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红茶在泡制过程中的变化

文章来源:茶文化网 时间:2024-06-20 20:18 点击94次

红茶的冲泡方法不是浸润泡,冲泡茶叶时,第一次注水润茶,并随即倒掉的过程称为温润泡,温润泡的用意在于使得茶叶快速舒展,而对于红茶来说,红茶是全发酵茶,内质丰富,温润,且第一泡亦为精华所在,因此不需要温润泡,宜正常冲泡饮用。

对于其他五大茶类而言,红茶整体上更加温和,柔弱,经过全发酵后,红茶茶性温和,茶汤多以清甜、清新、清爽口感为主。

正常冲泡时间,红茶与水接触的时间不宜过长。环壁快速注水完成后,就需要合盖快速倒出茶汤。

若出汤速度偏慢,都容易导致红茶内质物过多释放,造成茶味浓酽苦涩,不好入口。

而有的茶友会选择闷泡,闷泡的出发点,自然是想让茶汤更有“味”。但现实上,这样的“味”却是苦涩味变重,清甜鲜爽的风味,反倒被掩盖。

如红茶长时间在杯中浸润,红茶内部的茶多酚和咖啡碱,一股脑儿的过量释放,导致泡出来的茶汤滋味比例失衡,苦涩味占据了主导,茶味不再清新可人。

并且,红茶在经过前几冲闷泡后,内部的茶味物质提前过量释放,等到后几冲泡茶时,茶容易变得不耐泡,茶味落得极快。

所以闷泡,段不可取。

另外,红茶的香气、滋味更加浓郁,香甜,从第一泡至最后一泡,都不能缺少,这样才能从头到尾品尝到红茶的滋润,甜香之美。

所以,第一泡也是不需要洗茶的,正常冲泡,快速出汤即可。

红茶的泡制方法视频教程

想要品尝到好喝的红茶,有很多种方式,第一种方式就是在网上多看一些知名主播的泡茶的视频,学习如何泡好一杯红茶,在不断的练习的过程中不断掌握泡茶技巧并且要购买品质好一些的红茶进行冲泡,这样就可以泡出好喝的红茶,就能够喝到红茶,当然也可以在知名的实体店购买某品牌的知名红茶,不管是冷饮,热饮都是可以购买到的,但是就根据你自己的个人爱好拼音习惯,选择自己喜欢的红茶。

红茶制作流程曝光

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为乌茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:祁红、霍红、滇红、越红、苏红、川红、吴红等,尤以祁门红茶最为著名

【红茶营养成分】

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生茶黄素、茶红素等成分,其香气比鲜叶明显增加,形成红茶特有的色、香、味

【红茶药性功效】

红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶有助于胃肠消化,能促进食欲,可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等

【红茶宜食】

红茶偏温,老少皆宜,尤适合胃寒之人饮用。冬季宜多饮红茶

【红茶忌食】

夏季应少饮

红茶制作全过程需要多少时间

生产流程如下所述

1、采摘

红茶现采现制,以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干

将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后,红茶外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

泡红茶过程的八个步骤

1、准备茶具

冲泡红茶需要用合适的茶具,红茶用紫砂壶、白瓷盖碗、玻璃壶为佳,紫砂壶拥有独特的透气性,能够在泡茶后保留茶香,用紫砂壶泡茶会更具滋味。白瓷盖碗会更加突显红茶茶汤的色泽,而用玻璃壶泡茶能够更清楚的感受茶汤的变化。

2、投茶用量

投茶量根据个人口味以及茶具大小而定,一般投茶量在5-10克左右。投茶量过少会导致茶汤寡淡,而投茶量过多,则泡出来的茶汤会过浓,影响口感。

3、水温适宜

冲泡红茶的水温为90-100℃最佳,且最好使用刚煮沸气泡的开水冲泡,采用悬壶高冲的手法,将茶壶高举茶杯顶,然后往茶杯中注入热水,100℃的水进入杯中时,会降到95℃左右。

4、冲泡时间

不同品质的红茶,冲泡时间不一样,茶叶细嫩的红茶冲泡时间为2-3分钟,茶叶较大的冲泡时间为3-5分钟。浸泡时间不能太长,否则会导致茶汤苦涩,影响口感。

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