用料：
板栗 1000克，白砂糖 适量，油 适量
牛奶 500毫升，玛丽亚饼干 400克
鸡蛋 4个
做法步骤
1、板栗加水煮熟，我大概煮了15分钟左右，有碎了的就可以，可以尝一尝。
2、煮熟的板栗捞出来沥水，不用很长时间，我买的板栗很糯，水分基本都被吸收了。
3、把板栗倒入盆中加适量糖，没有标准，自己看着加，喜欢吃甜的就多加一些。我不喜欢太甜的，加上板栗本身就甜甜的，所以只加了很少的糖，只在上面撒了薄薄一层。然后用擀面杖，或者用手碾碎。就是把大板栗捏碎就行。
4、碾碎的板栗放到料理机，加入适量纯牛奶打细，不管你用什么机器，绞肉机应该也可以，只要能打细就行。我这个主要是打果汁的，比较小，一千克板栗打了五次才完成，而且也不是非常细，有一些小颗粒不影响。
5、倒出来就是这个程度，牛奶我用了两盒，其实多点少点都无所谓，有点稀也没事，后面还要炒。
6、锅里放点油，比炒菜放的稍微多一点点就行，我用的橄榄油，玉米油啥的都行。中小火然后开始翻炒，就是炒干一点。因为量稍微大一点，我的手啊简直要断掉了！
7、炒成这样就可以了，用铲子能把一团整个铲起来。
8、整理好，晾凉。
9、凉了以后按照你饼干大小取适量板栗馅团成圆的按扁。
10、用两片饼干夹住馅料，整理成型。我用的是玛丽亚饼干，任何酥性饼干都可以的。
11、四个鸡蛋搅拌均匀，给板栗饼洗个澡。
12、筷子放油锅里面冒小泡就可以下锅炸了。。
13、小火两面都炸一下，变色就可以捞出来了
14、捞出来之后放吸油纸上控油。
15、完成！
小贴士
做好的板栗馅不要放太久，上面一层会风干变硬的。 饼干整形的时候注意用力均匀，不然容易把饼干捏碎。饼干裂成两半不影响使用，如果碎太多半就不能用了。
自制栗子馅的做法大全
1、材料：里脊肉40克，糯米200克，板栗7颗，酱油20克，蚝油20克，粽叶大量。
2、首先清洗粽叶，下锅煮粽叶，将煮好的粽叶捞出，放入碗中浸泡，备用。
3、接着清洗糯米，用清水浸泡2小时，加入酱油和蚝油搅拌。
4、紧接着切肉块，加入酱油和蚝油搅拌。
5、然后取泡好洗净的粽叶摆齐，卷成圆锥形的筒，加入糯米、肉、板栗，包成粽子形状，用粽叶扎紧，剪掉多余粽叶。
6、最后将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，开火，大火滚煮2小时，小火焖煮2小时，装盘，完成。
板栗馅的做法大全图解
1、主料：板栗500克、白砂糖100克、黄油50克、水适量。
2、买来的栗子清洗干净，用尖一点头的小剪刀剪十字口。
3、将切好的栗子放入锅中煮2分钟，捞出后淋水不太烫后趁热从切口处将栗子皮剥掉，如果凉透了皮就不太好剥了。
4、将剥好皮的栗子肉重新放入锅中，加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟。
5、煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。
6、搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中，用中小火加热，不断炒。
7、炒至水份减少粘稠时加入白糖，翻拌均匀。
8、再加入黄油至完全溶化吸收。
9、关火放凉栗子馅就做好了。
正宗栗子馅的做法
1、主料：板栗600克；辅料：糖200克、麦芽糖100克、水适量；调料：玉米油150克。
2、准备好板栗，清洗干净。
3、放入高压锅中，加入，压一个小时。
4、捞出沥干水分，剥去外皮。
5、板栗仁加适量的水，放入料理机打成细蓉状，尽量少加水，能打得动就行，打好的板栗蓉过筛，做出来的板栗馅会更细腻（也可以直接炒）。
6、板栗蓉倒入锅中，中小火，不停的翻炒，收干大部分水分，要不停的翻炒哦，以免糊锅。
7、150克油，分三次加入，第一次油吸收后再加下一次。
8、加入糖和麦芽糖，不停的翻炒。
9、直至板栗蓉能抱团，不粘锅和锅铲，光滑细腻即可出锅。
颗粒感栗子馅的做法
1 买来的栗子清洗干净，用尖一点头的小剪刀剪十字口。（也有人用刀切口，我怕切到手，所以感觉用剪刀更方便安全。）
2 将切好的栗子放入锅中煮2分钟，捞出后淋水不太烫后趁热从切口处将栗子皮剥掉，如果凉透了皮就不太好剥了。
3 将剥好皮的栗子肉重新放入锅中，加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟。
4 煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。（我分了几次打好的。）
5 搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中，用中小火加热，不断炒。（如果栗子泥稀就炒得久点，干点的话就少炒会儿。）
6 炒至水份减少粘稠时加入白糖，翻拌均匀。
7 再加入黄油至完全溶化吸收。
8 关火放凉栗子馅就做好了。
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