做法：
1、柚子去皮去籽小心取出里面果肉，剥成小块。
2、将果肉，杀青后的柚子皮，糖一起放入锅中小火煮柚子皮。
3、一开始会慢慢出水，就小小火煮一小时期间稍微搅拌让材料均匀即可。
4、中间过程水份会慢慢收乾，将锅边的糖份稍微刮下来到中间，避免烧焦水份慢慢收干成有点黏稠就可以关火。
5、取消独厚的玻璃瓶趁热浆果酱装入，然后关紧瓶盖倒扣放凉这样就会有真空的效果之后放冰箱保存。
柚子酱的做法不用锅
主料：柚子皮(500克)辅料：辣椒(300克)、沙姜和蒜蓉(300克)、香油和五香粉(少许)、盐油(按自己口味加)做法
步骤1.柚子皮只要中间的白色部分
2.过水后晒干水份
3.柚子皮和辣椒、姜、蒜，切小丁
4.先用油炒香蒜和姜，然后再柚子皮炒约2分钟加辣椒一起炒1分钟，加盐和香油即可
柚子酱的做法与配料
1、开柚子之前用盐搓一下柚子皮，洗干净。把柚子皮剥出来，如果有阳光就晒几天，晒软，晒干黄色皮，这样可以去辛辣。如果没阳光，就直接放进烤箱，黄色皮朝上，上火200度，烤30分钟。
2、烤缺水的皮，放到锅里煮。目的是把苦味再次煮出来。煮开之后待所有皮都吸水就可以捞出。
3、捞出柚子皮放冷水里泡，煮熟的柚子皮比较软，不要弄烂柚子皮，轻轻挤干水分，换一大盆干净的水泡着，可以加点盐，这样泡苦味去得快些。
4、急着吃就泡一个小时换一次水，大概换五六次水就可以了，如果不急着吃，就泡一两天，期间换水两三次。尝一下要是辛辣味可以接受就可以煮了。不要泡太淡，煮的时候还会去些柚子的味道，太淡煮出来就没有柚子皮香味了。
5、泡好的柚子皮，挤干水份，摆锅里。
6、两勺白糖加酱油里，一起倒进锅里，酱油要泡到所有柚子皮，如果不喜欢太咸可以加点清水。最好用砂锅煮。喜欢蒜的切一些蒜末加进去。
7、大火煮沸，转小火煮十分钟左右，关火盖着。一个小时后或者下次吃的时候再大火煮开。这样可以不用一直煮。如果想吃，也可以大火煮沸，小火一直煮到柚子皮变成酱油色即可食用。
8、煮成这个颜色可以吃了，夹的时候最好用干净无水无油的筷子夹，这样吃不完的柚子皮不容易坏。盛出来的柚子皮可以加点麻油再吃，这样比较香。
自制蜂蜜柚子酱的做法
一、食材准备
红柚 1个、白砂糖、冰糖、蜂蜜
二、制作步骤
① 在柚子表皮撒上盐，淋上一点水，用力搓洗，然后清洗干净；
②用刮皮刀刮掉柚子表皮，留着备用，然后将剩余的白皮剥掉；
③将柚子的果瓤剥离出来，放入备好的碗中，要铺一层柚子撒一层白糖，一次叠加，并腌制2小时左右；
（不苦秘诀一：在剥果瓤的时候一定要将里面的籽以及白筋剔除干净，不然会产生苦味）
④用小刀刮除柚子表皮上面附着的白皮，尽量去的干净一些，并用盐水浸泡30分钟；
（不苦秘诀二：用盐水浸泡柚子皮，也可以取出柚子皮的苦味）
⑤将浸泡好的柚子皮放入锅中，大火煮沸10分钟，捞出，用清水冲洗干净；
（不苦秘诀三：煮好的柚子皮一定要用清水清洗干净，这样才能取出表面苦味）
⑥将腌好的果肉以及煮好的柚子皮一并倒入锅中，加入适量冰糖，大火煮沸，然后转中小火慢慢熬制，直到变得浓稠即可；
（注意：这里一定不要加一滴水，这样做出来的柚子酱味道才会更加浓郁）
⑦将煮好的果肉酱自然晾凉，然后倒入之前准备好的蜂蜜即可
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