烧白放醪糟是为了给菜肴增味。
醪糟酒（即米酒）作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味（去腥、去膻）。醪糟酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
红薯醪糟的正确做法
用料:
红薯1个、醪糟适量，
水适量、五花肉适量，
花椒适量、大料（八角）适量，
桂皮适量、香叶适量，
葱2根、姜3-5片，
食用油适量、盐适量，
红糖适量。
纯红薯米酒蒸碗的做法步骤:
步骤 1
红薯去皮切块。稍微厚点（大约3个硬币叠加），锅内热油炸，中火，炸至表面干硬即可。
步骤 2
五花肉烧皮，切成两盒纯甄奶大小的快状，肉放锅内。锅内加水没过肉，水开撇去表面浮沫。取出肉块洗净，
步骤3
锅内换干净水，放入肉块，加入八角，花椒，桂皮，香叶，葱段，姜片，盐。大火煮开转中火，煮熟（大约水开煮40分钟左右）
步骤 4
煮好的肉块切片（大约两枚硬币叠加的厚度），一片肉，一片炸红薯叠加放入碗中（保证肉排列在最两侧）。加入米酒和一小把红糖。
步骤5
冷水上锅蒸。水开30分钟，关火闷15分钟即可。肉肥而不腻，入口即化，红薯夹着酒香和肉香。
红曲米醪糟详细做法
可以。
原料:新鲜圆粒糯米550克、酿酒用红曲米50克、安琪甜酒曲4.5克
做法:
1.把圆粒糯米放盆中,加冷水浸泡8小时,其间换水一次;
2.把泡好的糯米洗几遍至水变清,捞出糯米控净水;
3.事先把开水倒进凉杯中晾凉备用;
4.用凉开水浸泡红曲米2小时;
5.蒸锅中放适量冷水,将屉布浸湿拧干水在屉中铺平;把糯米在屉中均匀摊平,用筷子把糯米中扎一些孔;
6.盖上锅盖,把蒸锅中的水用大火煮沸,改小火蒸30~35分钟,然后不揭开锅盖,再闷5分钟;
7.把糯米饭取出,倒在没有油的盆中,稍晾1-2分钟,再用浸泡红曲米的水浇在糯米饭上,然后把饭打散;
8.每隔6~7分钟用干净的筷子把糯米饭搅拌一下,直至糯米饭温度降下来,摸起来不烫手,比人的体温略低;
9.将浸泡好的红曲米倒进晾凉的糯米饭里,搅拌均匀;
10.再把酒曲粉放在杯子里加适量凉开水搅拌均匀,分几次倒进糯米饭中拌匀;
11.把拌好酒曲的糯米饭放在小熊酸奶机的不锈钢盆里,压实糯米饭,然后在米饭中间按一个洞;
12.把装糯米饭的不锈钢容器放进小熊酸奶机,然后设置成米酒模式,时间设定在36小时。等时间到了,红曲醪糟就做好了。
红糖油醪糟正宗做法
1/8 准备好食材
2/8 取一个小锅烧开水
3/8 水开了调到最小火，打入鸡蛋，鸡蛋成型了，慢慢把火加大
4/8 撇去浮沫
5/8 倒入枸杞红糖
6/8 倒入醪糟，熬开锅就可以关火了
7/8 装入碗中
8/8 完成
白糕加醪糟家常做法
1、 首先我们来准备这款酒酿发糕用的材料：大米不需要用多好的，就用家里煮饭用的普通大米就可以；酒酿也叫醪糟，用了25克酒酿水和25克酒酿米；面粉用的是家里蒸包子馒头用的中筋面粉；加的这50克酒酿不足以将白糕发起来，所以加入了2克酵母进行发酵；白糖的添加除了可以让米糊快速的发酵以外，还增加了白糕的甜味；当然葡萄干和蔓越莓干都有做装饰的作用，你家里有什么就用什么。如果只用一种果干来装饰，量就要足够，除了果干装饰以外还可以用熟的黑芝麻进行装饰。

酒酿白糕做法
2、 大米要用温水泡发两个小时以上，泡到大米变软。如果时间不急，最好泡的时间泡得更久一点，早上上班出门前，将大米淘洗2次后加入水放在冰箱里面浸泡，下午下班回来就可以打米浆蒸白糕了，不管是晚上吃还是作为第二天的早餐都很不错。经过长时间的浸泡，坚硬的大米用手都可以捏动，这样打出来的米浆才会更加浓稠细腻。

酒酿白糕做法
3、 将浸泡好的大米连同30克白砂糖、 50克的酒酿和130克温开水一同放入破壁机中，按果汁键将大米磨成细腻浓稠的米浆。将米浆用筛子过筛到一个干净的盆中或者大碗中，过滤掉没有研磨细的大米，这样做出来的白糕才更加细腻。

酒酿白糕做法
4、 过滤后的米浆中加入2克酵母粉和60克面粉搅拌成没有颗粒的米浆糊，做发糕同样是需要发酵的，将搅拌后的米浆糊盖上盖子或者覆盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。

酒酿白糕做法
5、 醒发后的米浆比之前的米浆体积多了一倍，而且表面上有很多的气孔，用筷子将米浆搅拌到完全消泡。

酒酿白糕做法
6、 准备蒸白糕用的模具，正宗的小白糕是用一个个圆形的模具铺上蒸布，然后将米浆舀入模具中。普通的人家也不可能这样去复制外形，用家里的小纸杯或者小碗就可以，经常烘焙的家庭有小的蛋糕拖，用那个也行。总之一句话，家里有什么可以用的就用什么，共同点就是不管用什么蒸白糕，都要在模具上刷上一层薄薄的玉米油防粘，这个不建议用气味比较大的橄榄油或者花生油哟，白糕气味清淡，气味大的油容易掩盖白糕的香甜。

酒酿白糕做法
7、 将消泡后的米浆倒入模具中，为了防止蒸好的白糕冒出一个大大的帽子，米浆只装7分满就可以了，如果用的是纸杯，杯子口径小，用发酵盆直接到容易倒得到处都是，最好用干净的勺子将米浆舀入杯子中，然后进行第二次发酵，第二次发酵的时间大概10分钟左右，二次发酵不要发得太久，二次发酵后的米浆上面摆上装饰用的果干或者熟黑芝麻。果干或者黑芝麻一定要等二次发酵后才摆上去，这时米糊有张力，果干才不容易被淹没掉。用果干一定要将果干清洗干净才能放入米糊。

酒酿白糕做法
8、 经过二次发酵的米糊放入蒸锅，放的时候要留够间隙，防止蒸的过程中米浆溢出的帽子粘连在一起。锅中一次要加入足够的清水，蒸白糕的时间根据模具的大小来确定。冷水上锅蒸，水开后开始计时，蒸的时间在20分钟到30分钟之间，我这个纸杯小，这点米浆做了9个纸杯白糕，用纸杯蒸的时间是20分钟，用6寸蛋糕模具蒸的时间是30分钟，这个根据模具大小来调整时间，蒸好后都要闷5分钟才能开盖，防止突然揭开锅盖，白糕遇到冷空气回缩。

醪糟三种做法
原料：糯米、酒曲、凉开水。
做法步骤：
第1步、淡淡的酒香，汤汁多而澄清。
第2步、食材准备好。
第3步、用清水浸泡糯米2-3个小时。
第4步、洗干净糯米控干后，放清水末过糯米即可，隔水蒸熟糯米，我用的电压力锅蒸的。
第5步、蒸好的糯米和开水放在通风处晾凉，我一般提前一天烧一壶凉白开。
第6步、无油的漏盆洗干净后用开水烫过，用盆漏清洗很方便，控干也很容易。
第7步、用凉白开水多次冲洗糯米，直到糯米表面没有粘性了。糯米一定要凉透了再用凉开水冲洗，否则糯米会吸水涨大。
第8步、控干洗净的糯米，加入2/3袋（8克装）甜酒曲，拌匀。
第9步、装入玻璃碗中用勺子压紧实、抹平。
第10步、一定要压实，最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒。
第11步、最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒情况。
第12步、适量酒曲加入少许白开水搅拌均匀倒入小孔中。
第13步、密封，避免阳光直射，室温放置。
第14步、拿起容器观察出酒情况。制作好的酒酿应该是糯米看起来很轻，漂浮在米酒上面，用手左右转动容器，糯米会跟着米酒转动就可以了。
第15步、米酒尝起来甜甜的，有点喝酒的感觉，做好的米酒可是有度数的，喝多了也会醉哦。
第16步、做好的甜酒酿应该是汤汁多而澄清的，这样才是高品质的酒酿。
第17步、可以直接吃也可以煮滚加入汤圆、鸡蛋哦。
本文《烧白加醪糟做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-206435.html
