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红茶手工制茶过程
那要看天气、温度、湿度，还要看揉捻前萎凋程度和揉捻程度、时间等因素，要看茶做茶，不是固定的时间，如果发酵前一切良好的话，在24度左右的温度下，2——3个小时可发酵好，但如果前期一切做的不好，有可能不怎么发酵，如在夏季高温天气，揉捻过程就发好了。温度一般不用调节，要调节可用空调。
红茶采摘过程记录
红茶采摘没有明前明后的说法。明前指的是春季茶叶采摘的时间，通常在清明前后。这个时间段的茶叶嫩叶含有更多的氨基酸和咖啡碱，口感鲜爽。而红茶一般采摘的时间是在夏季，茶树生长期更长，因此红茶的茶叶较老，富含多酚类物质，口感醇厚。所以红茶采摘不涉及明前明后的说法，而是根据对茶树生长期的掌握来确定采摘时间。
红茶采摘制作全过程
1、采摘。现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调。将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻。将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵。将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干。将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分。在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔。将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装。所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
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