辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法：
1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。
蒸卤猪肉正宗的做法
蒸卤的做法：
1. 准备材料：鸡腿、花生米、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱段、料酒、老抽、生抽、白糖、盐。
2. 鸡腿洗净后腌制：加入料酒、老抽、盐，拌匀。腌制15分钟以上，使味道入味。
3. 锅内加水烧开，把腌制好的鸡腿放入蒸盘中，肉皮向上，放入蒸锅中蒸25分钟左右，直到熟透。
4. 同时，将花生米用清水洗净，沥干水，放入热锅中炒香。
5. 熟鸡腿取出，蒸盘中的鸡汤留下备用。
6. 锅中倒油，加干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜和葱段，煸炒出香味，加入鸡汤、生抽、老抽、白糖、盐，煮开后加入花生米，搅拌均匀。
7. 最后，将蒸好的鸡腿放入调好的卤汁中，煮一会儿，让鸡肉吸入卤汁味道即可。
卤梅花猪肉的家常做法
操作方法
01
芝麻地瓜烧梅肉
材料
梅花猪肉150公克，地瓜1颗，四季豆50公克，熟白芝麻适量，酱油1大匙，细砂糖1大匙，米酒1大匙
做法
1.梅花猪肉切成1cm的条状;地瓜去皮、切1cm条状;四季豆去粗丝、切段，备用。
2.取一炒锅，烧热后加入2大匙沙拉油，放入作法1的梅花猪肉条拌炒均匀，接着加入作法1的地瓜条拌炒均匀。
3.在作法2中加入所有调味料拌炒均匀，最后加入作法1的四季豆段拌炒均匀，起锅前加入白芝麻粒即可。
卤梅肉
材料
1)梅肉
2)鸡蛋
3)黑木耳
4)蒜米
调味料：
1)黑酱油~喜欢黑的就放多点，不喜欢黑的就放少点。
2)酱青~半汤匙，不够味才慢慢的加
3)胡椒粒~少许敲破
4)蚝油~半汤匙
做法
1)煮热水烫下梅肉，待用。
2)鸡蛋先煮熟，剥鸡蛋壳，待用。
3)蒜米洗干净稍微用刀敲下蒜米劈，待用。
4)将所有调味料掺在一起拌均。
5)1.5liter 水煮滚，放拌均的调味料，梅肉，鸡蛋和蒜米
一起卤肉，大火卤十分钟，过后转为小火慢慢的卤45分钟。
6)再加入黑木耳再继续的卤10分钟，
就可以把火关掉。
7)可以上桌吃饭咯
酱梅肉
材料
五花肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只。调料黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。
做法
1、 将五花肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。
2.把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。
3.将肉片放在酱汁盆中拌匀。
4.把拌好的肉片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。
5.取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。
小诀窍
特点
色泽淡红，香烂可口，肥而不腻，独具特色。
家常炒梅肉
家常炒梅肉是一道极具鲁式风格的家常菜。具有味道鲜香、口感丰富、营养全面、老少皆宜的特点。
家常炒梅肉的做法很简单，特别适合在家庭条件下制作。那么，家常炒梅肉怎么做?如何做好家常炒梅肉?下面我就跟大家分享一下家常炒梅肉的做法。
家常炒梅肉的做法
主料：
梅肉。
辅料：
尖椒、红椒、葱姜。
调料：
盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤：
1、梅肉洗净后切片、上浆。 2、尖椒、红椒切片，葱姜切末备用。 3、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
4、下入梅肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。 5、下入双椒炒匀后加盐、味精、鸡粉调味。 6、入水淀粉勾薄芡即成。
1、梅肉要切得薄一些。 2、调味以咸鲜浓郁为好。
冷卤猪肉的做法及配方
食材明细 猪肋条肉(五花肉)15克 卤汁1克 卤水白肉的做法详细步骤1.五花肉洗净焯水，入一般卤水锅中煮6分钟至熟，捞出，放入冷卤水中浸，至肉冷透，取出切片，装盘，浇上少计卤水即成。
卤猪肉无糖做法
用料
鸡蛋（常温）。鹌鹑蛋（自己掌握数量） 24_30个（看自家蒸锅大小）
老抽 一大勺（盛粥用的）
生抽 一大勺（盛粥用的）
八角 1个
桂皮 一小段
香叶 2-3片
小茴香 一小勺
红糖 一大勺
盐 适量
QQ卤蛋的做法
1.新手第一次建议少做，8个吧差不多一斤左右。鸡蛋（常温）洗干净，放蒸锅，中火蒸，上汽后算时间6分钟关火，焖2分钟。刚刚好有点糖心。也可以大火蒸（怕裂）上汽后算时间8分钟。关火。蒸完后，自己检查一下鸡蛋熟没熟，用漏勺轻轻敲敲鸡蛋先剥开一个看看熟没熟，在进行下一步。确认鸡蛋熟后用漏勺每个敲一遍。放凉水里好剥壳。剥鹌鹑蛋壳要有耐心，鸡蛋好吃壳难剥
本文《卤新鲜的猪肉的做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-212348.html
