腌制腰花的步骤如下：
准备食材：猪腰子、葱、姜、蒜、青红辣椒、醋、生抽、蚝油、白糖、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等。
将猪腰子处理干净，表面划几刀，用醋和面粉抓捏，去掉腰子的腥味和血水。
将处理好的腰子放入冷水中，加入葱姜，焯水后捞出沥干水分。
准备腌料汁，将葱姜蒜末、青红辣椒放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等调料搅拌均匀。
将焯好水的腰子放入腌料汁中，腌制1-2小时，让腰子充分吸收腌料的味道。
将腌制好的腰子取出，放入盘中（可放保鲜膜或封上保鲜膜），放入冰箱中冷藏，1-2小时后即可切片食用。
在腌制腰花的过程中，要注意用醋和面粉抓捏，去除腰子的腥味和血水。另外，腌制的时间要适中，不宜过长或过短，否则会影响口感和味道。同时，也要根据个人口味调整调料的搭配。
腌猪腰的做法和配方
腰子需要腌一下；可以煮一下然后和菜一起炒，先放腰子。
用料：猪腰一个；生粉20克；花生油5毫升；姜适量；葱适量；大蒜3瓣；盐3克；糖3克；蚝油1大勺；胡椒粉适量
姜葱爆炒猪腰子的做法
1、买回来的猪腰子先用温水冲洗一下
2、对半切开，清除好里面的白色筋膜，再在里面切成猪腰花小格子，但是注意不要切到底，不要切断了。
3、很重要的清洗步骤：加入花生油和生粉。切记：不要加入盐！！！
4、内外仔细摸匀，清理干净。
5、用清水冲洗干净。把猪腰按需要的大小切块。这时候猪腰上带上了花生油的清香，原有的气味也被生粉吸除干净了。
6、滤干水分后，加入盐、糖、蚝油、生粉和胡椒粉调味。
7、静置腌制半小时。
8、爆香姜蒜，把水分煸干。
9、加入花生油热锅。
10、到油非常热了，加入猪腰子爆炒一下。
11、加入葱花翻炒一下。到猪腰子变色断生就可以出锅了
12、出锅咯！
冷冻猪腰的做法
原料:
鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500(实耗约75克)，盐、味精、醋各适量。
做法
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。
2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
猪腰最骚气的做法
处理猪腰时，不光是择掉白色的筋就好了，要把分布在白色的筋的旁边的暗红色的组织都挖掉，这可不好挖。如果觉得挖着困难，可以用刀从猪腰一侧片起薄薄的一层，把白色的筋和暗红色的组织都片掉，虽然同时会片掉一些猪腰，但这样做可以更彻底地去除猪腰产生骚味的部分，吃起来更放心。
接着，要把猪腰浸入到混有盐和白醋的水里浸泡一段时间，然后捞出控干血水，可重复此步聚几次，直到水中基本上不再有血水渗出。
常用的去猪腰骚味的办法还有：将猪腰放在水淀粉里反复抓洗，再用清水冲洗。或者只用清水浸泡腰花，不断换水，直到没有血水渗出，但这要泡上差不多一天。再或者将腰花放进倒入料酒或黄油的开水里焯过，再用水反复冲洗几遍。
腊猪腰的做法视频
用料
猪腰 4个
料酒 2勺
蚝油 1勺
青椒 3个
大蒜 4瓣
生抽 1勺
酱油 1勺
大葱 1根
大蒜叶 2根
爆炒猪腰肉的做法步骤
步骤 1
先将猪腰向视频中都的我把腰臊取出来。
步骤 2
如果自己不会的话，买猪腰的时候可以叫老板给你取干净。记得一定不要舍不得，不取干净的话会很骚的。我是自己取的腰臊。这样就可以了。
步骤 3
将腰花竖着切一刀，切3公之一。不要切短，再反方向横着切。然后翻另一面斜刀切薄片。不会的话可以看视频。
步骤 4
切薄片就是这样的。
步骤 5
用冷水多清洗几遍，直到水变清。这一步就是把血水清洗干净。然后放水里泡10分钟。
步骤 6
把水倒掉。加入生姜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、一丁点香油和白醋。再加入面粉搅拌腌制5分钟
步骤 7
就这样搅拌均匀放在旁边研制。
步骤 8
腌制的时候把生姜、大蒜切成末，西芹切棱形片、大葱切片，青红椒切棱形块。
步骤 9
把腌制好的猪腰捞出来。另外用一个盘子装。
步骤 10
腌制好的剩下的汤汁不要倒掉。留着有用。
步骤 11
起锅烧热油，油一定要很热。把猪腰到下去翻炒变色，腰花卷起来了以后捞出来备用。
步骤 12
把切好的辣椒、西芹、生姜、大蒜炒出香味。炒出香味以后加一点老抽上色。接着把炒好的猪腰倒入翻炒，这一次不要炒太久。就稍微翻炒几下就好了，把刚才腌制猪腰的汤汁倒入翻炒即可。
步骤 13
汤汁翻炒收汁。起锅。一道美味的爆炒腰花就完成了
姜汁猪腰的正宗做法
将买来的猪腰先切成两大片，去除里面白色部分，再将猪腰切成薄片，尽量切薄点，考验刀工哦。
将切好的猪腰清洗3-5遍，放入漏勺滤干水分，滴入少量米酒搅拌均匀。
将滤干水分的猪腰加入少许味精，盐巴腌制10分钟，后加入地瓜粉少量搅拌均匀。
在锅内加入清水，放少许盐、味精、鸡精调好汤味，等水烧开后放入腌制好的猪腰片，等水再次烧开后半分钟就可关火，避免猪腰煮老，起锅后刷点生姜末，放少许胡椒粉，在撒上少许葱花，一碗美味的猪腰汤就上桌啦
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