1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。
自制青酱做法大全
腌制的方法：
1. 要选购新鲜，嫩的青瓜（一般比较小根，还带刺这种更脆）。
2. 青瓜清洗干净，最好用开水快速烫一遍杀菌。
3. 青瓜切成小段块，加进盐拌匀，让其放置半天出水。
4. 再把青瓜挤干水分。
5. 用一干净的布袋装着，上面压上重物，压半天左右（我在上面放了一锅水）。
6. 压过的青瓜放干净的容器里（可尝尝味道看是否后面还是否需要加盐）。
7. 所有配料洗干净晾干（生姜，蒜子切片，）。
8. 把酱油放锅里，加进红糖，花椒，辣椒，八角烧开。
9. 烧开后便可熄火，把生姜和蒜片加入，放凉。
10. 再把放凉的酱汁倒进装青瓜的容器里，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔两天左右便入味了，时间越长越入味，但不建议放太长时间，十天八天还是没有问题的。
11. 我这个方子做出来是基本不辣的，吃的时候可加些香油或辣椒油更香。
自制黄酱做法视频
所需材料：
- 大棒骨：500克
- 姜片：适量
- 大葱段：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料包（包括八角、桂皮、草果等香料）：适量
- 清水：适量
- 盐：适量
- 葱花和香菜（用于装饰）：适量
步骤：
1. 首先将大棒骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出备用。
2. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和大葱段爆炒出香味。
3. 加入焯过水的大棒骨，翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，继续翻炒，使大棒骨均匀入味。
5. 加入适量的生抽和老抽，调整颜色和味道。
6. 将料包放入锅中，加入足够的清水，以淹没大棒骨为准。
7. 加入适量的冰糖，增加甜度。
8. 将火调至小火，盖上锅盖，慢炖约1.5到2小时，直到大棒骨变得非常酥烂。
9. 最后，根据个人口味，加入适量的盐调味。
10. 装盘时撒上一些葱花和香菜作为装饰。
自制黄酱的详细做法
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。
4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
自制酱最简单的做法
1豆瓣酱剁细；
2泡辣椒去蒂，剁成细蓉。
3坐锅点火，注色拉油烧热，下入豆瓣酱、泡辣椒蓉、葱末和姜末炒香出色。
4掺高汤，放入麻辣火锅底料、辣椒酱、蚝油、鸡汁、食盐、味精和冰糖，搅匀。
5以小火煮成稀糊状，熄火，装瓶存用。
焖酱的做法视频教程
柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克，海鲜酱3千克，四季宝花生酱1瓶（510克/瓶），干葱头碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加入草果、桂皮各5克，香叶10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（约耗50克）。做法：
1、六种酱料提前混合均匀。
2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
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