不能揉捻。
因为红茶在发酵的过程中，茶叶的细胞会分解并释放出香气和茶多酚等物质。
这些物质会改变茶叶的外观和质地，茶叶也会变得松软。
如果在发酵后揉捻茶叶，会破坏茶叶的细胞结构，影响茶叶的质量和口感。
如果必须揉捻，应该在绿茶未经发酵前进行。
红茶的制作过程分为摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干、分级等步骤。
发酵是红茶制作的重要步骤，通过对茶叶的细胞进行自然氧化反应，使茶叶产生鲜艳的红色。
发酵时间的长短和茶叶的质量有很大关系，好的红茶需要经历较长的发酵时间。
因此，在制作红茶过程中，揉捻、掐捻等操作应该在萎凋、发酵之前完成，以确保茶叶的品质。
手工红茶揉捻制作全过程
手工红茶的揉捻技巧是制作高质量红茶的关键之一。以下是一般的手工红茶揉捻技巧：
选择适当的茶叶：选择新鲜嫩芽和叶片完整的茶叶，这样可以保证制作出的红茶质量更好。
预处理：将采摘好的茶叶进行萎凋，使其软化，便于揉捻。
揉捻动作：将萎凋好的茶叶放在揉捻台上，用手指轻轻揉捻茶叶，使其滚圆。揉捻时要注意力度适中，避免过度损伤茶叶。
揉捻时间：揉捻时间根据茶叶的品种和制作要求而定，一般为20-30分钟。
控制温度：揉捻过程中要控制好温度，避免茶叶过热或过凉，影响茶叶的质量。
揉捻次数：根据茶叶的要求，可以进行多次揉捻，每次揉捻后要进行适当的休息和晾晒。
以上是一般的手工红茶揉捻技巧，不同的红茶品种和制作工艺可能会有所不同。
红茶揉捻程度的掌握
、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和程度又略有不同。
1,萎凋
萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋——这种方法受天气制约很大，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节，气候比较温和时采用，这个时节萎凋程度容易控制，萎凋时间大约为1个小时。
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