发酵一般在5至6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。
发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
茶酵素做法
自制茶叶酵素的配方可以有多种，以下是两种常见的配方：
配方一：
1. 采叶和处理：选择无污染、无病虫害的桑叶，去掉叶柄，老嫩分开，然后用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止。将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的条叶。
2. 装笼：将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5-7厘米之间，以能均匀受蒸为宜。
3. 蒸青：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5-5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾。
4. 揉搓：待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。
5. 干燥：将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火。
6. 摊凉过筛：将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内（不要用塑料容器）摊凉，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末。
7. 包装：将筛好的干桑茶，按色、形、味进行分级包装。根据不同需要包成大小不同的小包装，小包装有5-10克、20-30克、50-100克等不同规格，然后再大包装。最后放在干燥密闭的容器内储存。
配方二：
1. 采叶和处理：选择无污染、无病虫害的桑叶，去掉叶柄，老嫩分开，然后用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止。将已去（输出长度超过限制）
红糖酵素的做法和配方
原料：大瓶子，果蔬或药材，红糖，柠檬片。
制作制作红糖酵素的步骤：
1、把果蔬或药材切成薄片，铺在瓶底，盖一层红糖。
2、按照一层原料一层红糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片，码放完食品与红糖后仍应和瓶口保持4厘米的距离。
3、将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。
饮用酵素的做法
要
一般考虑酵素原液要兑水稀释后才能饮用,但是要注意水温,水温不建议超过40摄氏度,以免酵素原液遇到高温而失去活性,而且服用酵素期间要大量饮水,帮助酵素吸收。
酵素的做法与配方
1.选材料，洗净，削皮。制作酵素最常用的原料是水果，选好自己所使用的水果之后在削皮之前要洗净。
2.把水果再切成薄片或块状。因为原材料较小，更易于发酵。
3.这时想要快速的制作，则需要一个月的果糖比是1：1；如果要用3~6个月制作，白砂糖，原材料，水的比例是1：3：10。
4.之后，将酵素放入干净、无油的容器中，在一层水果上加一层糖，压一层水果。
5.盖好盖子，放置于阴凉、通风处。发酵过程中，酶每天会产生一定量的气体，所以需要每天打开盖子放气。
6、两天后，表面会出现许多气泡，这时我们可以用干净的筷子把其均匀搅拌。
7.发酵完成后，会有一股甜甜的醇香，有些就像酒的味道。取下滤网内固体物质，将其沉淀后装入干净的瓶中，可放入冰箱保存。
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