熏羊腿1
• 材料：羊腿
• 调料：丁香、砂仁、花椒、胡椒面、白糖、盐、葱、姜、酱油、醋、 辣椒油、味精。
• 做法：
1、羊腿洗净，待水开后放入锅中，加入适量盐、丁香、砂仁，葱、 姜、花椒、胡椒面、白糖、醋、煮40--60分钟，煮至熟而不烂为宜。
2、捞出羊腿，在表面涂酱油、胡椒面、味精。
3、铸铁锅底加适量白糖（500克羊腿加一汤勺糖）、大米，加锅箅 子，放入羊腿，盖上锅盖，加大火烧至锅盖边冒出黄烟待半分钟，停火待烟散后取出羊腿，如色味淡可翻个后再熏一次。
4、取出羊腿，在表面涂一层辣椒油即可。
• 熏制食品制做大至相同，如熏干豆腐卷：干豆腐用鸡汤加适当的调料煮10分钟、卷成卷、上锅熏制。
• 熏制食品的特点是，味道特殊，益于保存，但据说熏制食品多吃不益健康。
熏羊腿2
• 材料：羊腿
• 调料：花椒面、胡椒面、白糖、盐、葱、姜、酱油、醋、辣椒油、辣椒酱、味精。
• 做法：
1、羊腿洗净，表面涂上用花椒面、胡椒面、白糖、盐、酱油、醋、辣椒酱、葱末、姜末、味精调和的酱汁，用塑料食品袋将涂好调和酱汁的羊腿包严，腌（喂）1小时以上。
2、将包好的羊腿放入微波炉，强火微15分钟，翻个再微15分钟，（熟透为止）取出，去除表面材料。
3、铸铁锅底加适量白糖（500克羊腿加一汤勺糖）、大米，加锅箅子，放入羊腿，盖上锅盖，加大火烧至锅盖边冒出黄烟待半分钟，停火待烟散后取出羊腿，如色味淡可翻个后再熏一次。
4、取出羊腿，在表面涂一层辣椒油或花辣油即可。
表面涂辣椒油或花辣油一是控制水份挥发，保持表面光泽，二是为增加味道，如不愿吃辣味，也可涂熟油。
碳烤羊腿做法配方
主料：洗净的羊腿 一只
方法/步骤：
1、准备好洗净的羊腿之后，要开始调制卤水。就是后面要用来浸泡羊腿的调味水。清水加热，放入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等，烧开水之后让香料的成分充分溶于水中，过滤后把汁水留下。这就是用来腌制羊腿的卤水了。
2、要开始处理洗净的羊腿。羊腿要用盐、味精充分抹匀。为了使调味料入味，也可用刀在羊腿上切上几刀。抹匀之后先放半个小时。然后用第一步的卤水浸泡，这个过程比较长，要半天才能入味。
3、在充分浸泡入味后。如果要让羊腿在烤的时候皮脆一点的话就要准备脆皮水。不过脆皮水要热淋。热淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
4、取木炭开始燃烧。待木炭燃烧温度达到200度以上时，架上羊腿开始烧烤。
5、注意烤的火候。在烤的时候注意翻转。通常要烤制将近4个小时。等到表皮呈金黄或者深红色就可以食用了。
木炭烤羊腿的做法
原料：羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。做法：
1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；
2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；
3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；
4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然即可；补充说明：
1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。
2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。
3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。
4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。
5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。
7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。
烤羊腿最正确的做法
主料：羊前腿1000g
辅料：孜然粉30g，辣椒粉20g，蚝油30g，生抽30g，干葱100g，大蒜60g，姜30g，花生碎10g，熟芝麻仁10g，盐8g，蜂蜜10g
做法：
1.羊腿放在冷水里解冻
2.解冻好的羊腿清洗干净后用厨房纸擦干水分，然后用尖刀扎一些洞，利于腌制入味。
3.干葱切丝、姜切丝、大蒜切片备用。
4.羊腿正反面抹上8克盐，用手按摩搓揉一会儿，直到盐粒都化开
5.再加入生抽，蚝油，孜然粉
6.再加10克辣椒粉用双手给羊腿按摩搓揉几分钟，将所有调料充分搓匀布满羊腿。
7.最后将切好的干葱丝、姜丝和蒜片铺在羊腿上，然后包上保鲜膜放入冰箱腌制24小时，期间时不时给羊腿翻翻面，按摩。
8.第二天将羊腿放在铺好锡纸的烤盘上（锡纸用两张十字交叉铺好。）
9.然后用锡纸将羊腿包起来，尽量包严实。
10.放入200度预热好的烤箱中层烤60分钟。
11.将腌制羊腿的料汁取一些加上一点蜂蜜搅匀。
12.羊腿烤制一小时以后从烤箱里取出烤盘，打开锡纸，这时羊腿已经脱骨了，将锡纸内的汤汁倒掉，或者重新换一张锡纸也行。
13.烤盘上换一张锡纸，将羊腿摆好，正反面都刷一遍蜂蜜料汁。
14.再撒一遍孜然辣椒粉，将羊腿放回烤箱继续烤20分钟即可。
15.20分钟后及时从烤箱取出羊腿，表面撒一层花生碎和熟芝麻仁即可开吃。
炭火烤羊腿正宗做法
做法步骤如下：
第一步，准备好洗净的羊腿之后，要开始调制卤水。就是后面要用来浸泡羊腿的调味水。清水加热，放入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等，烧开水之后让香料的成分充分溶于水中，过滤后把汁水留下。这就是用来腌制羊腿的卤水了。
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第二步，要开始处理洗净的羊腿。羊腿要用盐、味精充分抹匀。为了使调味料入味，也可用刀在羊腿上切上几刀。抹匀之后先放半个小时。然后用第一步的卤水浸泡，这个过程比较长，要半天才能入味。
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第三步、在充分浸泡入味后。如果要让羊腿在烤的时候皮脆一点的话就要准备脆皮水。不过脆皮水要热淋。热淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
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第四步、取木炭开始燃烧。待木炭燃烧温度达到200度以上时，架上羊腿开始烧烤。
自制碳烤羊腿的做法
主料：洗净的羊腿 一只
方法/步骤：
1、准备好洗净的羊腿之后，要开始调制卤水。就是后面要用来浸泡羊腿的调味水。清水加热，放入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等，烧开水之后让香料的成分充分溶于水中，过滤后把汁水留下。这就是用来腌制羊腿的卤水了。
2、要开始处理洗净的羊腿。羊腿要用盐、味精充分抹匀。为了使调味料入味，也可用刀在羊腿上切上几刀。抹匀之后先放半个小时。然后用第一步的卤水浸泡，这个过程比较长，要半天才能入味。
3、在充分浸泡入味后。如果要让羊腿在烤的时候皮脆一点的话就要准备脆皮水。不过脆皮水要热淋。热淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
4、取木炭开始燃烧。待木炭燃烧温度达到200度以上时，架上羊腿开始烧烤。
5、注意烤的火候。在烤的时候注意翻转。通常要烤制将近4个小时。等到表皮呈金黄或者深红色就可以食用了。
注意事项：
1、羊肉有膻味，因此浸泡卤水时间一定要足，否则很影响味道。
2、烤羊腿时，机制炭比较好，温度高。可以缩短烤制时间并且有燃烧时间长的优点。
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