回答你这个问题，首先要知道制茶的过程，简单来说它主要包括下面的工序：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥。不同的茶类就是制茶工序不同的搭配。绿茶的制作过程是：杀青、揉捻、干燥红茶的过程主要是：萎凋、发酵、揉捻、干燥
绿茶，因为高温杀青让鲜叶中的酶失去活性，茶多酚被大量保留下来，极少氧化。
而红茶则是人为的让茶多酚氧化发酵，一般茶叶制作时是靠制作师傅的经验来控制发酵度的。
果香红茶制作过程
1、萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻 红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵 发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。 红茶与绿茶的区别 绿茶－未发酵茶 绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置于大铁盘烘干脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色。
夏茶制作红茶教程
我国大部分茶区，季节分界明显，一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。 一般6-7月份采制的茶为夏茶，因夏季气温高，有利于茶多酚的合成与积累，茶叶苦涩味较重，适于做成品红茶。一般每年8-9月份采制的茶叶为秋茶，因秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累，所以秋茶具有季节性高香，有些茶的品质也不错。但夏茶因防虫害喷施农药而致农药残留量较高；而通过春、夏两次采摘后的秋茶，相对较粗老，且一些营养成分含量明显降低。故从茶的品质及农药残留量方面来看，一般夏、秋茶均不如春茶。
水果茶自制红茶
水果淑女茶是一种以水果为主要原料的饮品，口感清新、营养丰富。以下是制作水果淑女茶的步骤：
所需材料：
- 草莓、蓝莓、覆盆子等新鲜水果适量
- 红茶包2个
- 柠檬半个
- 蜂蜜适量
- 冰块适量
步骤：
1. 将水果清洗干净，切成小块备用。
2. 将红茶包放入杯中，加入热水冲泡5分钟，取出茶包。
3. 在茶杯中加入适量的冰块。
4. 将水果块放入杯中，倒入泡好的红茶。
5. 挤入半个柠檬的汁，加入适量的蜂蜜调味即可。
果茶的制作方法不用红茶
金桔柠檬茶：金桔和柠檬中富含大量的维生素C，春天天气多变，多喝可以增加身体抵抗力。
所需要的食材有：柠檬1个、金桔5个、红茶包1包、冰糖适量。
首先将金桔放在清水里洗干净，用刀切开但是不要切断。将柠檬放在清水里洗干净，竖着切成四瓣，将柠檬汁挤在碗里，也可以切成片。将红茶包放在500毫升的开水中，搅拌均匀。再将柠檬汁、冰糖、金桔放在茶里面，搅拌均匀。金桔柠檬茶就做好了。
红茶团茶制作全过程
1、准备好一个能装2-5斤水的玻璃瓶和一双筷子，用开水消毒后备用。
2、用水壶装上干净水（按一件红茶菌菌种用一斤水的比例计算）然后用干净纱布包一点茶叶、包一点白糖（任何茶叶均可，红茶更好，掌握茶的浓度比平时喝的茶水要淡一些，有一点颜色即可；一般按一斤水放2.5克左右的茶叶、一两左右的白糖，掌握甜度不宜太淡，也不宜太甜，可口为佳。茶叶、白糖分别用干净的纱布包好）。将包好的茶叶、白糖放入水壶中，再将水烧开，直到白糖完全熔化在水中。
3、将烧开的茶糖水离火降温，等茶糖水降至40℃以下时，取出包茶叶、白糖的纱布袋，将茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒满，要留点空隙，以利空气流通。
4、将红茶菌菌种（包括菌母和菌液）全部倒入上述玻璃瓶中，然后用干净纱布盖住瓶口并用绳子扎好，放在光线好的地方，以便于观察，尽量不要摇动。温度在25-30℃之间，4天左右就成；温度在15-25℃之间，6天左右就成；15℃以下8天左右就成。检验红茶菌是否成功的最好办法是：只要培养的新红茶菌液面上开始长有一层透明的胶状质皮膜，就算成功。当老的菌种变黄发黑后，可丢弃它，以便让新菌种生长更快。
5、当你培养的红茶菌液面变厚增多时，按照上述方法分成多块，移至其他玻璃瓶中去，加上茶糖水，让其继续发酵。只要你制作中掌握得法，注意一切培菌用具都用开水消毒，不染油盐酒，一件红茶菌菌种就可世代相传。
6、红茶菌培养成功后就可直接饮用，想饮用时，就将培养成功的红茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平时喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝无数次。当你培养的红茶菌液因时间长了变酸时，可随时加入白糖水，调到你认为酸甜可口时为止。
7、红茶菌在世界各地一年四季都可培植。
本文《制作红茶和绿茶的过程》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-229227.html
