1：鸭子洗净，晾干水分
2：用高度白酒把鸭子全部抹一遍，这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点～
3：炒调料：一斤鸭子按15g的盐，所以放多少盐根据鸭子重量哦～
拿一口干净的锅（无油无水），将盐倒入锅中，中小火将盐炒微黄，大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟，没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。（五香粉可放可不放，自己喜欢）
加入一把花椒，炒一分钟后出锅～
4：炒好的调料晾凉，抹匀，装好腌制两天～期间需要偶尔翻一下以便腌制均匀～南方气温高的话需要放冰箱冷藏～
5：腌制好后可以将鸭子吊起来风干啦～大约需要20到30天，根据当地气候哦～
盐笋炒鸭子的做法大全
工具/原料
材料：盐笋片适量，咸鸭半只。
调料：葱姜，大料，香叶，陈皮，桂皮，米酒汁，老抽，生抽，冰糖，香油。
步骤/方法
1·咸鸭一切两半，用清水浸泡去除咸味。
2·锅中烧开水放盐笋片焯烫2分钟去除涩味
3·泡好的咸鸭剁成小块，盐笋沥干水分。
4·葱切段，姜切片，准备好调味料。
5·炒锅到油烧热放入鸭块翻炒。
6·多翻炒一时，直到鸭子的油都出来了，再把鸭块盛出，炒出油倒掉不要
7·炒锅重新倒油，爆香所有调味料。
8·再把鸭块倒入翻炒。
9·加入适量的清水。
10·11·12·13·加入老抽，生抽，米酒汁，冰糖。
14·大火煮开，把上面的浮沫撇掉。
15·然后倒入砂锅中煮上10分钟。
16·再把笋片加入小火焖至1个小时。
17·最后鸭快已熟，大火收汁，淋入少许香油即好。
盐鸭子的家常做法广东
食材：
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。
做法：
1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味；
2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；
3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。
4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；
5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。
6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。
微山湖鸭子的做法
回答：微山湖野鸭子叫“对鸭”。对鸭成群结队在微山湖上游来游去。入冬以来，微山湖来一群数万只野鸭在这里聚集栖息，自由自在觅食。
野鸭之所以选择微山湖作为越冬地，缘于大湖中间常年有一条未封冻的航道，有80多种鱼虾，上百种水生经济植物又为野鸭提供了充足的食物来源。
酸笋鸭子的正宗做法
食材明细
鸭脚2斤，鸡粉4克，酸笋150克，紫苏1把，假蒌1把，沙姜10克，生姜10克，大蒜半头，花椒1小把，辣椒1小把，八角2个，香叶3片，桂皮1片，生抽40克，蚝油30克，料酒50克，热水适量，豆瓣酱30克，油果适量，盐适量
做法步骤：
1，鸭脚清洗干净后用厨房用纸吸干水分，油锅烧至7成热，下鸭脚油炸至表面冒泡变金黄捞出沥干油。
2，干辣椒剪段和香料放入清水浸泡10分钟捞出，酸笋切丝，假蒌和紫苏切碎，沙姜，蒜切碎，生姜切片。
3，热锅下油炒香豆瓣酱，倒入香料和姜蒜一起炒出香气。
4，倒入鸭脚翻炒，倒入料酒去腥继续翻炒。
5，倒入生抽，蚝油炒上色，放入酸笋丝，紫苏和假蒌翻炒均匀。
6，倒入热水没过鸭脚煮沸后盖上盖子焖煮40分钟。
7，打开盖子加入鸡粉，放入油果盖上盖子继续焖煮10分钟即可。
8，这样一道超香超好吃的酸笋鸭脚煲就做好了。
咸肉鸭子的做法大全
腊肉鸭子清洗干净，切块放入砂锅中，加盐，生姜片，料酒，清水炖40分钟左右就可以。
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