籼
xiān
中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：
1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。
2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区；
3．糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。
大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米。粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。
籼米和粳米区别
根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
从黏性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多，也即是我们平常主食的米饭或煲粥的大米了。
福建红豆糯米的做法
步骤1、红豆洗净后，浸泡四小时以上。
2、浸泡好的红豆洗净入锅。
3、大火煮开后转中火焖煮约15分钟。
4、中途要开盖去一下浮沫，煮好的红豆。
5、趁热拌上红糖。
6、拌均匀后，待凉即可入冰箱。
7、糯米浸泡过夜。
8、捞出浸好的糯米，平铺在大的盆中。
9、面上铺上蜜红豆。
10、冷水入锅，上汽后转中火蒸约20分钟。
11、趁热把红豆跟糯米饭拌均匀。
12、又香又糯的红豆饭。小贴士要是喜欢吃的软一点，可以在蒸糯米饭前再加少许的水。
大薯糯米的做法
用料
散装生粉 300g，大薯 2个，花生油 一汤勺克，虾米干 50g，皇上皇腊肠 一根，装饰白芝麻 10g，水 小半碗
做法步骤
1、大薯切条或者切片，电饭锅蒸熟变软。
2、腊肠切丁，虾米泡十分钟，剪成丁，油锅小火炒熟。
3、田薯压成泥，拌入炒好的腊肠虾米丁。趁热倒进生粉和小半碗水。
4、揉成一团，压成巴掌大小，1cm厚的饼。揉的时候可以加一点花生油在手上，水也是少量少量加进去的。
5、蒸盘抹上厚厚一层花生油，免得粘底，上锅水开大火转中火蒸10分钟。放凉撒点白芝麻在顶面装饰，切成长条，平底锅放花生油小火煎至两面金黄，上盘！
6、香酥软糯，还饱肚子，虾米和腊肠带出淡淡的咸香味，超级爱吃！其余没煎的，一个装一个食品袋，放冰箱0度保存，想吃就又拿出来解冻、切片、煎香，10分钟就能有得吃，很方便。
紫色糯米做法视频
步骤:
1.取一个盆放入300克紫色糯米粉
2.取3个鸡蛋调成鸡蛋液
3.白糖放进小碗用温水化开。
4.等糖水冷却后倒进糯米粉中。
5.糯米粉中倒进鸡蛋液。
6.将所有食材搅拌均匀成面糊。
7.电饼铛预热，刷上一层植物油，放进一小勺糯米糊。
8.待面糊底部煎干，在表面放上葡萄干和芝麻，也可以放自己喜欢的其他干果零食。
9.用小铲子将糯米饼的一面翻上去合成饺子的形状。煎至两面金黄即可出锅。
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