壤和食品。
酚是一种中等强度的化学毒物，与细胞原浆中的蛋白质发生化学反应。低浓度时使细胞变性，高浓度时使蛋白质凝固。酚类化合物可经皮肤粘膜、呼吸道及消化道进入体内。低浓度可引起蓄积性慢性中毒，高浓度可引起急性中毒以致昏迷死亡。一般来讲，酚进入人体后机体通过自身的解毒功能使之转化为无毒物质而排出体外。只有当摄入量超过解毒功能时才有蓄积而导致慢性中毒，表现为头晕、头痛、精神不安、食欲不振、呕吐腹泻等症状。
由于酚的用途极为广泛，预防其污染的工作也很困难。在生产和使用酚的工厂必须建立严格的操作制度，谨防酚的外泻。同时要搞好废水的回收利用和生物氧化处理，严禁含酚废水排入渗井、渗坑，以免污染地下水。
茶酚胺的作用是什么
茶酚胺是通过酪氨酸代谢途径形成的。
酪氨酸是一种必需氨基酸，能够在体内被磷酸化成为酪氨酸磷酸酯。
酪氨酸磷酸酯可以被羟化成为3,4-二羟基苯乙氨酸（DOPA），随后通过芳香族氨基酸脱羧酶进一步代谢，形成多巴胺、去甲肾上腺素和肾上腺素等茶酚胺。
此外，茶酚胺还可以通过摄入含有酪氨酸的食物来形成，如牛奶、乳制品、豆类、坚果等。
茶酚胺在人体中具有重要的生理作用，如调节情绪、提高注意力、控制食欲等
茶叶中多巴胺的作用
咖啡、茶、热巧等饮料，能达到提神解困的效果。
1、咖啡：咖啡中的一些物质，会刺激交感神经兴奋，使大脑皮层兴奋，增加大脑皮层的兴奋性和敏感性，有提神醒脑、解除困倦的作用。
2、茶叶：茶叶中还含有茶碱和独特的氨基酸，称为L-茶氨酸，能兴奋大脑皮层，起到一定的提神醒脑的作用。
3、热巧：富含可可脂。可可脂能刺激人体分泌多巴胺，起到提神醒脑的作用。
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