第一步，准备食材。炖鱼用现宰的活鱼才鲜美，我用的是武昌鱼，买的时候让师傅把鱼处理干净，回来自己简单处理一下洗净就可以了，很方便。做这菜用草鱼、三道鳞也都可以，刺少肉厚的才好吃；把猪肉切薄片，猪肉是这道菜好吃增香的关键，不能省略，不要用纯瘦的，不够香
第二步，把鱼切块，不用打花刀，不影响入味，且成品形好。鱼段放白胡椒粉1勺，料酒4勺，抹匀，腌10分钟入味去腥。这一步，胡椒粉和料酒的量要大，这样能很好地去腥
第三步，鱼腌好后把腌汁倒出不要，鱼身上撒少许面粉，双面都拍匀，这样煎鱼好看不破皮
第四步，炒锅烧热，倒入植物油后再烧热，放入少半勺盐。这一步，是鱼不粘的关键，锅烧热再放油，这一步能起到鱼防粘的作用，尤其是大铁锅，这一步不能少；油要热，也是防粘窍门；放盐，有效防粘。这个小妙招要记牢哦！
第五步，鱼下锅后不要立刻翻面，要等一面煎黄后再放另一面，直到两面都变黄后就可以铲出备用了
第六步，炒锅里放入肥瘦肉和八角2个，大火翻炒至猪肉变黄出油，放入葱姜蒜炒出香味，再放料酒、酱油炒匀，加盐，倒入没过食材1寸的开水
第七步，放入煎好的鱼块，大火烧开炖五分钟
第八步，放入冲洗过的粉条盖上盖子炖5分钟
第九步，放入切成块的白菜叶，大火烧开转中火炖5分钟左右，白菜熟透变软
第十步，最后一步，加入1勺蒜末拌匀，再次开锅即关火，香喷喷的白菜粉条炖鱼就做好了，好吃极了
黑龙江炖鱼的做法大全
1、岛子，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜。
2、七粒浮子，学名施氏鲟，是国宝级的珍品。濒危等级：易危。分布于黑龙江流域，自黑龙江上游至俄罗斯境内的黑龙江河口均有
3、嘎牙子，学名黄颡鱼
4、牛尾巴子，学名乌苏里鲿。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多。
5、鲤拐子，就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。有一个鲤鱼品种叫三道鳞，能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能汆，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。
6、鲫瓜子，就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。四两半斤，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。
7、鲢子，大名鲢鱼，学名白鲢。鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来
8、鲶鱼球子，学名鲶鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道。这鲶鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端，吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子，给个县长也不换。
9、柳根子，学名拉氏鳗。小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝
10、船丁子，学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象，吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。
小火慢炖鱼的做法大全
1.提前把鱼用盐腌好，将少许淀粉抹在鱼的两侧。
2.土豆去皮切成小块。
3.豆腐切成三角形，备用。
4.锅里放油。
5.七成热的时候，将鱼放入锅中，两面煎成金黄色。
6.已经煎好的鱼
7.放入葱段，姜片，少许的酱油和2-3勺醋，以及白酒。
8.翻滚几分钟后放热水，把豆腐块和土豆块放入其中。
9.小火炖20-30分钟。
湖南炖鱼的做法大全集
常德炖鱼是湖南常德的一道地方名菜，以鲜香味美、营养丰富而受到大家的喜爱。下面是一份简单的常德炖鱼的家常做法：
所需材料：
1. 鲤鱼 1条（约500克）
2. 姜片 10克
3. 青蒜 适量
4. 豆腐皮 50克
5. 盐 适量
6. 生抽 适量
7. 料酒 适量
8. 鸡精 适量
9. 葱姜适量
步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净，切成大块备用。
2. 锅中放适量的清水，加入姜片和葱姜，烧开后加入鲤鱼块，焯水去腥。
3. 焯好水的鲤鱼块捞出放在盘中备用。
4. 将豆腐皮切成小块备用。
5. 锅中加入清水，加入姜片和葱姜，烧开后加入焯过水的鲤鱼块，加入适量的生抽、料酒和盐，再加入豆腐皮，炖煮20分钟左右。
6. 煮好后加入鸡精调味，洒上一些青蒜末即可。
温馨提示：
1. 炖鱼的火候要掌握好，不要煮过头，否则会影响口感。
2. 鱼的品种可以根据自己的喜好选择，不过建议选择鲤鱼，因为其肉质细嫩，口感好。
3. 炖鱼时可以加入一些姜片和葱姜，这样可以去腥味。
4. 如果喜欢口感更香，可以在炖鱼的时候加入适量的肉骨头或者鸡汤等提高鲜味。
5. 炖鱼时最好选用砂锅或者炖盅，这样可以保证鱼肉更加入味。
能喝汤的炖鱼的做法大全
炖鱼需要的调料：
鱼（鲤鱼、鲈鱼等白肉鱼）500克、料酒10克、生姜6片、葱2段、清水适量、盐适量、酱油适量、糖适量、香油适量。
炖鱼的做法：
1、鱼洗净，去头去尾，切成块状，鱼骨头和头尾不要扔掉，备用。
2、锅中倒入清水，放入鱼骨头和头尾，加入切好的姜片和葱段，开火煮沸20分钟，去除浮沫。
3、将鱼块加入锅中，加入料酒，慢火煮5分钟。
4、倒入适量的沸水，煮制5分钟。
5、加入盐、酱油、糖，慢火炖20分钟。
6、浸透好味道之后，开大火收汁，喝汤，加入香油即成。
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