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降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度。
玉米淀粉在蛋糕中的主要作用是降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度。这样做出来的蛋糕会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉。同时，做出来的蛋糕外皮也非常细腻漂亮。
希望我的回答对你有帮助。
玉米淀粉红豆冰棒的做法
食材：红豆适量、牛奶适量、白糖适量、玉米淀粉适量
方法/步骤：
1、将红豆洗干净，然后浸泡5小时左右，加入适量水开始煮
2、大火煮熟了后，会有部分红豆煮开了花，转小火，加入适量的白糖，边加糖边搅拌
3、在小碗里加玉米淀粉，然后放许水调开,可以加入少量的牛奶，然后将其搅拌，使其化开
4、将调好的淀粉倒入红豆汤中，使其变凉
5、将晾凉的红豆汤再次搅拌均匀后倒入冰棒模子中.
6、放入冰箱冷冻层，冷冻一晚上即可
玉米淀粉加冰粉加椰汁做法
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用料 主料 赤小豆 适量 辅料 琼脂 适量 椰奶 适量 淡奶 适量 调料 白糖 3大勺 水 适量
椰奶粉的简单做法的做法 1. 红小豆清洗一下，放清水里浸泡半天，捞出后冲洗几遍
2. 放进锅里，大火烧开转小火，慢慢煮红豆，中途往里面加几次凉水，这样煮好的豆子比较完整，不容易破，煮到豆子快好的时候关火，盖着盖子焖一会
3. 煮好的豆子捞出来加一大勺糖拌匀，红豆汤留下，加入两大勺砂糖接着加热，半碗凉水溶解适量石花粉，倒入滚开的红豆汤里搅拌均匀，关火
4. 等凉透凝固后，放冰箱里保存
5. 以同样的方法，用滚水溶解适量炼乳和白糖，加入石花粉浆搅拌，凉后凝固放冰箱保存
6. 做好的双色凉粉切成小块，加入冰镇的椰奶和炼乳，浇上红豆
烹饪技巧
小豆浸泡后再煮更省火省时。
厨房小常识
石花粉是一种植物石花籽磨成的，有凝固的作用，好多地方也叫冰粉。
石花粉用的时候要先用适量凉水溶解，这样做出的才均匀，它的用量要合适，太少了不成形，太多了口感不好，我的用量比说明上多了一些，因为我想达到的就是凉粉那样的状态，就要多放。
石花粉具有清热降暑的功效，夏天吃最好了，不过这东西没有什么味道，想好吃就要加糖，加料。
没有石花粉的用吉利丁片或是琼脂都可以，做出的是小豆凉糕了，颜色比这个深，不透明~~~
自己做的冷饮比较清爽，没有糖精或是添加剂的那种齁甜，最起码咱这是天然色啊，没有色素~~
酸奶加玉米淀粉的做法
玉米淀粉是一种用途很广的食材，它是玉米里面的提取物，还有一定的食用价值。如果炸酸奶的时候没有的话，其它的淀粉也是可以替代的。例如生粉，木薯淀粉等，口感会有一点区别。
玉米淀粉的作用
1、工业上使用。制作麦芽糖、葡萄糖等等，酒精中也含有淀粉成分。另外印花浆、纸张上胶等等都会需要用到淀粉。
2、生活中使用。生活中最常见到玉米淀粉的就是厨房，烹饪的时候用作勾芡，并且可以用在各种烹饪方法中，煎炒烹炸当中都可以用到，使用玉米淀粉之后菜色鲜艳，菜汁浓稠，味道也特别的鲜美。
玉米淀粉粘稠甜品做法
玉米淀粉是一种常见的食材，可用于制作多种甜品。以下是几种常见的玉米淀粉甜品：
玉米淀粉糖浆：将玉米淀粉和糖混合，加热并搅拌，直到糖完全溶解。然后将糖浆冷却并加入适量的水，使它变得稠厚。将糖浆涂在饼干或面包上，切成小块或丝状，即可享用。
玉米淀粉冻：将玉米淀粉和热水混合，直到形成糊状物。将糊状物倒入模具中，冷却后从模具中取出，切成适当大小的块状。放入冰箱冷冻，即可享用。
玉米淀粉布丁：将玉米淀粉加入水中，搅拌均匀。将混合物倒入布丁杯中，用保鲜膜盖住杯子并在冰箱中冷藏至少2小时。
玉米淀粉蛋糕：将玉米淀粉和面粉混合，加入鸡蛋和糖，搅拌均匀。将面糊倒入烤盘中，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤15-20分钟即可。
玉米淀粉冰淇淋：将玉米淀粉和牛奶混合，并加入糖和香草精，搅拌均匀。将冰淇淋混合物倒入冰淇淋杯中，加入适量的巧克力碎片或水果块，即可享用。
这只是玉米淀粉甜品的一些例子，实际上，您还可以根据口味和喜好尝试其他不同的甜品。
玉米淀粉做的冰粉怎么做
凉水适量入锅烧开。其实这个没什么特别的比例。不过淀粉尽量多一些，少了会很软，容易碎。做几次就有感觉了。
这次用了淀粉100克。水用泡面碗量了大半碗烧开，再约了小半碗和淀粉。淀粉易沉，最好一边倒一边搅和小半碗凉水。全部倒入之后再搅也行，就是费点力气，要拿筷子使劲戳戳，使劲搅搅就行了。
水淀粉倒入开水里面，赶紧倒完拿筷子快速在锅内划圈搅打。让水淀粉混合均匀充分受热。
我是一边倒水淀粉，一边搅打的。
我觉得这样更容易混合。三五秒就可以看出来了。变成乳白色。小火再煮十来秒，中途不要停止搅打起锅，倒入碗里放凉。然后放入冰箱冷藏。我是早上做的。因为打算晚上炒炒吃。
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