厦门手信清单：黄则和糕点、阿吉仔马蹄酥、同安姜母鸭、海堤茶叶、鼓浪屿馅饼、南普陀素饼、苏小糖牛轧糖、同安凤梨穗、黄金香肉脯
牛轧糖自己做的做法
牛轧糖是一种口感柔软、甜度适宜的糖果，下面是具体做法：
所需材料：
- 糯米粉：300克
- 糖粉：150克
- 牛奶：100克
- 黄油：50克
- 烤瓜子：适量
- 无糖可可粉：适量
- 蛋黄液：适量
步骤：
1. 烤箱预热至175°C。
2. 将糯米粉过筛，与糖粉混合，放入一个大碗中拌匀。
3. 将牛奶和黄油放到一个小锅中，小火煮沸并搅拌均匀，关火稍放冷却。
4. 将烂熟的瓜子仁搓碎，备用。
5. 将液体倒入混合好的粉中，用刮刀不停搅拌均匀，直到形成面团。
6. 将面团放到一块用烤纸铺好的木板上，用擀面杖把面团平铺开，切成小块。
7. 将每个面团块用双手揉成圆形，并用拇指将面团中间捏出凹槽，再塑成椭圆形小块。
8. 将略带油的烤瓜子放到凹槽里填满，覆盖面团，并适量撒上可可粉。
9. 将牛轧糖放到撒有糯米粉的容器中（或烤盘上），涂上蛋黄液，并在牛轧糖上面切出鱼骨等花纹。
10. 把烤盘放入预热好的烤箱，烤15-20分钟至表面淡金色即可。
11. 烤好后将牛轧糖放置凉架上待冷却，再包装食用。
这样做出来的牛轧糖口味独特、香甜可口，口感柔软不黏牙，外表出色，特别适合作为糖果礼品送给亲朋好友。
四种口味牛轧糖的做法
牛轧糖可以制作出多种口味，以下是一些常见的口味：
1. 原味牛轧糖：保持了牛轧糖的经典味道，以牛奶和糖为主要原料，简单而纯粹。
2. 巧克力口味牛轧糖：加入巧克力碎片或可可粉，赋予牛轧糖浓郁的巧克力味道。
3. 抹茶口味牛轧糖：融合了抹茶粉的清新味道，给牛轧糖带来一丝绿意和茶香。
4. 咖啡口味牛轧糖：使用咖啡粉或咖啡味调料，让牛轧糖带有咖啡的香气和微苦味。
5. 果仁口味牛轧糖：如杏仁、花生、腰果等，可以增加口感的层次感和丰富度。
6. 水果口味牛轧糖：例如草莓、蓝莓、芒果等水果口味，为牛轧糖增添水果的香气和颜色。
7. 香草口味牛轧糖：加入香草精或香草籽，赋予牛轧糖温和的香草味。
8. 芝士口味牛轧糖：融合了芝士的浓郁味道，给牛轧糖带来独特的风味。
9. 咸蛋黄口味牛轧糖：将咸蛋黄碎加入牛轧糖中，创造出咸甜交织的独特口感。
10. 混合口味牛轧糖：可以尝试将不同的口味组合在一起，创造出个性化的混合口味牛轧糖。
除了以上口味，你还可以根据自己的创意和喜好，尝试各种不同的口味组合，例如加入香料、果酱、蜂蜜等，制作出属于自己独特口味的牛轧糖。此外，还可以在牛轧糖中添加一些配饰，如彩色糖果颗粒、脆脆的饼干碎等，增加口感和视觉效果。
牛轧糖的最简单的做法
1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。
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