所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
儿童肉肠的做法和配方
儿童肠是一道美味又营养的传统小吃，适合作为宝宝的副食品。以下是一个简单易行的儿童肠做法：
所需材料：
- 瘦猪肉：500克
- 面粉：300克
- 鸡蛋：1个
- 葱姜蒜末、盐、胡椒粉等适量调味料
步骤：
1. 将瘦猪肉洗净后切成细丝，加入葱姜蒜末和适量的调味料拌匀备用；
2. 取一个大碗，将面粉倒入碗中，加入适量的清水，揉成面团；
3. 将面团分成若干个小球，将每个小球擀成圆形面皮；
4. 将肉丝均匀地放在面皮上，并用手轻轻捏紧，使其卷成肠；
5. 在热锅中加入油，放入肠煎至两面金黄即可。
温馨提示：
1. 在制作儿童肠时，要注意饮食安全和卫生，保证材料和工具的清洁度；
2. 为了防止宝宝吃到太多油脂，可以在煎肠之前用纸巾擦干肠表面的多余油份；
3. 配料和调味品可以根据喜好进行适当调整，但不要过于浓重或刺激，以免影响宝宝的消化和健康；
4. 在做面皮时可以适量加入鸡蛋或奶粉等成分，以增加营养价值；
5. 儿童肠最好是现做现吃，以保证口感和新鲜程度。
儿童红肠的做法
儿童红肠是众多哈尔滨红肠的一个小品种，看外形要比普通红肠稍微细小一些。
儿童红肠的肠衣是纯天然的猪肉肠衣，肠馅一般是猪肉馅，是蒸熏肠。其最大的特点在于它的肉馅儿，瘦肉和精肉比例大，没有白肉丁，盐的比例也少些，口感更适合儿童。非常受广大儿童的喜爱。有些想吃爱吃红肠，又不太爱吃白肉，怕长胖的女性更喜爱这种儿童红肠。
儿童锡纸纯肉肠的做法
材料：铁棍山药120克里脊肉100克盐小半勺老抽2/1小勺
做法：
1、准备所需食材；
2、山药去皮切片
3、里脊肉切块，放入清水里浸泡出血水，放入2片姜、大葱块、柠檬去腥；
4、里脊肉沥干水分与山药一起放入料理机搅打，挤入几滴柠檬汁可以去腥味；
5、搅打成细腻的肉糜；
6、放入裱花袋，裱花袋剪个稍大的口子
7、挤在锡纸上面；挤成火腿的形状；
8、像拧糖果一样包起来；隔水上锅蒸20分钟左右即可；
9、出锅后去掉锡纸；完成
自制儿童肉肠的做法窍门
1、肠衣的准备，肠衣可以使用天然肠衣或者盐渍羊肠衣，个人认为盐渍羊肠衣是比较合适的，粗细适中，保存也方便。按照计划制作的量，将羊肠衣洗净后泡在清水里，大约30分钟以上就可以使用。
2、肉的准备，可以自己用刀剁，也可以买肉的时候让商家用绞肉机绞成肉馅。制作之前要将肉馅放到冷藏让温度低下来，以保证质量和口感。
3、调味，调料是可以自己配制，但是家里做的话，最省事的方法就是买配好的，然后自己根据需要增加一些料，，将调料和肉充分搅拌均匀，注意一定要加入清水，让清水和肉充分融合。放置2小时左右。
4、将调好的肉馅放入灌肠机，将肉馅塞入灌肠机中，把肠衣一头打好结，另一头套在灌注头上面，然后一直捋到底，就可以开始灌了。
5、根据需要的长度，可以拿线拴紧，也可以多转几下分成段。
6、灌好香肠后，用牙签在肠上戳小洞，以便排气，避免开裂。
7、将香肠放到盘子中大火蒸，也可以放到锅里面用水煮。
8、大火蒸约15-20分钟就可以了，吃不完的可以冷冻起来，之后想吃的时候加热就好了
两岁儿童肉肠的做法大全
用料
豆腐皮 三张
胡萝卜 两根
香菜 一小把
粉条 随意
淀粉 较多
姜 少许
葱 少许
花椒 少许粒
盐 少许
耗油 随意放不放都可以
香油 多些
豆腐 两块
素肠的做法步骤
步骤 1
首先，将1/3豆腐切片，煎至两面金黄，使豆腐表面形成一层焦壳，这样可以增加素肠的层次感。
步骤 2
将剩余2/3豆腐搅至颗粒状，用手比较方便，颗粒大小都无所谓。
步骤 3
锅烧热不放油，放入花椒，花椒变色出香味后，盛出备用，晾凉后用擀面杖擀成面，尽量擀细些。可以用花椒粉代替，家里没有了所以自制。
步骤 4
豆腐，炸豆腐，胡萝卜丝，香菜，煮熟的粉条，磨好的花椒粉，葱花，姜蓉，耗油，盐放在一个大点的容器里方便搅拌。
步骤 5
放入多多的香油，因为这些菜本身没有油水，会很干，放多一点香油可以是口感更好，味道更香。
步骤 6
重点来了，因为这些菜要靠淀粉才能抱在一起，所以要放多多的淀粉，我用的是土豆淀粉，是颗粒状的，大概用了有200g的样子。
步骤 7
搅拌均匀。
步骤 8
大概20克淀粉，放少量水，调成淀粉水。
步骤 9
把豆皮平铺好，将调好的馅料放进去卷成这样的桶状，最后留边放上调的淀粉（捞沉底的是淀粉)，再卷好，将边压于下面可以更好的封口。
步骤 10
水开上锅蒸20分钟。
步骤 11
完成。
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