原料：
低筋面粉85g、鸡蛋黄一个、蔓越莓干30g、黄油45g、奶粉10g、糖粉25g。
做法：
1、准备好所用食材。
2、黄油放入无油无水的碗中，筛入糖粉。
3、接着筛入奶粉。
4、电动打蛋气低速打发黄油至顺滑无颗粒状。
5、蛋黄液分三次加入到黄油中，一边低速打发一边加入蛋黄液。
6、黄油完全吸收蛋黄液，颜色慢慢略为浅色呈轻盈羽毛状。
7、加入过筛的低粉。
8、用刮刀搅拌成团。
9、倒入切成粒的蔓越莓，揉成光滑面团。
10、铺上一张油纸，在面团上盖上保鲜膜，擀至1cm厚的长方形状。
11、平均切割均匀，再刷上少许蛋黄液。
12、烤箱提前预热，上下火160度烘烤约18-20分钟。
13、出炉待凉。
14、一口酥松。
红茶奶酥详细做法
很辛苦，很麻烦，很有成就感。关于很辛苦。首先如果自己在家做面包的话揉面就超累人，面团要出筋，需要对它不断摔打蹂躏，手揉绝对是一个痛并快乐着的过程，恨不得把面板砸穿。大多数面包需要揉到可以用手撑开成一张半透明不易破的薄膜，用手戳破，破洞边缘光滑。这种事最适合心情不好想打人的时候做哈哈，面揉好了，二头肌练出来了，烦恼也忘了= =当然如果专业的面包房每天那么大的量，就一定要揉面机帮忙下图为一只在揉面机里旋转的面团：啊难道有揉面机就不辛苦了吗，图样图森破啊放一张认真检查面团出筋的师傅，其实这个机器很危险的，搅拌棒的力气非常大（不然怎么制服倔强的面团君），但是师傅们也要时不时把手伸进去揪一团出来检查一下，面团软了、干了还是温度太高都会对后面的制作有影响，都要很细心地判断在面包房里要保证每天的量的话，揉面机发酵机和烤箱都是连轴转的，师傅们当然也要跟着团团转啊，这边的红茶面团刚打好，那边黑眼豆豆就一次发酵完成了，等分割，另一边咖啡丹麦马上整形，刷蛋液，“哔！——（这拟声词不要想多，的确是这个声音）”烤箱定时到了，肉松的面包胚好了，戴手套出炉啊！面包师们每天的时间基本上是被一款款面包制作的时间分割的，吃饭睡觉都成了次要——你去吃饭了，面团筋打过了怎么办啊，发酵发酸了怎么办啊，烤糊了怎么办啊、、、、下图为昨天大家做学软欧整形时候吃午饭的场景(大师傅们都比较害羞，不让露脸= =）外卖早都到了放在面前，大家还是把所有款式都整形完毕放入烤箱才开始在工作台上站着吃饭，这时午饭已经透心凉了，即使这样也要边吃边看着烤箱，因为它们会“哔——哔——”地响个没完啊、、、、第一天来面包房的时候，问师傅为什么面包师很少很少有女生，师傅想都没想就说太累了啊女生受不了的。当时的我还是太天真，觉得自己在家也做啊虽然有点累但是这么好玩，而且面包房还有这么多机器。但是这两天下来，看到他们几乎就是公司里来得最早走得最晚的人（甚至某位师傅还在休息室里摆了个折叠床……），看到他们站着吃饭都好开心，看到他们做完一轮面包趴在休息室的桌子上精疲力竭的样子，觉得每一只面包都需要好好珍惜，因为他们真的好辛苦，这是没有亲手做过面包、没有见过面包师们工作的人不会理解的感受吧。关于很麻烦。面包师们为了追求面包天然的更浓郁的风味通常是绞尽脑汁的。从酵母的方面来说，我们自己在家做面包，一般就用酵母粉吧，高阶一点的烘焙爱好者可能会自己养养天然酵母什么的，但是这两天我在面包房发现，这家的面包通常都需要干或湿的酵母、老面、天然酵母这几种按一定比例一起做的。我傻傻问师傅为什么啊，师傅耐心地回答我：“为了风味更浓郁”，的确，酵母生长发酵不仅产生气体撑起面团的组织使它绵软松弛，还会在这个过程中激发小麦的香气。如果没有这么多种不同形态的酵母，面团再怎么烤也只是手抓大饼好伐、、、、、然而怎样找到这当中微妙比例带来的变化，简直就进化到了一个高深的生物领域啊，文科狗就此打住，编不下去了。除了酵母，还有很多其他重要的辅助材料。比如加蜂蜜可以使面团保湿，汤种也是制作柔软湿润Q弹型面包的不二法宝（烘培爱好者们说：这些早知道啦有什么稀奇）但是但是我发现一个以前从来不知道的秘密呦你知道黑加仑汁和奶茶（不是京东那个）之间不可告人的XX吗！！！！！（黑加仑汁，就这个，图片来源于网络）（貌似躺枪的红茶奶酥面包，这个是我捏的，太丑了别介意，就是拿来举个栗子）第一天来看见师傅往红茶面团里倒紫黑紫黑浓浓稠稠的黑加仑汁，自作聪明的我马上问：“是为了上色吗？”师傅耐心地回答：“这个不会上色”啊？那加来干嘛、、、、捣乱啊、、、、、然而随着黑加仑汁渐渐融入面团，揉面机方圆半米之内飘散出一种超香超浓郁的红茶味儿，简直感觉自己置身于英国皇室的下午茶餐会中（王夸张）。生面团也可以这么香是我自己在家做面包没有体验过的，回头一想，这味道中其实夹杂着一点果香！！！！！！！！天啦撸！太油菜了！！！！！黑加仑和红茶是两种完全不同的东西，味道各有各的独特，但是普通人怎么会随随便便把它们联系到一起呢？但是当他们在面团中相遇，便竟如天雷勾地火（又是王夸张），把各自的香味激发的更浓，不过浸泡冰镇了一夜的红茶略胜一筹，将黑加仑的果香完美收为己有。最后出炉的红茶奶酥已经完全找不到黑加仑的影子，这一段奇妙的化学反应又有多少人能知道呢？但是当初想出这个配方的面包师一定废了很多心思吧：红茶不是放越多越香的，但是我嫌它不够香啊；黑加仑是个好东西，加少了不管用，加多了又会抢了红茶的味道；哦天哪加多一样液体是混在红茶里一起放还是单独放啊……（以上内心戏为本人虚构，如有雷同。。。。。。说明大家都是纠结的天秤。。。。。。）不光材料的配比很麻烦，要做出大小均匀花样繁多美丽可人的面包，分割整形的功夫更是少不了下图为正在认真称量面团的师傅，委婉谢绝了我们的 帮（捣）忙（乱），他说这个分不好，切得次数太多的话会影响面团的后面的整形和发酵呢切好均匀的面团进行到再发酵一会儿就可以开始整形，放一张在编辫子的心灵手巧的师傅这个真的不简单哟，因为面团有弹性的嘛，扯得太长就泄掉了，扯得太短编着编着又会缩回去……然后是昨天学习新的软欧整形方法,前一天娴熟得不得了的师傅们一秒钟变紧张的小学徒这种软欧的整形方法需要在擀外皮的时候力道掌握均匀（就是图中下面那片薄薄的），这样包裹内陷面团的时候才不会过于松弛，或者太紧又弹开来，而是有力地包裹在外面，烤过之后形成各种花样，如下图：是不是超美的~看过学整形的过程，觉得这种功夫是从书本上学不来的，一定要通过言传身教，因为每个人在制作过程中的力道和手法都不一样，遇到的问题当然也不一样，所以每一个优秀的面包师都是宝啊~就是制作面包这种“麻烦”养成了师傅们细心耐心刚中带柔的性格和超强的责任感。第一天刚到面包房发生了一个小插曲：刚才还在愉快玩耍，一转脸回来整个面包房气氛都不一样了，大师傅们“此起彼伏”地追问着：你们俩刚才谁掉了一根头发啊，谁掉的、谁掉的、、、、都把头发扎起来啊、、、、、从此以后每次进面包房师傅都会先提醒我去休息间把头发扎好（主要还是因为我这蠢人永远忘）。除此以外还时刻提醒我们把手机放好啦，认真洗手啦，玩儿完面团擦桌子啦、、、、、、、、、、、所以面包房即使整天有两个“长毛怪”到处帮（捣）忙（乱），也都永远保持干净整洁，井然有序。其实仔细想想，这对每天同时做四五款完全不同的面包、每个程序精确到以克、分钟、摄氏度计算、还有很多根本难以计算的力道手法需要掌握和考虑的面包师们来说，简直是再简单不过的细节，可能早已经成为本能了。最后不的不说的关于成就感。做面包很辛苦，很麻烦，但还是有那么多的烘焙爱好者前赴后继地“死磕”着，还是有那么多的面包师每天在炙热的烤箱前绞尽脑汁，因为它真真切切地带给人幸福感，是一件传播快乐的事。做面包的人一定都有体会，自己烤出来的东西其实自己很少吃，都恨不得分给身边所有人，他们不一定能了解制作当中的辛苦和麻烦，但是一定都会称赞，感叹，这是对于中国人来说是家常饭菜用于饱腹之外给味蕾的奖赏。甚至不吃，仅仅看着都那么美啊不是吗我们的面包师们其实已经很厉害，可以说宠辱不惊了，但是那天台湾师傅告诉我，我们的产品盲测品尝结果每次都超过 某某山丘 的时候，还是掩饰不住的小傲娇哈哈（由于我理解台湾口音有困难，不好意思让师傅多傲娇了好几次、、、、、）如果仅仅作为一个在家烤面包的业余烘焙爱好者，我回答这个问题也许就抄高中时候的随笔了，抒发一下情怀说说感想，但是在跟着专业的面包师们体验过专业的面包制作以后，觉得真的不简单啊，是实实在在通过每次过称、分割、整形、设时间温度体会到的。经历过这样的过程，会觉得应该珍惜每一勺面粉，每一块黄油，每一个蛋，它们能这样聚在一起，成为一个面包，也是难得的缘分啦。
正宗红茶酥的做法
材料：
1. 面粉 250 克
2. 牛油 150 克
3. 糖粉 60 克
4. 盐 1/4 小勺
5. 蛋黄 5 个
6.伯爵红茶 2～4克
步骤：
1. 将牛油放入室温下软化。
2. 将面粉、糖粉、盐、红茶倒入牛油中，用叉子搅拌均匀。
3. 加入一个蛋黄，继续搅拌至成面团。
4. 取出一小块面团，压扁后铺在一个蛋黄上，再将另一个蛋黄放在面团上，用刀切成小方块。
5. 烤箱预热至 180℃，将蛋黄酥放入烤盘中，约 15 分钟即可。
提示：
1. 制作过程中注意不要揉捏面团，否则易导致筋度过强，影响口感。
2. 烤制时间因烤箱不同而有所差异，根据自家烤箱调整时间。
伯爵红茶桃酥的做法
烘焙中常用的面粉种类
1、高筋面粉：用来面包、面条等，因为麸质较多，因此筋度也强，做出来的实物口感紧实，更有嚼劲。
2、中筋面粉：用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心，因为它们本身结构较为松散，使用中筋面粉会让它结构更加紧密一些。
3、低筋面粉：用来做各种海绵蛋糕、饼干、酥皮类点心。因为低筋粉筋度小，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
4、全麦粉： 是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉， 粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。
生粉：多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
5、生粉：多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
6、淀粉（芡粉、栗粉）： 可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用的就是这种特性。
抹茶奶酥的做法大全
原料：高筋面粉适量、牛奶适量、酵母适量、淡奶油适量、奶粉适量、盐适量、全蛋液适量、黄油适量、蛋液适量、砂糖适量、糖粉适量、抹茶粉适量。
做法步骤：
第1步、首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机。
第2步、倒入牛奶和淡奶油。
第3步、搅拌成光滑的面团，放发酵盒中。
第4步、冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状。
第5步、中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。
第6步、搅拌至扩展状态，加入黄油。
第7步、继续搅拌至完全扩展状态。
第8步、揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵。
第9步、开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。
第10步、加奶粉和抹茶粉。
第11步、压拌均匀，冷冻10分钟。
第12步、奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。
第13步、发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟。
第14步、取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。
第15步、从上向下卷好，稍微搓长一点。
第16步、送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。
第17步、在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开。
第18步、送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右。
第19步、上色满意后记得盖锡纸。
红茶奶酥条做法步骤
比比赞黑麦面包好吃。无添加蔗糖、零反式脂肪酸、含黑小麦粉，合理粗粮配比，口感不酸涩，有嚼劲，整颗小麦研磨而制作，保留谷物本色。
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