步骤1
带鱼提前几小时用姜片，料酒，生抽，盐，少许糖腌制
步骤2
腌制好的带鱼两面拍上淀粉，这样做能让带鱼保持好色泽，还能防止煎的时候溅油
步骤3
锅中放少量油，慢慢把带鱼煎熟即可
步骤4
椒盐的做法：锅中不放油，下一些花椒和盐小火慢慢翻炒出香味
步骤5
炒好的花椒和盐的混合物用料理机打成粉末
紫苏带鱼正宗做法
答：可以。
制作方法是：将紫苏泡姜切成丝或姜片，然后备用好。
起锅烧油热放入鱼煎至微黄时，放入紫苏泡姜和青红辣椒，一起熬煮几分钟，加入少许盐酱油和耗油料酒，炖煮几分钟后，就可以起锅装盘食用，紫苏泡姜红烧带鱼黄鱼以及草鱼都是非常美味的云贵川湘佳品。
酒酿带鱼的正宗做法视频
材料：带鱼370g，酒酿150g，生姜8g，葱段10g，大蒜1瓣，小米椒1个，盐5g，糖12g，料酒10g，生抽1小勺，老抽1小勺，胡椒粉，糯米丸子适量
做法：
1.将小丸子滚水煮至汤圆浮起捞出放入凉水碗中备用。
2.带鱼整理干净后切段放盐、料酒、姜、蒜、葱段、胡椒粉腌制半小时以上。
3.腌制好的鱼用纸吸吸表面的水分。平底锅烧热倒油，待油温6成热放入带鱼，小火煎至两面微黄定型即可。
4.平底锅洗净后再加入刚煎鱼所剩的油，开中小火，放入剩余的姜蒜翻炒片刻，倒入煎好的带鱼。
5.此时尽量不要用锅铲，而是稍微晃动锅底。转中火倒入生抽、老抽、酒酿加入锅中。
6.将煮熟的小汤圆倒入锅中，中火收汁，轻轻用铲子翻动鱼段及小汤圆，用筷子尝尝汤汁味道再调整。
7. 转大火收汁，撒点葱花和米椒点缀即可。
红焖带鱼的做法步骤
主料：带鱼1000克
辅料：蒜适量，葱少许，姜少许，鸡蛋1个，面粉适量，醋120毫升，白糖45克，白酒20毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，食盐适量，八角少许，花椒少许
做法步骤：
步骤1
带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用
步骤2
一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用
步骤3
腌制好的带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊
步骤4
锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可
步骤5
烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香
步骤6
放入煎好的带鱼，然后加入白酒
步骤7
沿锅边儿倒入米醋
步骤8
加入生抽、老抽
步骤9
加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可
步骤10
大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅
红色带鱼的家常做法
原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、带鱼清洗干净、切成块。
第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段
第4步、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
第5步、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。
第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。
第8步、大火收汁、撒上葱花即可。
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