1、准备食材，素肠两根，五花肉少许，香葱一根，生姜适量。
2、素肠切成滚刀块。香葱切葱段葱花，生姜切姜片。
3、起锅，加适量的食用油。油温六成热，下五花肉。
4、煸炒五花肉，慢慢煸出五花肉中的油。
5、煸至五花肉焦黄。加入姜片爆香，下素肠块。
6、翻炒均匀，使素肠均匀裹上油，加两勺酱油，一勺白糖，加一勺料酒，再加适量的清水，水量盖过锅中食材一半即可。
7、翻炒均匀，盖锅盖，大火焖煮，焖煮至锅中水开，转小火，开锅盖，再加入一勺食盐、一勺白糖。
8、翻炒均匀，给素肠翻身，使素肠充分入味。继续盖锅盖焖煮。
9、煮至锅中汤汁渐浓，加半勺味精提鲜。
10、翻炒均匀，烧至收汁，加适量葱段。
11、翻炒均匀，至葱段断生，即可出锅。
肉粉肠的做法大全家庭自制
猪肉粉肠配方及制作方法
主料：猪精肉馅500克。
配料：纯净水共530克、开水500克、绿豆粉共520克、葱末20克、姜末15克、精盐10克、酱油10克、鸡粉10克、香油8克、十三香2克。白糖80克、茶叶5克、锡纸一张。
具体操作步骤：
1、将猪肉精肉馅500克放入盆中，加入精盐10克，酱油10克、鸡粉10克，十三香两克，再放入绿豆粉500克，清水400克搅拌均匀，备用。
2、再准备20克绿豆粉放入碗中，加入纯净水30克，搅拌稀释后倒入500克开水中搅成熟芡，然后将熟芡倒入肉馅中。
肉香中再加入葱末20克、姜末15克、香油8克，然后顺着一个方向搅打上劲，备用。
3、将泡好的肠衣一端系紧，另一端套在漏斗上，将和好的肉粉馅灌入肠衣中，再将肠衣口系紧，待用。
4、锅中加入适量清水烧开，将灌好的粉肠放入锅中，开锅后调整为小火，始终保持在90°水温，煮8分钟后用牙签将粉肠扎孔放气，放好气后再用小火再煮40分钟即可出锅。
不喜欢熏味的出锅放凉后即可食用，如果喜欢熏味就进行熏制步骤。
5、铁锅底部放入一张锡纸，锡纸上放入白糖80克、茶叶5克，然后放上篦子，篦子上摆放好煮熟的粉肠，盖上锅盖。点火，待黄色浓烟从锅盖缝隙冒出后，关火焖30秒，打开锅盖取出肉粉肠，刷上一层香油，放凉即可食用。
纯肉肠的简单做法
第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。
第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。
第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。
第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。
福建正宗肉肠的做法
淀粉肠是一种食品，主要由猪肠子和淀粉制成。根据不同的制作工艺，淀粉肠的口感和风味也会有所不同。一般来说，淀粉肠的主要生产地在中国的湖南、广东、福建等省份。这些地区的淀粉肠以制作工艺复杂、口感鲜美、香气浓郁而著称。当地的热爱者还会向淀粉肠加入各种特色配料来丰富其口感和美味程度。当然，现在淀粉肠已经不再局限于这些地区，它也成为了一种深受世界各地消费者喜爱的美食。
糯米肉肠的自制配方
食材清单：糯米 500g 、 猪肉馅 500g 、 洋葱 1个 、 香菇 适量 、 料酒 20ml 、 胡椒粉 2g 、 生抽 60ml 、 老抽 40ml 、 蚝油 40ml 、 白糖 2勺 、 白酒 少许 、 肠衣 灌肠器 1套
1、肠衣用清水，加少许白酒泡一下
2、肉馅中加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉
3、搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制三十分钟
4、洋葱切丁，香菇切丁
5、提前一晚上泡好的糯米，控下水
6、锅中热油，放入洋葱丁和香菇丁
7、炒出香味
8、倒入糯米
9、加入白糖，生抽，老抽，蚝油
10、翻拌均匀，关火，晾凉
11、肠衣用清水冲灌下
12、一头打上一个结
13、把肉馅和晾凉的糯米翻拌混合均匀
14、灌肠器头上刷油
15、把肠衣全部套上
16、塞满糯米馅
17、像这样就可以灌了，灌的时候灌七分满，因为糯米蒸的时候会胀，要留有空间，不然肠衣会胀破
18、灌好后也打上个结
19、中间用绳子系成像香肠一样一节节的，然后用牙签扎上小孔，防止胀气破裂
20、上锅蒸，上汽后中小火蒸1个小时，不要大火，容易胀破
21、时间到了不用晾晒，直接做了就可以吃
做大肉肠的做法大全
用料
梅肉馅
2500克
台式香肠调料
一袋200克
白酒
30克
红曲粉
5克
淀粉
50克
水
100克
肠衣
步骤 1
除肠衣以外所有的调料混合在一起
步骤 2
拌匀，将肉馅灌倒肠衣里
步骤 3
成品
步骤 4
挂起来晾干一小时左右
步骤 5
凉水下锅煮15分钟～20分钟
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