首先我们准备排骨800克，斩成长段放在盆中，加入清水，清洗干净。
玉米一根，剁成小段，放在盆中。
山药两根，去皮以后，切成长段。放在盆中用清水浸泡，加入白醋3克，白醋可以保持山药的亮白，不会在空气中氧化发黑。
大葱白一段，切成长段放在盆中，生姜一块，切成姜片，和葱白放在一起，盆中再抓入八角3粒。
我们先把食材全部准备好，接下来把排骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒8克，食盐3克。
控去泡排骨的水分，凉水把排骨放入锅中，凉水放入排骨，排骨中的血沫子和杂质会慢慢溢出。
小技巧：排骨焯一下水能减少排骨的猪腥味，煮出排骨的杂质，炖出来的排骨味道才能清香喝着不油腻。
水开后，焯水两分钟，打去锅中的浮沫，再放入玉米一起煮三分钟。
然后倒出排骨和玉米，用清水冲洗以后，清洗还是为了排骨更干净，没味道。
锅内烧油，油热以后，放入葱姜和八角，喜欢原汤原味的，八角不要放，八角的香味过重。
翻炒出香味以后，倒入排骨和玉米。
接着放入适量的清水，清水的量没过排骨和玉米就可以。
倒入料酒5克，食盐4克，开大火，把水煮开，水煮开以后，把排骨和汤汁舀入煲汤锅内，利用料酒挥发的特性进一步的减少排骨的腥味。
开小火煮20分钟，20分钟以后，滤去泡山药的水分，再冲洗几下。把清洗好的山药倒入煲锅内，再加入枸杞。
小火再煮10分钟，就可以关火了，最后在锅内放上一根香菜做为点缀。
红烧炸猪排的做法家常
1
猪排里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成1.5cm厚的大片。
2
逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。
3
老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中，打散备用。 拍松的猪排单独放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。
4
在炒锅中注入油，中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。
5
然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄，捞出控干。
6
依次将所有的猪排都炸好后，调高炉火，待油温达到6成热时，放入猪排复炸至金黄松脆即可
粤菜炸猪排的做法
做法如下：
选用猪大排，切成3厘米厚，剔除边上的筋膜，再把肉中间的筋膜用刀划断。
用肉锤将肉捶成肉排，把肉的纤维给捶断。厚薄均匀，肉厚的地方多捶一会，两面都要捶到位。肉排捶到1厘米厚即可。
将捶好的肉饼先做一个生姜SPA按摩，再加入盐，鸡精，生抽，料酒，生姜片，葱段进行腌制，裹上保鲜膜腌制20分钟。
准备4个公鸡蛋，打成蛋液。再调一个水淀粉备用。
一包面包糠倒入盆内备用。
肉排腌制好后，准备给肉排按顺序分别粘上蛋液，水淀粉，面包糠。
油温170℃下锅炸制140秒，猪排呈现两面金黄后出锅。
按照以上步骤，应该就可以做出美味的浦东炸猪排了，你可以根据自己的口味调整做法。
香喷喷炸猪排的做法
用料：猪梅肉片 3块、鸡蛋 2个、面包糠 适量、面粉 少许、洋葱 2个、胡萝卜 1个西兰花 。配菜用：酱油 、五香粉 、盐 、鸡精 、糖 料酒 、这些基本调料就够了 ，适量腌肉用芝士丝 1碗、白米饭 3碗
做法步骤：
1、猪扒提起一个晚上腌好，把白米饭煮上。
2、番茄和洋葱切块备用
3、芝士擦丝，鸡蛋打散炒熟备用
4、洋葱下锅炒香后倒入番茄接着炒至出汁
5、面包糠发碟中备用
6、猪扒用少许面粉抓匀后沾上面包糠，两面轻压一下
嗯7、放油下锅中火煎熟备用
8、白饭和鸡蛋加少许盐微微炒匀即可
9、用一个深一点的烤盘，做面包的烤盘最好。炒饭铺底层，猪扒、洋葱番茄酱一层一层的铺好
10、最后铺上一层厚厚的芝士
11、放入烤箱中层375F度烤10分钟即可
红焖猪排的正宗做法
材料：猪肉、葱、老抽、油、盐、白糖、生抽。
做法步骤：
第1步、我用的猪后腿的瘦肉。我让老板给我切的不厚不薄的猪排样。
第2步、洗好后，放到菜板上，用刀背拍打。把肉打松。腌制时好入味。
第3步、然后加入老抽，生抽。盐。搅拌均匀。开始腌制。这里十分钟就好了。
第4步、然后第二次，加入一个鸡蛋。和生粉。搅拌均匀继续腌制。这里需要十分钟。需要不停的翻面。
第5步、葱段洗好，切好，可以多一些。
第6步、起锅放油，需要多一些。七成热开始炸猪排肉。
第7步、下入猪排肉，开始炸。炸好一面翻面。
第8步、这样金黄色就可以。
第9步、打出来。
第10步、起锅放油。下入葱头。炒一分钟。
第11步、然后下入葱叶翻炒一分钟。
第12步、下入大排。
第13步、放入水，加入老抽。白糖。加盐。喜欢甜味一点就多放点白糖。水开转小火焖煮。
第14步、焖一会就要翻面焖。
第15步、水越来越少时。肉的颜色就越来越好看，葱香味也很浓。
第16步、汁快干了时。大火收汁。
第17步、像这样成浓汁是就可以了。留一点点淋米饭吃特别好吃。
限量版炸猪排的做法
炸猪排是一道口感香脆、外酥里嫩的经典菜品。下面是制作炸猪排的商用做法：
所需材料：
- 猪排：适量
- 鸡蛋：适量
- 面包糠或面粉：适量
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备即食猪排，可以使用优质的带有一定肥肉的猪后腿肉或里脊肉。将猪排打成均匀的厚度，以便更好地进行均匀的加热。
2. 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
3. 准备另一个碗里放入面包糠或面粉，可以根据个人喜好选择使用哪种材料。你也可以混合使用面包糠和面粉。
4. 将平底锅加热，倒入足够的食用油，油温控制在170°C到180°C之间。
5. 用沾满鸡蛋液的切割猪排，然后将其均匀地裹上面包糠或面粉。确保猪排的每一面都均匀地裹上面包糠或面粉。
6. 将裹好面包糠或面粉的猪排放入加热好的油中，用中小火慢慢炸制。这样可以确保内部能够熟透而外部不会过早变焦。
7. 炸制时要经常反转猪排，以确保每一面都能够均匀受热。大约需要3-4分钟左右的时间，直到表面呈现金黄色、酥脆的外观。
8. 用漏网捞出炸好的猪排，放在厨房纸巾上沥干多余的油。
温馨提示：
- 在裹面包糠或面粉前，可以在切割好的猪排表面撒上一些盐和胡椒粉来提升味道。
- 炸制前可以将鸡蛋液渍泡在冰箱中片刻，这样会使得涂抹鸡蛋液更加顺滑。
- 炸制过程中油温控制很重要，太高会导致外层过早变焦而内部未熟透，太低则会导致猪排吸油过多。可以使用温度计来监测油温。
- 炸制完毕后，可以在猪排上撒一些盐和胡椒粉来提升口味。
希望以上的说明对您有所帮助，祝您做菜愉快！
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