制茶过程： 萎凋：置于竹编竹篾上方，摊凉于无直射阳光的通风干燥处，鲜叶水分降到65%左右。
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
摇青：把茶叶置于摇青器具中，通过转动，茶叶与机械摩擦，造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，形成茶所特有的香高味醇品质。
揉捻：分为机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率，使茶叶成条。
烘焙：目的是蒸发叶内多余水分，定型、产香。
干燥：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地保留茶叶中的有机质和活性物质。
焖黄：焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高，变黄的速度越快。
叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。
渥堆：是普洱熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵。 拓展资料： 制茶制造过程 制茶红茶： 鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶 发酵： 发酵是制造红茶的关键，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性。
另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。 分类：
1.小种红茶：红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。
熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。
2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。
（1875年后才有此制法）
3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。 红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有。
制茶青茶： 鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶（乌龙茶） 属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。
制茶白茶： 鲜叶>晒干（或用文火烘干）>白茶 采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。
1.银针：又称白毫银针。
2.白牡丹：采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。
3.贡眉：采摘一芽二三叶。
4.寿眉：制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。
白茶性凉，具退热降火之功 制茶黄茶： 鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶 黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。 制茶黑茶： 鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶 黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。 制茶花茶： 将毛茶与花一层层的堆放，经过几个小时，待茶叶吸收了花香之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例：50公斤茶叶，大约配15～40公斤的茉莉花。 茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。 注：以上各种茶，因品质特征各有不同，加工方法也千变万化，一般有初加工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶（或初制茶），将毛茶加工成为精制茶或成品茶。 将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶。毛茶经蒸汽处理，在模中压成各种形状，称为紧压茶。 ：--茶
红茶发酵过程中需要加温吗
红茶的发酵是将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，发酵室温一般掌握在22-30℃，湿度要求达到90%以上，且过程中必须保持良好通风，而发酵的时间一般为4~6小时，因此在发酵时，需要注意温度、湿度和氧气量。
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味和香气物质。
发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一道工序，自红茶揉捻开始到烘干，发酵一直存在。通常在揉捻后烘干前专门设置发酵工序，使茶叶能够达到最适宜的程度。
红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶发酵的要求
温度，发酵室温一般掌握在22-30℃。
湿度，发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。
通气，因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。
摊叶厚度，根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般嫩叶宜薄摊，老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度，以云南的气温看，建议厚度增加到25厘米左右，隔两个小时用手感受发酵叶中心温度，感觉稍烫手（超过体温）就需翻叶一次，再继续发酵。
发酵时间，发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到，但实际加工中一般是4-6h，2-4h很难达到发酵适度。
红茶发酵过程中能加水吗
红茶菌发酵过程中可以适量加水。红茶菌发酵过程中需要保持一定的湿润度，以利于菌种的生长和繁殖。但是，加水时要特别注意不要过量，以免影响红茶菌的口感和品质。在红茶菌发酵过程中，可以每隔一段时间观察一下水分情况，根据需要适时补充水分。同时，要保持红茶菌的清洁卫生，避免污染。
红茶发酵过程中需要什么
红茶的发酵是将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，发酵室温一般掌握在22-30℃，湿度要求达到90%以上，且过程中必须保持良好通风，而发酵的时间一般为4~6小时，因此在发酵时，需要注意温度、湿度和氧气量。
红茶发酵过程需要翻动吗
茶叶的炒制是影响茶叶质量的重要环节，炒制不当会导致茶叶苦涩、酸败、失去原本的香气和滋味。因此，在炒制茶叶时需要掌握一定的技巧和方法。
对于刚摘的茶叶，最好选择早上或晚上天气较凉爽的时候进行炒制，这个时候茶叶的含水量较高，比较容易加工成形，而且炒制的过程中容易控制温度，避免茶叶被烤焦或炒糊。
具体操作可分为以下几步：
1. 大批量摘采茶叶后，应尽快将其运往加工场地。
2. 所用设备要干净卫生，以免影响茶叶的品质。
3. 将茶叶均匀铺在烤盘上，预热至100度左右。
4. 逐渐调整加热温度，开始炒茶。要注意翻动茶叶，避免过度烘焙。
5. 炒制完成后，要及时停火，让茶叶冷却并放置一段时间，让其松散、回潮，并吸收更多的香气。
总之，刚摘的茶叶炒制的时间和温度需要根据具体的茶叶种类、含水量、天气等因素进行适当调整。如果是自己加工茶叶，可以多尝试几次，找到最佳的炒制时间和温度。
红茶发酵过程要不要通风
红茶是一种经过发酵和氧化处理的茶叶。下面是一般红茶的发酵方法：
1. 采摘新鲜叶：红茶的发酵过程通常使用鲜嫩的茶叶，一般为嫩叶或一芽一叶的茶叶。
2. 枯燥：采摘下来的茶叶需要进行枯燥，即把茶叶在通风良好的地方晾干，使其含水量减少，茶叶的健康发酵需要保证茶叶内外水分的平衡。
3. 揉捻：将枯燥后的茶叶进行揉捻，这个过程可以让茶叶中的细胞破裂，释放出茶汁，有利于发酵时的氧化反应。
4. 发酵：揉捻后的茶叶通常会被堆放在通风湿润的环境中，使其发生发酵，发酵的过程中茶叶颜色变红，香气和味道得到进一步的发展。发酵时间根据茶叶的种类不同而有所不同。
5. 杀青：发酵后，茶叶需要经过杀青处理以停止发酵。杀青是指将茶叶暴露在高温下进行热处理，一般采用蒸热或烘烤的方法，以杀死茶叶中的酶类活性，确保茶叶的稳定性和保鲜。
6. 干燥：经过杀青处理的茶叶需要进行干燥，以去除茶叶中的残余水分，增加茶叶的保存期限。
这些步骤是一般红茶的发酵方法，不同地区和茶叶品种可能存在细微的差异。发酵的时间和温度也会因茶叶的不同而有所不同，这些都对红茶的味道和特点产生影响。
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