建议不要用葡萄酒当啤酒来煮鸭子。 用啤酒来煮鸭子的原因是啤酒中含有大量二氧化碳，在啤酒加入锅中以后，酒在加热的过程中，二氧化碳会挥发出来，在锅中形成很多气泡，这样可以使得鸭肉受热更均匀，煮熟的鸭肉口感更好，更嫩。 但是葡萄酒是没有这么多气泡的，不具备啤酒的功效。 而且葡萄酒的酸度很高，你如果用葡萄酒来煮鸭子，煮出来以后鸭肉会很酸，吃起来并不好吃。
红酒鸭子的做法大全
主料：鸭胸肉 胡萝卜（三条）
腌料：盐（少许）
配料：姜（一小块） 红酒（半瓶） 葱（两根） 大料（三粒）
调料：生抽（一汤勺） 糖（一小勺）
1、买回来的鸭子清洗干净。
2、将鸭子的头，鸭腿，鸭翅砍下，留鸭胸肉。将鸭胸肉的皮也弃掉。
3、姜清洗干净，连皮拍碎。
4、香葱清洗干净，留葱头并拍扁。
5、将处理好的鸭胸肉用姜，香葱和盐腌制片刻。
6、胡萝卜清洗干净刨皮切小块。
7、砂锅放油爆香大料。
8、把腌制好的鸭胸肉放到爆香的砂锅里。
9、在砂锅里翻炒鸭胸肉，并放半瓶红酒下去均匀的翻炒鸭胸肉。
10、在用红酒烧鸭肉半小时之后放胡萝卜进去，然后加生抽和糖（少许）调味道，感觉味道合适了，改中火烧半小时。
11、在收汁之前放几根香葱拌炒，熄火即可上桌。
红酒鸭最简单的做法
材料:鸭子1500g，红酒200ml，洋葱半个
葱姜蒜，料酒，五香粉，花椒，八角
制作步骤
1. 先将鸭子洗净，去除脖子的淋巴和肥油，切成大小适中的块
2. 将切好的鸭子用葱，姜，蒜，五香粉，料酒，少量盐腌渍1个小时
3. 将洋葱切成块状，葱切段，姜切片，蒜拍一下
4. 锅里放上油，不用太多，正常量就成，油热后放入花椒，出香味，把花椒捞出，将3和2个八角放入锅里煸炒，炒出香味，放入腌渍的鸭子，炒到鸭肉抽抽，颜色变淡
5. 放入200ml的红酒，如果你的红酒是酸头比较重的话可以加点糖
6. 盖上锅盖，大火烧开，小伙焖炖，中间不要开盖
7. 最后，看锅里汤已经收干，已经逼出鸭子的油，就证明鸭子好了。盛鸭子的时候一定用漏勺，因为这时候的锅里会有很多油
红酒烧鸭的做法视频
秋天吃鸭肉，滋补不上火，还有打开没喝完的半瓶葡萄酒，就打算用红酒来炖鸭肉吃了。其实用啤酒是传统的做法，这里我变通了一下，步骤还是一样的。
红酒的度数不高，一般由葡萄酿制而成，好的红酒醇香适口。适度地喝红酒可以起到软化血管，美容养颜，减肥瘦身的作用。
用红酒来炖鸭肉可以有效去除肉的腥味，还能更好地增加香味，所以是一种非常受欢迎的做法。
红酒焖鸭最正宗的做法
主料：鸭子、红酒、洋葱辅料：葱姜蒜、料酒、五香粉、花椒、
八角口味：咸鲜
功效：温中、止泻、理气
烹调步骤
1. 先将鸭子洗净，去除脖子的淋巴和肥油，切成大小适中的鸭肉块
2. 将切好的鸭子用葱，姜，蒜，五香粉，料酒，少量盐腌渍1个小时
3. 将洋葱切成块状，葱切段，姜切片，蒜拍一下
4. 锅里放上油，不用太多，正常量就成，油热后放入花椒，出香味，把花椒捞出，将3和2个八角放入锅里煸炒，炒出香味，放入腌渍的鸭子，炒到鸭肉抽抽，颜色变淡
5.放入400ml的红酒，如果你的红酒是酸头比较重的话可以加点糖
6.盖上锅盖，大火烧开，小伙焖炖，中间不要开盖
7.最后，看锅里汤已经收干，已经逼出鸭子的油，就证明鸭子好了。盛鸭子的时候一定用漏勺，因为这时候的锅里会有很多油
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