黑色的。
真正的火鸭,产于贵州省南部山区,应该是全黑,红头,目前我们看到的所畏火鸭大部分是火鸭与番鸭的杂交品种,也就是特种火鸭!!
红面鸭的做法大全
1、看尾巴。我们可以用手掌把红面鸭托起来，然后用拇指压在鸭子的后背上，如果鸭子的尾巴朝下，那么这是一只公鸭子，相反，如果是朝上，则为母鸭子。
2、摸肛门。我们可以用手摸鸭子肛门下方，若摸起来有一个凸起，那么这是一只公鸭，否则，就是一只母鸭子。
红头鸭的制作教程
一般地说，雏鸭越小，食量越少，喂养次数越多。在育雏初期要做到勤添料、少喂料，日喂6-8次，加喂夜餐1-2次，以促进雏鸭活动。雏鸭的消化机能不健全，故而饲喂雏鸭时，每次不宜过多，只喂六七成饱，若一次喂得过饱，易造成消化不良，雏鸭胃肠容积小，而消化速度快，假如喂养次数过少，使雏鸭饥饿时间长，就会影响雏鸭的生长发育。
红头番鸭正宗做法
主料：番鸭１５００克。
辅料：芋头５００克，青蒜１００克。
调料：猪油（炼制）２５克，料酒１５克，盐１０克，酱油１５克，味精２克，豆瓣酱３５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（玉米）１０克，花椒２克。
做法步骤：
１、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。
２、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。
３、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。
４、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。
５、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。
６、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。
７、最后用温淀粉勾薄芡起锅。
红冠鸭做法
炖萝卜汤好喝
1.准备择洗干净的仔鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把剩下的鸭肉斩成小块，放入盘中备用。
2.青萝卜一个，先切成两半，再切成滚动块，放入盆中备用。大葱切成段，放入盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起。再抓入几粒花椒，两粒八角备用。
3.锅内添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉受热均匀。等水烧开后，撇去浮沫，焯水3分钟左右，捞出控水。
4.另起锅添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺食用油，撒上少许食盐，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，一分钟后倒出控油。
5.锅内添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐3克，白糖1克提鲜。水开后，下入鸭肉和青萝卜，加入白醋5克，加入白醋可以使鸭肉更容易煮烂。
6.开大火煮3分钟左右关火，再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中，改小火连续炖煮45分钟。盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许芝麻油，即可上桌食用。
红面鸭最正宗的做法
是番鸭，这种鸭子一般叫红面鸭 因为头下面都是红的肉瘤,所以才叫红面鸭 学名叫番鸭 可以旱地养殖 比较容易养殖 并且体型会很大 大的可以长到十斤以上 肉质稍微粗糙, 但是很鲜美 一般清炖,或者红烧 因为旱地养,所以不太怕人 有的还会看家护院, 对陌生人会发动攻击。
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