、肠粉是肠粉专用米粉做的。
2、主料：肠粉100克、水250克、油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺。
3、所有的食材准备好。
4、首先做酱汁，花菇清洗干净后切片。
5、油锅烧热，倒入花菇片炒至微微变软。
6、加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水。
7、烧开后淋入水淀粉，再次开锅。
8、撒上葱花即可出锅备用。
9、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒。
10、锅里放入半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟。
11、打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色。
12、将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散，撒入青菜丝。
13、盖上盖子再蒸两分钟，直到鸡蛋液完全凝固。
14、用刮板将肠粉刮下来，摆盘。
15、将酱汁淋在上面即可上桌
潮州肠粉详细做法
碗里放入适量花生酱；
继续在碗里调入适量酱油、盐；如果家里有猪油的亲，放点猪油进去，更好吃哦；
调入温开水，将花生酱化开；
潮州肠粉的做法和配料窍门
粘米粉 适量
水 适量
盐 适量
豆角 适量
韭菜 适量
虾皮 适量
姜末 适量
味精 适量
肉沫 适量
操作方法
01:先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。油锅烧热，下入肉丁炒至变色。
02:加入虾皮和姜末炒香。倒入豆角翻炒，炒至豆角断生，加入少许盐。
03:倒入韭菜翻炒两下。韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。把馅料盛出备用。
04:取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。锅里水烧开，放入一个矮架子。
05:把披萨盘放入锅中加热。舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。把粉皮摊开在案板上。趁热铺一层馅料，注意留边。把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。把卷好的肠粉一条切成两块装盘，其实就这样就很好吃了。
粤式肠粉和潮州肠粉的做法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱
潮州肠粉的做法和配方视频
1、它的主要用法就是在蒸鱼的时候进行调味作用的，我们在蒸之前可以放入蒸鱼豉油，在快要熟的时候也可以放入蒸鱼豉油，不过在多数情况下建议在蒸之前放入，因为经过高温加热之后的视频会更加的卫生，当然除了蒸鱼放鱼豉油可以调整口感之外，还可以在做其他菜品的时候放入一些蒸鱼豉油，让口感更加的鲜美。
2、蒸鱼豉油是可以拌凉菜的，除此之外蒸鱼豉油还可以炒菜，比如说菜花炒肉，可以在炒面炒蛋的时候多加入一些证据是由，尤其是，有一些人非常喜欢吃凉拌面，在拌的过程中加入其它的调料之后，也可以加入一些蒸鱼豉油，让味道更加的鲜美
潮汕肠粉的做法图解
广东潮汕肠粉汤的正宗汤汁口感鲜美，下面是详细的做法：
所需材料：
1. 干虾皮60克；
2. 葱1根，姜片2片；
3. 鸡骨500克，猪骨500克；
4. 煮熟的海鲜、猪肝、猪肠等配菜，按个人口味用适量。
制作步骤：
1.将干虾皮用清水浸泡20分钟左右，备用。鸡骨和猪骨用水焯水后洗净备用。
2.锅中加入足够的清水，倒入鸡骨、猪骨，大火煮沸后捞去浮沫，再放入葱、姜、泡发好的虾皮，转中火继续煮1小时。
3.加入适量的盐、鸡精，再继续煮30分钟，然后滤去固体食材，留下清汤。
4.煮熟海鲜、猪肝、猪肠等配菜放在肠粉上，倒入热汤即可食用。
温馨提示：
1.肉骨必须煮至骨髓出来，这样才能熬出浓郁的鸡骨汤汁，同时也可以提高汤的营养口感。
2.选用的配菜要新鲜，味道鲜美，加入热汤中不但使其有更好的呈现效果，也可将肠粉的温度提升，更加美味。
3.口感特别好的汤汁还可以加一些豆腐皮、虾仁、鸡蛋丝等原料，制作成更加丰富的口感。
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