红茶复焙是一种独特的红茶加工方式，也被称为“古法红茶”。复焙的目的是为了进一步发酵及增加茶叶的香气和口感。以下是红茶复焙火法的步骤：
1. 采摘茶叶：选择适宜的茶树品种和采摘时机，采摘茶叶的嫩叶和茎部。
2. 晾凉：将采摘好的茶叶放置在通风干燥的地方晾凉，使其失去表面的水分。
3. 揉捻：将晾凉的茶叶揉捻，使其断裂成均匀的条状。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在通风、湿度适宜的地方，进行自然发酵。
5. 烘干：将发酵好的茶叶放置在烤炉中烘干，使其失去多余的水分，同时形成茶叶特有的香气和口感。
6. 复焙：将烘干好的茶叶稍稍冷却，再次放入烤炉中进行复焙。复焙的时间短，温度高，一般为200-250度，持续时间约为1-2分钟。
7. 加香：烘焙完成后，将茶叶放在通风的地方陈化，吸收周围的香气。
复焙过程中需要掌握好温度和时间，以避免茶叶过度烘焙而影响口感。
红茶复焙方法
茶叶采下来温度高变红了，那么就改做红茶，不可使用杀青工序，将萎调的茶青揉捻，渥堆发酵一天以上，当有果香味的红色出现的时候，开始烘焙，回水，复焙。
红茶焙火工艺流程图
红茶二次焙火温度为80～90℃，焙火的时间为30分钟，焙火须靠温度来降低茶叶含水量，并使吸湿膨松的条索更紧结。香气不足的茶叶有必要经由烘焙技术来提高其质量。焙火后的红茶条索紧细，色泽金黄或乌黑，滋味甘甜醇厚且花果香持久。
红茶复焙香味反而少了
红茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
红茶的加工与制作方法
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
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