1、 秘制烧汁焗东星斑
材料：东星斑1条约650-700克，调料韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。
做法:
1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。
2、锅内放油1000克大火烧至160℃，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。
3、净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到东星斑上。
小诀窍:
烧汁味道偏咸，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜没有蜂蜜那么纯，而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。
2、酸汤明炉东星斑
材料：活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量
做法：
1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。
2、金针菇、青笋氽水，入盘中垫底。西兰花氽水、装盘。
3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。
特点：酸辣味浓，营养丰富。
3、清蒸东星斑
配料：东星鱼，香葱丝和生姜丝
做法：
1、将姜片铺放在盘子里，将洗净的东星斑放在姜片上，将姜丝铺放在鱼身上，大火煮滚，揭盖，放入鱼盘，盖锅盖，旺火蒸10分钟。
2、关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的汤汁，撒上葱丝，热油锅，见油冒烟，关火，将滚油均匀倒在鱼身上。
3、倒入适量的生抽，即可。
有一个小窍门，在盘子和鱼之间放一把调羹，这样鱼上下两面的加热会比较均匀。
烤青花鱼的做法窍门
材料：青花鱼1条，姜1小块，姜丝适量，青花椰菜适量，细砂糖100㏄，酒25㏄，味噌35公克，
做法步骤：
1.青花鱼去骨切片，中间用刀划切十字，再用沸水沖烫使肉质紧缩；姜去皮切薄片备用。
2.锅中放入高汤和酒煮开，再加入味噌和细砂糖拌匀成味噌煮汁，接着放进姜片及鱼肉片，盖上纸盖用小火煮约10分钟。
3.将煮好的鱼肉片盛入大碗中，淋入锅中剩余的味噌煮汁，再用姜丝及烫熟的青花椰菜装饰即可。
烤鸦片鱼的做法大全窍门
如果您希望做碳烤鱼时保持鱼皮的脆嫩口感，以下是一种常见的做法：
所需材料：
- 鱼（适量，比如鲈鱼、三文鱼等）
- 盐
- 黑胡椒粉
- 柠檬汁
- 橄榄油
制作步骤：
1. 鱼清洗干净后，在两面切几刀，有助于鱼肉更加入味。
2. 在鱼的表面均匀涂抹橄榄油，然后均匀撒上盐和黑胡椒粉，按压让调料均匀附着在鱼身上。
3. 用柠檬汁将整个鱼腌制15分钟左右。柠檬汁可以增加酸味，提升口感。
4. 准备碳烤炉或烧烤架，并将木炭点燃。等待火势变小并产生一层白灰后，即可开始烤制。
5. 在烧烤架上放置一张锡纸或者专用的防粘烤网，并将腌制好的鱼放在上面。确保将鱼皮朝下。
6. 将烤网或锡纸放在离火源较远的位置，以免鱼皮过快变焦。
7. 稍微抬高烤架，让鱼与火源保持适当距离，避免直接高温烤制。
8. 翻转鱼身时要小心操作，使用烤铲或者夹子帮助翻转。注意不要用力过大，以免鱼肉断裂。
9. 适时用刷子蘸取柠檬汁或橄榄油来刷在鱼身上，增加口感和香气。
10. 按照个人口味和鱼的厚度来烤制（一般每面约3-5分钟），确保两面都均匀受热。可根据喜好调整时间。
11. 当鱼肉呈现金黄色并完全熟透时即可取出，并装盘准备享用。
这样做出的碳烤鱼，保持了鱼皮的脆嫩口感。您可以根据个人喜好搭配自己喜爱的调料，如蒜泥、辣椒等。祝您做出美味的碳烤鱼！
烤芒果鱼的做法
工具/原料
五花肉 (250克)
烤肉酱 60克
蚝油 1勺
料酒 半勺
柠檬屑 少许
芒果 150克
步骤/方法
1/12
买回的五花肉要带皮
2/12
去掉猪皮,洗净吸干水分
3/12
取一个盆放入五花肉，加入烤肉酱、料酒、蚝油，口味重的还可以加点盐或者生抽
4/12
芒果榨成果渣，
5/12
把芒果汁也放入盆中，加入点柠檬屑
6/12
把所有食材、调味料拌匀后，装入保鲜袋里放入冰箱冷藏腌制一天以上
7/12
取出腌制好的五花肉，把芒果汁也盖在肉上一起烤
8/12
放入烤箱180度烤20分钟
9/12
取出后，刷上烤肉酱，再放入烤箱烤15分钟
10/12
期间要多次刷上烤肉酱
11/12
烤好五花肉
12/12
切成薄片即可食用，口味重的可以再蘸点酱料
微波炉草鱼做法
一直很爱吃水煮鱼，经常去餐馆太费钱，就琢磨怎么在家里自己做，摸索了很长时间，一开始时候就是去买那种水煮鱼调料包来做，后来又查网上的做法，但是不费油的味道和餐馆的相差比较大，费油的有不舍得，味道还不一定好。经过实践，摸索了一个微波炉做水煮鱼的方法，味道感觉不错，供大家参考：
1、配料准备：草鱼（没做过别的鱼）、姜、大葱、淀粉或者嫩肉粉、胡椒粉、辣椒粉、麻椒粉、料酒、鸡精、盐2、将鱼切片。
这个就看你的刀工了，熟练的话可以将鱼身半边肉与骨架分开，剔下的肉可以尽量顺这骨刺来切片，以免骨刺被切的太短，吃的时候不好挑。
3、将切好的鱼片放入大碗，放入姜丝、淀粉、适量胡椒粉、辣椒粉、麻椒粉、鸡精、盐、料酒，拌匀后腌30分钟（时间长点入味）
4、用一个面积比较大的盘把鱼片摊平在盘中，放入微波炉中，3分钟高火（视微波炉功率调整，我的是1300W）。
5、取出微波炉中的鱼盘，再在表面上撒上适量的辣椒粉、麻椒粉、盐，盖上些葱丝。
6、净锅放入较多的油，烧到直冒烟，将滚热的油均匀的浇在鱼片上。这样家庭水煮鱼就做成了。这里的要点就是：鱼要用调料腌制，保证入味；采用微波炉来煮水煮鱼是为了避免用开水来煮导致鱼肉水味太浓、没有弹性，又可以掌握烹调时间，保证不过火，鱼肉过火就不好吃了；用一个面积较大的盘是为了摊开鱼片，保证不太多的油能够浇到大部分的鱼片，这样鱼片口感更佳；浇油前再撒上辣椒粉、麻椒粉、盐是借助热油，进一步增加辣椒与麻椒的味道，葱丝也很能提味哦。你可以试试，希望你能成功！
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