一，肉松青团
食材
艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、开水100ml、猪油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适量、豆沙300g、色拉油适量。
做法
1、将艾草粉和细砂糖混合，倒入开水搅拌均匀。
2、将艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、分成份量相同的剂子，大约每个40G。
4、蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。
5、把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀，色拉油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。
6、豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅，捏成球状。
7、青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。
8、将青团放在刷上油的蒸盘上，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸制15分钟即可。
二，青团
食材
糯米粉100G、菜汁70G、澄粉30G、豆沙馅适量、开水适量、猪油10G。
做法
1、艾草（也可用其它的绿叶菜代替），焯水后，放入料理杯，同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。
2、糯米粉倒入容器内，加入菜汁，混合成均匀的面团。
3、澄粉中加入开水，搅拌成团。
4、将糯米粉面团和成面团，放入容器内。
5、揉成均匀的面团，加入猪油，充份揉均匀，成三光的面团。
6、分成同样大小的小剂子，将小剂子按成片，放上豆沙球。
7、慢慢用手推上去收口，收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。
8、做好的青团坯子，下边垫上一小片油纸，均匀的摆入蒸笼内。
9、冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅。
三，蛋黄肉松青团
食材
艾草200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉100克、蛋黄10个、肉松适量、糖20克。
做法
1、艾叶焯水后捞出混合清水用料理机搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉。
2、做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄，蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，这样口感最佳，要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。
3、放入ACA烤箱中层，180度烤10分钟左右即可，烤好的蛋黄放冷备用。
4、将糯米粉和粘米粉混合均匀后，加入糖，分次加入艾叶汁揉成团，不黏手即可，不要加太多。
5、将面团分成40克一个的小剂子，手捏开，放入适量的蛋黄和肉松。
6、蛋黄用手稍稍捏碎，口感会更好，然后包起来，放在油纸上。
7、全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分钟即可。
原味青团的做法
用料
咸蛋黄肉松馅料
咸蛋黄 8个
肉松 180g
砂糖 2大勺
食用油 适量
青团皮
糯米粉 300g
糖粉 30g
抹茶粉 10g
水 250g
杏花楼咸蛋黄肉松青团的做法
先做里面的馅料。把买回来的咸鸭蛋蒸熟，剖开取出蛋黄部分，如果直接买的咸蛋黄也先蒸熟，然后把蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。
平底锅内倒入适量食用油，至于什么油，我用的是平时烧菜的葵花籽油，大家也可以加香油，个人觉得无所谓，油量按材料的多少来调整，可以稍微湿润一点，不然蒸出来会太干。
把碾碎的咸蛋黄和肉松倒入锅中搅拌均匀，由于蛋黄和肉松都是咸的，我加了两勺糖做调整，大家可以按自己的口味来。油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。
待稍凉后，把蛋黄肉松馅搓成一个个小丸子放一边待用。大小的话自行调整，方子给出的量大概可以做20个左右。馅料就做好啦~~
下面来做青团皮把糯米粉和糖粉搅拌均匀。10g抹茶粉（或30g艾草粉）先用50g热水调匀，再加入200g冷水调成液体，慢慢倒入糯米粉中。
关于水量，我这里给出的是一个大概的数值，大家还是要根据面团的状态来自行调节，水慢慢的加，把所有的粉类拌匀直到看不到干粉即可，不能太湿，做出来的青团口感不紧实。
取适量糯米团，像包汤团一样，把蛋黄肉松馅包入。
收口处要收紧，包的时候注意排出空气，贴紧馅料一点点包上来。然后整整型，揉揉圆，好看点。
把青团整理成光滑的团子。方子的量大概可以做20-25个，看你做的大小了。做的速度建议快些，不然面团容易变干，干了稍微加点水调整就好。
把做好的青团放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸15-20分钟即可。
酱酱~~一个个光滑饱满、晶莹剔透的青团子出炉啦~~~
小贴士
1.看网络上的图片，里面的肉松是有点拉丝的，所以我买了原味的条状肉松，大家可以按照自己的口味购买。2.我不太喜欢艾草的味道，所以用了抹茶粉，如果喜欢艾草版本的，用30g艾草粉替换抹茶粉即可。3.出炉后的青团，待冷却后，立即用保鲜膜包住，防止变干变硬。
甜味青团正宗做法
1/20蛋黄用保鲜膜包好，放入蒸锅蒸10分钟
2/20蒸好后，用勺子压碎
3/20加入肉松、沙拉酱拌匀，取15克左右搓成团
4/20将豆沙分割成每个20克左右，将豆沙压平
5/20将肉松馅放入豆沙馅中，用虎口慢慢包好，搓圆待用
6/20锅中倒入少许玉米油，加入姜丝和葱花翻炒，放入肉馅煸炒出颜色
7/20加入料酒、豆干丁、榨菜丁翻炒2分钟，加入生抽、耗油翻拌均匀，出国，晾凉备用
8/20锅内倒入清水，放入小苏打，中火煮开，加入洗干净的艾草
9/20用筷子搅拌艾草，保证每片艾草都可以焯到水
10/20小火煮2分钟左右捞出，放入冰水中
11/20将艾草挤掉三分之二的水分，放入料理机，酌情加入适量的清水搅打成泥
12/20倒在纱布上挤出艾草汁，艾草泥备用，艾草汁盖上保鲜膜备用
13/20盆里倒入糯米粉、白砂糖、玉米油、粘米粉、艾草泥搅拌混合
14/20锅中倒入艾草汁，小火煮沸，倒入一半艾草汁，用筷子搅成絮状
15/20分多次倒入艾草汁，用手揉搓均匀至面团光滑、无干粉、不粘手即可
16/20将面团分割成每个40克左右的小面团搓圆，盖上保鲜膜备用
17/20将艾草面团放在掌心压成薄片，取出一个豆沙馅放入包好，用手掌滚远，放在粽叶上
18/20另取一个艾草面团，用大拇指按压面团中心，将其捏成窝窝头的形状，装入榨菜肉末馅，再次用虎口慢慢收紧，搓圆，放在粽叶上
19/20蒸箱预热至上汽，放入青团，蒸10分钟左右出炉
20/20取出表面涂抹一层玉米油即可
咸味青团的做法英德
用料
糯米粉 700克左右
开水 400克左右
糖 适量
粳米粉或面粉 150克
鼠曲草 200g左右
胡萝卜 2－3根
冬笋 1个
鲜香菇 6－8朵
豆腐干 6－8片
芹菜 2－3根
香葱 5-7根
猪肉 300克左右
料酒 1勺
蚝油 2勺
盐 1勺
糖 1勺
台州咸味青团的做法步骤
步骤 1
鼠曲草，我们这边普遍用这个方言叫做青叶
步骤 2
用热水焯一下，要煮沸哦，我一般在这个时候加点糖，也有加盐的，不能太多
步骤 3
连水一起倒入豆浆机，搅碎，以前都是用刀剁累死
步骤 4
糊糊一定要趁热倒入面包机，因为糯米粉要用热水和面哦，自己想的面包机应该要水在下面，因为搅拌叶在下面
步骤 5
加入糯米粉和水磨粳米粉（也有人用小麦粉中高筋都可以），用和面模式，很方便，但是前期会需要把角落里面的粉往里面剔一下，揉在一起后就让它自己运动吧！
步骤 6
揉到可以做一个小碗，不塌不裂就可以了，如果软趴趴的立不起来表示要加粉，如果一捏就出现裂缝表示太干了，需要加点水，必须是热水哦
步骤 7
面团用保鲜袋包起来，避免干裂，扯出来会有这样的一丝丝的，就是鼠曲草丝，也是面团韧性的缘由了
步骤 8
所有的菜切丁，温馨提示豆腐干不建议放入绞肉机里面，会变成糊糊，香菇也建议自己切大颗点有嚼劲，萝卜，笋和猪肉我都是绞肉机里面切的，喜欢大颗点的可以自己切
步骤 9
下锅的顺序是油，猪肉，笋，胡萝卜，豆干，油稍微多一些，因为菜比较多
步骤 10
加入芹菜然后加料酒，蚝油，盐和糖（可不加）最后撒上葱花，其实芹菜和葱花只选一种也可以，我的馅料一般都是包不完的，很少馅料能够包完，享受的就是可以边吃馅料边包的那种感觉
步骤 11
家里过年包粽子，剩下的粽叶把它洗洗煮一下 ，就可以当蒸垫了
步骤 12
馅料填入面碗中
步骤 13
包时开个小口
整齐排列好，要留有一定的空隙，虽然他不会涨的很大，但是也还是会涨一点 ，开水上过锅蒸十分钟。
完成，趁热吃一个，很有韧性哦
免蒸煮青团做法
免蒸预拌粉通常是为了方便快捷而设计的，已经包含了熟化剂和其他配料，可以直接制作成食品而无需蒸煮。如果您用免蒸预拌粉做的青团，一般情况下不建议再蒸煮，因为它们已经在制作过程中充分加热，再次蒸煮可能会导致质地变硬或口感不佳。通常来说，免蒸预拌粉制作的食品可以直接食用，无需额外蒸煮。
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