搅拌机或食物料理机中放入芫荽籽、橙皮、柠檬皮、蒜、八角、多香果、丁香、杜松子以及香草，打算成粉末状；热水中融化盐和Insta cure No.1，放入香料粉末，室温冷却至41F华氏度/ 5C摄氏度；
步骤 2
五花肉浸入配置好的浓盐水中，盖好盖子，冰箱冷藏48小时；
步骤 3
取出腌制好的肉，冷水中浸泡30分钟，祛除表面多余盐分；到这一步肉的腌制就完成了，密封冰箱保存或者继续往下看；
步骤 4
水温设定140F华氏度/ 60C摄氏度，真空包装腌制好的五花肉，混合125克水，煮至36小时；做好后自然冷却，冰箱保存。
内蒙生腌肉的做法
内蒙古自治区很少有腌制猪肉的。过去没有冷冻冷藏肉类的时候，也有腌制猪肉的，这个地方叫腊肉，这里的腊肉和南方的腊肉不太一样的。冬天杀猪的时候，就把五花肉用盐腌了，挂在阴凉地方，冬天冻开春时也成了咸肉了，夏天吃，腊为很重，现在有冰箱了，就很少有人做腊肉了。能吃到腊肉也是很稀罕的东西了。
在家做腌肉的做法
操作方法
01
挑选上好的五花肉。

02
猪肉不用洗。

03
倒盐，花椒，姜片，全方位搓揉。

04
把全部五花肉都搓揉一遍。

05
放入密封盒，淋上适量白酒，放入冰箱冷藏。

06
每隔2天取出把肉翻身，腌制半个月左右。

07
半个月后从冰箱取出，用温水洗净表面盐和花椒。

08
准备一瓶二锅头，倒入容器。

09
把全部肉用白酒过一次，浸泡5分钟。

10
在肉的一头戳上洞穿上绳子。

11
晾晒10天左右，大概八成干时，放入保鲜盒密封冷冻保存即可。

草木灰腌肉的做法
配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。
那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：
主料
猪肉 ：1000g
辅料
食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g
那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：
第一步：腌
将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
第二步：熏
用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
第三步：保存
可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。
煮腌肉的正宗做法
1. 正宗做法2. 是先将咸肉切成薄片，然后放入开水中焯水，去除血水和腥味。
接着将焯水后的咸肉片捞出备用。
锅中加入适量的水，放入姜片、蒜片、辣椒等调料，煮开后放入焯水后的咸肉片，煮至咸肉变色。
最后加入适量的盐、鸡精等调味料，煮至咸肉熟透即可。
3. 水煮咸肉是一道传统的川菜，其正宗做法能够保持咸肉的鲜咸口感，同时搭配辣椒和调料的独特风味。
如果喜欢口味更重的话，可以适量增加辣椒和调料的用量。
此外，水煮咸肉也可以搭配蔬菜一起煮，增加口感的层次感。
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