刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“ 中国十大面条”之一 ，流行于北方。
刀削面少说有几百种，是可以任意改变浇头和味道，从而满足任何人口味的，只要你选择加入你自己爱吃的浇头、配菜和调料。
山西主食面的优势就在于，没有固定搭配，怎么吃随你心意，可以满足任何人的口味。
红烧刀削面的做法视频
1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。
2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。
3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。
4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。
5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。
6、燃气开火，锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。
7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。
8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。
9、怕有的朋友不会削，我拍了个小视频。
10、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。
11、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。
12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。
13、加入少许食盐，调味后搅匀，燃气关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。
14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。
红汤刀削面的正宗做法
1. 提前将面和好
2. 先用锅烧少许水。再将黄瓜切菱形；木耳撕小块；葱斜刀切；鸡蛋打成蛋花，加入少许盐，滴入几滴醋
3. 水开后倒入木耳烫熟，盛出备用；锅烧热倒少许食用油，将鸡蛋炒好盛出备用；锅中放油，炸香葱花，放入黄瓜爆炒断生，再将鸡,黑木耳倒入，加盐调味。
4. 锅中烧水的同时，将醒好的面团再揉上劲。
5. 水开，用一只手拿面团，另一只手拿刀削面。可直接将面削入锅中。
6. 面快煮熟时，将炒好的菜全倒入锅中，根据口味加入调料即可。出锅钱可滴入少许醋。
东北焖刀削面做法
1. 准备:豆角，蒜末，瘦肉切片放姜丝，酱油，胡椒粉，生粉，油抓匀腌制一会儿，刀削面。
2. 热锅放油，下瘦肉。
3. 炒香后先盛盘备用。
4. 锅里还有底油放入蒜末，豆角。
5. 炒一下下。
6. 放入适量的水，把刀削面铺在表面，盖好盖子中火焖煮五分钟。
7. 然后把瘦肉放入，调酱油。
8. 盖好盖子继续焖煮至面条熟透大约五分钟左右(这刀削面挺耐煮的)。
9. 打开盖子看到汤汁收得差不多翻炒均匀即可装盘。
刀削面的做法图片
编辑文字，说自己刀削面开业了，并把开业图片发进去
山西刀削面做法教程
将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团。
步骤1
面团一定要和得硬一些，揉好的面团饧发半小时。
步骤2
然后放在案板上，再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。
步骤3
左手托住揉好的面团，右手持刀，刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶。
步骤4
面叶落入汤锅，汤滚面翻，5分钟左右，面即可捞出。
步骤5
制作番茄酱很简单，首先将番茄去皮，用手捏碎，放入热油中翻炒，加入适量酱油和盐，再翻炒一会即可。
步骤6
然后制作小炖肉，油热后将葱、姜、蒜下锅爆香，倒入切片猪肉，调大火炒至肉中的水分全部挥发。
步骤7
放入花椒、八角，加适量老抽，等肉均匀上色后加盐调味，倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟，等猪肉软烂、汤汁收干后即可。
步骤8
热腾腾的面上舀上小炖肉，淋上番茄酱，再撒上一小把香菜，一碗正宗的刀削面就做好了。
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