主要食材：兔肉、四川泡酸菜
辅料：葱、姜、蒜、花椒、青红椒（二荆条）、四川泡椒、泡姜、冰糖、淀粉、食盐、食用油、料酒、老抽
做法简介：
1、腌制兔肉：兔肉洗净，切丁，加料酒、淀粉、食盐，拌匀腌制10-15分钟；
2、备料：四川泡酸菜，切好备用；
青红椒切圈备用；
葱姜蒜切好，备用；
泡姜、泡椒切好备用；
3、炒兔丁：锅中加入食用油烧热，加入姜蒜、冰糖及兔丁，快速翻炒，并加入适量老抽，翻炒片刻，兔丁起锅，盛入盘中备用；
4、酸菜兔：锅洗净，另外加入适量食用油，油烧热，加入泡椒、泡姜、葱、花椒爆香，加入四川泡酸菜、加入兔丁，翻炒片刻，加入适量清水，继续翻炒，然后加入青红椒圈，片刻后起锅装盘，美味的酸菜兔就做好了。
酸菜兔的做法和配方
酸菜兔子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作酸菜兔子的详细步骤：
**材料**：
- 新鲜兔肉500克
- 酸菜200克
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 糖适量
- 淀粉适量
- 青红椒各1个（可选，用于配色）
**制作步骤**：
1. **准备材料**：
- 将新鲜兔肉清洗干净，剁成小块，用盐、料酒和少量淀粉腌制10-15分钟。
- 酸菜洗净，切成丝状。
- 姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，花椒备用。
2. **炒制兔肉**：
- 在锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
- 加入腌制好的兔肉块，快速翻炒，直到兔肉变色。
3. **加入酸菜**：
- 将酸菜倒入锅中，与兔肉一起翻炒，炒出酸菜的酸香味。
4. **调味**：
- 根据个人口味加入盐、生抽酱油、糖等调味料，快速翻炒均匀。
5. **炖煮**：
- 加入适量的热水，盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，直到兔肉熟烂。
- 如果喜欢汤汁多一些，可以适量增加水量。
6. **收汁**：
- 打开锅盖，调至大火，快速翻炒，让汤汁浓缩，使味道更加浓郁。
7. **出锅**：
- 待汤汁几乎收干，即可出锅装盘。
8. **装盘**：
- 将炒好的酸菜兔子盛出，撒上切好的青红椒丝作为装饰（如果使用）。
**提示**：
- 选择新鲜的兔肉是制作酸菜兔子的关键，新鲜的兔肉口感更佳。
- 炖煮时注意火候，避免用大火导致肉质变老。
- 根据个人口味可以调整酸菜和调料的量，以达到最佳的口味平衡。
通过以上步骤，你可以制作出一道美味的酸菜兔子，享受这道具有独特风味的家常佳肴。
重庆酸菜兔的做法川味
1· 兔肉切丁放姜、大葱、料酒、盐，码味十分钟。
同时准备配菜藕切丁；酸菜切丝，仔姜切丁，泡椒切末，小米辣切段，姜蒜切末。
2· 先把酸菜斯炒干水份备用；码好味的兔肉下油锅，快速划散起锅备用；将就跑过兔肉的油把姜蒜、泡椒、酸菜炒香，放入豆瓣酱继续大火翻炒几下，放入兔肉。
3· 放入藕丁继续大火翻炒，加热水稍微煮一下，让汤汁进味，快起锅时放入小米辣，仔姜快速翻炒。
4· 调味起锅
璧山酸菜兔的家常做法
作为一个重庆人从起源来回答。酸菜鱼起源于重庆江津，上个世纪90年代开始流行，以泡酸菜为主要辅料，酸辣细嫩，酸为主辣为辅，鱼骨熬汤，汤可以喝，开胃健脾。
水煮鱼源自重庆江北县（现渝北区）机场附近，诞生时间略早于酸菜鱼，风靡全国的程度更高，使用大量辣椒花椒，麻辣鲜香，油重。正常人不会喝油汤的，不过辣椒花椒还可以二次利用。其实同一时代重庆有不少风靡一时的鱼类江湖菜，如綦江的北渡鱼、璧山的来凤鱼、潼南的太安鱼。
酸菜哑巴兔的正宗做法
最忌讳
1.查个数
“饺子包了多少个了，够不够吃啊，我数一数1、2、3、4”，如果孩子说出这句话，还情有可原，但千万别从成年人的口中说出，如果有长辈在场，基本就要挨训斥了，老人为什么不让查个数，这其实是有原因的，古时候的饺子形状，类似于元宝，一年四季吃饺子，寓意家中有数不清的财富，一边包一边数，就好像一个守财奴一样，没有一点大气的样子。
如果有亲戚朋友在场，包饺子的时候，开始大声查个数，也会被认为小气，生活在北方的小伙伴深有感触，饺子必须剩下一些，代表了年年有余，也有人说：“有点小题大做的意思了”，我想告诉大家，知道比不知道要强，如果碰到重要场合，也不至于说错话，还傻傻的不知。
如果实在心里没数，这里也教你一个小技巧，数一数面剂子，一个面剂对应一个饺子，肯定错不了，尤其是奶奶、姥姥、婆婆，打心底讨厌，包饺子查个数的人，小气不发相。
“今天咋包这么多饺子”？
“饺子够不够吃”？
“数一数，包了多少个饺子了”？
守着老人，尽量别说这几句话。
2.不说破
煮饺子，难免有煮破的时候，有的人嘴快，“你看吧，饺子都煮破了”，老人听到时，心里会“咯噔”一下，这个‘破’字到底要不要说呢？尤其在过年过节的时候，一家人围在一起吃饺子，尽量别提这个字眼，有个歇后语说得好，“哑巴吃饺子，心里有数”，说‘破’有不吉利的意思，煮破了煮碎了，应该用挣钱的“挣”字代替，饺子“挣”了，或者说笑口常开，既不破坏规矩，还取挣钱的寓意，现在很多地方，都保留着这个风俗字眼。
3.摆饺子
摆饺子的工具，圆形的那种，我们叫盖帘，包好的饺子，要一圈圈的摆放整齐，寓意是“圈福，圈财”，现在大部分人都是这样做的，不能有背对背的情况，会在生活中出现“死对头”，处处和你做对，还意味着家人不和的的意思，宁可信其有，不可信其无。
现在大部分老年人，都离开了我们，一些禁忌也慢慢消失了，家有一老，如有一宝，多听听老年人的唠叨，也是一种尽孝的行为，有老年人在场时，年轻人尽量不要瞎说话，还要教会小孩子，以免犯忌讳。
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