首先来说说菜茶：
菜茶是最制作小种红茶最古老的品种，其实菜茶的意思，本就不是一个茶树的品种，而是一个品种族群的名字。太多品种夹杂其中，所以统称菜茶。
菜茶制作而成的小种红茶，品质是最为稳定的。从口感上面区分，菜茶的口感更加中和，多以幽香为主，香型多以花蜜混合香型。
再说说大白茶：
大白茶多产自于政和产区，本来这茶是拿来制作白茶的，后来小种红茶市场火爆，于是茶农们纷纷改制红茶，这个茶的特点，就是比较粗壮，而且以前的揉捻工艺下，外形是比较耿直的。但是现在也跟着市场走了。
从口感上面来说，大白茶的口感偏向于清冽，有淡淡的花草香。
再说说福云6号茶：
福云6号产地极多，松溪，政和，寿宁，广西等地，都是这茶的大产区。大家看到市场上那些金黄居多的金骏眉，都是这个茶做的。这个茶有个特点，毫毛极多，成茶之后呈黄色。所以制作而成的小种，多是还有带点金毫的。
现在工艺有时多了一道吹风的工艺，所以一些福云6号小种干茶会呈黄灰色，这个比较好辨认。
从口感上面来说，福云6号茶的口感更加饱满，但是由于产地不甚佳的原因，汤水都比较薄弱。香型多以地瓜香或者偏蜜香为主。
最后说说品种茶：
品种茶其实是一个大的家族的统称，目前市面上常见的品种茶小种有黄观音，梅占，金观音，奇兰，黄金桂，黄旦，等等，甚至有用龙井，铁观音等其他名茶树种来制作的，让人目不暇接，难以区分。
但是这些茶都普遍有个特点，就是条形都普遍更粗，更不会那么耿直。香型多偏花香为主，香气较为高锐，但是茶汤普遍也偏薄弱。
武夷山桐木关红茶做法
武夷山桐木关红茶。
野怪红茶以一芽二叶的菜茶为原料，按照武夷红茶的加工工艺（萎凋—揉捻—发酵—初烘—焙火）制作而成。
野怪茶用80一90℃水温泡制最佳，冲泡未洗既可饮用。前3道行云流水，口感醇厚，茶香馥郁，4一6道张驰有度，果香、茶香浓郁。
阿拉伯红茶做法
1、泡饮红茶，首选选择白瓷杯来冲泡，或是白瓷盖碗冲泡，白瓷更能烘托出它的独特风味。
2、冲泡用水，好的红茶加上好的水，才能泡出好茶的口感。日常生活中大多以自来水烧开来泡，但是如果能以山泉水、矿泉水来泡茶的话效果会更好。
3、泡茶先温杯，温杯也叫做洗杯，目的是为了洗涤茶具，使茶具温热，更利于茶汤滋味和香气的激发。
西藏红茶的做法
第一步：煮红茶。将1两左右的红茶装入特制的布袋内(装入布袋是为了过滤茶中的碎渣)，放入沸水中煮5分钟左右。在煮的过程中，用手提着布袋在水中搅拌，时间差不多后，挤干布袋中的水，倒掉袋中的残渣。第二步：加入奶粉。做一锅甜茶要3袋奶粉，总共重2公斤。将奶粉倒入搅拌机内，加入刚刚煮好的茶水，搅拌均匀后倒入锅内。加入奶粉后会有泡沫，需要用瓢不断搅拌，泡沫会慢慢减少。第三步：加入白糖。加入1斤3两左右的白糖，搅拌均匀。加入奶粉和白糖之后，一定要煮开，否则喝了容易肚胀、不舒服。第四步：再次煮红茶。重复第一步，但这次红茶的用量是2两左右，时间约五六分钟。
岩盐奶盖红茶做法
1、龙井茶叶放入料理机
2、粉碎成细腻的粉末
3、锅里加水、糖粉和龙井茶粉一起细火熬煮至无干粉无颗粒状态
4、过滤茶水
5、将龙井茶放入冰箱冷藏
6、淡奶油加入细砂糖和岩盐，用自动打蛋器搅打
7、搅打成打蛋器提起来有个小尖角即可
8、倒适量冰冻龙井茶入玻璃杯中，约7分满
9、缓慢倒入奶盖
10、撒上少许龙井茶粉装饰一下即可
祁门工夫红茶的做法
1、准备：准备5g茶叶，500ml纯净水;2、选具：一般选用碗盖杯，它泡完茶后清洗很方便;3、冲泡：用95度以上的沸水冲泡，第一泡为洗茶不能饮用，第二泡一般泡10秒，后面几泡每泡时间延长10秒。
祁门红茶简称祁红，也叫作祁门功夫，它的茶香气浓郁，口感香甜醇厚，汤色呈艳红色，是红茶中的极品。它比较耐冲泡，茶叶与水的比例在1:100左右，准备5g茶叶，500ml纯净水即可。
祁门红茶属于功夫红茶，冲泡时茶具一般选用碗盖杯，可以清楚地观察茶水颜色变化情况，极具观赏性。而且碗盖杯冲泡过程比较简洁，非常适合冲泡快速出汤的茶叶，泡完茶后清洗茶具也很方便。
祁门红茶一般可以泡4-5泡，用95度以上的沸水冲泡，第一泡为洗茶不能饮用，第二泡一般泡10秒，后面几泡每泡时间延长10秒。注意每泡结束后要将茶水倒干净，以免影响下一泡口感。
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