食材：低筋面粉200g、牛奶60g、黄油60g、鸡蛋液30g、细砂糖15g、泡打粉5g、红茶包2袋
做法：
1、黄油+ 低粉红茶粉+泡打粉+糖混合，搓成粗粒。
2、倒入蛋液+牛奶，翻拌成团，擀成厚度为2厘米的圆饼，用模具压出形状。
3、表面刷蛋液，上下火180度20分钟左右。
茶香龙井蛋黄酥
西湖龙井炒鸡蛋,1，将适量西湖龙井茶有温开水浸泡数分钟，带茶叶基本伸展开后备用，2，适量鸡蛋打入器皿搅匀放入适量精盐，3，锅中放油热后放适量葱花将鸡蛋汁倒入锅中，娇嫩时将西湖龙井倒入锅内，翻炒至熟透起锅。
红茶蛋黄酥配方和做法
主料：鸡蛋 配料：小葱 调料：老抽 生抽 五香粉 冰糖 红茶 原料：熟鸡蛋10个；配料：小葱一把、老抽、生抽、五香粉、红茶、冰糖；做法：1.将葱、姜（两三片）、蒜（越三瓣）都铺到锅里； 2.将鸡蛋铺在葱上，先倒入老抽，淋到每个鸡蛋即可，再倒入生抽，量大约铺满锅底即可； 3.加水（水的量以没过鸡蛋即可），放入五香粉和胡椒粉以及红茶上灶煮，水开后转小火煮20分钟； 4.煮20分钟后加入冰糖，再继续煮10分钟； 5.将煮好的鸡蛋盛出晾凉，将晾凉的鸡蛋倒入刚才的原糖的锅中用小火煮30分钟再捞出；6.晾凉后再倒入有原汤的锅里煮30分钟，捞出即可。 提示：1、刚蒸好的鸡蛋放凉水一会，就很容易剥皮了。2、老抽是用来上色的，可根据自己的喜好调整用量。禁忌：鸡蛋与兔肉相克，者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。鸡蛋与生葱、蒜相克，葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。鸡蛋与豆浆相克，降低了营养价值。鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化；鸡蛋与味精相克，会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。。
乌龙蛋黄酥的做法
油皮
、 中筋面粉 800g 、 猪油 266g 、 细砂糖 160g 、 水 333g 、 油酥 、 低级面粉 600g 、 猪油 300g 、 内陷 、 豆沙 325g 、 咸蛋黄 41个 、 香芋馅 900g 、 冻顶乌龙馅 400g 、 巧克力榛子馅 480g 、 其他 、 五十铃抹茶粉 5g 、 富泽商店紫薯粉 10g 、 法芙娜可可粉 5g 、 富泽商店南瓜粉 5g 、 黑芝麻 适量 、 蛋黄液 适量
烹饪步骤
步骤1
提前熬制猪油，小火慢熬，不要熬过头，刚熬出来的油是像水一样清澈，待冷却放冰箱冷藏保存，会凝成白色像雪一样洁白无瑕～（油渣变黄就要停止了～）
步骤2
处理蛋黄：咸蛋黄喷一点白酒，烤箱预热至180℃ ，烤6～7分钟；
步骤3
油皮做法：油皮材料全部混合在一起揉到扩展阶段，这是我揉出手套膜的状态。
步骤4
盖上保鲜膜冰箱冷藏之前一小时，没有马上做放一天没有问题。
步骤5
油酥的做法：先把低筋面粉和猪油混合。揉好之后根据口味把油酥分成几份，分别加入紫薯粉、可可粉、南瓜粉和抹茶粉。原味蛋黄酥：油皮22克，油酥13克（每份一个）螺旋酥：油皮36克，油酥24克（每份可以做两个）可以根据馅料制作不同颜色的油酥。
步骤6
混合均匀包入保鲜膜醒30分钟（一定要混合均匀哦）
步骤7
油皮、油酥每份分好、搓圆备用。
步骤8
将油皮擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用。
步骤9
取一个擀成牛舌状，自上而下卷起、放一边备用。
步骤10
全都卷好之后盖上保鲜膜松弛20分钟，保鲜膜要包好，防止面团变干。
步骤11
松弛好之后再把它擀长卷起来。
步骤13
盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤14
松弛好之后用锋利一点的刀从中间一分为二，它的切面是一圈一圈的，非常好看。注：原味蛋黄酥在这一步不需要一分为二哈~
步骤15
拿出一个把切面朝上，用手掌的位置垂直着压扁，然后用擀面杖擀成饺子皮大小，让圆圈尽量在中间的位置。
步骤16
擀好之后翻过来，里面包入一个馅料，再转回来把圆圈放在中间的位置，再用虎口的位置一点点收口。
步骤17
收口后，仔细调整一下，始终保持圆心居中！做好的蛋黄酥一一摆放在烤盘上。一次包不好，可以多试几个～
步骤18
经典蛋黄酥小包酥的方法：取一个剂子，手指在中间部位按下，两头向中间按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮，包上豆沙蛋黄馅儿，虎口法收紧口儿，防止烤的时候爆开。
步骤19
全部包好之后，整齐地排列在烤盘中，烤箱提前预热，上下火180摄氏度烤制30分钟左右，烤盘放中层或者中下层。25分钟后时时注意看蛋黄酥表面，如果颜色已经烤得满意，就加盖一层锡纸，免得表面烤黑了影响颜值哟～
步骤20
蛋黄酥刷上一层薄薄的蛋液，撒上黑芝麻~蛋液一定要过两次筛哈~
步骤21
层次分明，颜色漂亮的螺旋酥就做好了
龙井蛋黄酥龙井馅料做法
步骤1
蛋黄+白糖，混合均匀
取热的蛋奶浆，加入绿茶粉，搅拌均匀，放冰箱冷却
步骤2
慢慢加入牛奶，混合均匀
100g淡奶油稍微打发，加入冷却好的龙井蛋奶液中，混合均匀，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻
步骤3
用小火慢慢加热，不停搅拌（注意不要让浆水沸腾），煮至浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失）
每隔45分钟取出，用勺子翻一下，如是3次以上，直到完全冻结
步骤4
蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接进行再加工
绿茶蛋黄酥做法图解
主料
猪油130g
鸭蛋黄12枚
红豆沙300g
低筋面粉90g
红曲粉3g
面粉110g
紫薯粉3g
绿茶粉3g
竹炭粉3g
辅料
开水25g
糖粉23g
步骤
1. 准备原料。蛋黄酥分为三部分，油酥、油皮和馅料。油皮需要面粉110g、猪油40g、糖粉23g、水25g。油酥需要低筋粉90g、猪油90g、紫薯粉3g、绿茶粉3g、木炭粉3g、红曲粉3g。馅料需要鸭蛋黄12枚、豆沙300g。
2. 制作酥皮先后有三处需要醒发的步骤：(1).面团揉好之后，用保鲜袋装好，放在温暖的地方，醒发30分钟。(2).同样，油酥加入各口味的粉末搅拌均匀后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。(3).面团都卷起来之后，盖上保鲜膜醒发20分钟。
3. 为了保持面团的湿润度，搓好的油酥皮一定要用保鲜膜盖住，最好是一搓完就盖上。
4. 擀面团的时候，第一次是用水油皮把油酥皮包裹住，擀成牛舌状然后往内收卷起来，第二次则是把卷好的皮再擀成较窄的牛舌状，然后卷起。
5. 刚出炉的蛋黄酥，酥皮层层叠叠，趁热吃上一口，酥得掉了一地渣。猪油的香融合在饼皮里，再衬上甜豆沙和咸蛋黄的饱满，真的是无比满足。
6. 也可以买个好看的纸盒包起来，送给身边的人。一看就知道是用足了心的礼物。
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